Det kan være vanskelig nok å lage et hjemmelaget måltid til familien din. Tenk deg derfor hvis du måtte piske opp sunne retter for massevis av sultne syklister mens du turnerte gjennom Afrika… på baksiden av en sykkel. Det er virkeligheten overfor Miles Macdonald, kokk for Tour d’Afrique-en enestående sykkeltur gjennom Afrika. SheKnows.com var i stand til å ta et øyeblikk av Macdonalds tid til å chatte om matlagingsteknikkene hans rett før han dro på en ny sykkeltur.
SheKnows.com: Hvordan ble du en reisekokk for Tour d’Afrique?
Macdonald: Etter å ha kommet tilbake fra et kort opphold til høyfjellet i Sichuan -provinsen i Kina, hørte jeg om Tour d’Afrique og innså at det var den perfekte måten å kombinere min kjærlighet til sykling med min matlagingsbakgrunn [så vel som min nomadiske vaner]. Min første tur var fra Kairo til Cape Town, og det gikk så bra at jeg fortsatte å lage mat på turer - jeg har nå jobbet som sykkelekspedisjonskokk i over 35 land.
SheKnows.com: Hva går ut på å tilberede måltider for utholdende idrettsutøvere mens de er i Afrika?
Macdonald: Det som virkelig går inn i måltidene er litt av kulturen og historien til uansett hvor vi er for natten. Maten kommer fra markedene langs ruten, så vi spiser det lokalbefolkningen spiser. Jo mer jeg lærer om regionene vi passerer gjennom, desto mer kan jeg få frem [smaker osv.] Fra kjøkkenet i hver region. Selvfølgelig, for en sulten syklist, er det viktigste at det er nok i sekunder.
SheKnows.com: Hva slags retter tilbereder du?
Macdonald: Jeg har tilberedt retter for 80 personer med bare gulrøtter, løk, linser og ris. Nøkkelen er i krydderbalansen for å få retten til å virke mer intrikat enn den er. Karbohydrater med høy karbohydrat er best for utholdenhetsidrettsutøvere, så vi vil til slutt lage mye pasta, ris, polenta, etc. En av mine favoritt stivelsesretter er en mosrett med poteter, afrikanske søte poteter, sommer squash, løk, kål, hvitløk og salvie. Mitt favorittkjøtt er geit over en vedfyr i en av våre mange buskeleirer langs ruten [en buskeleir er et sted uten fasiliteter langs veien].
SheKnows.com: Noen matlagingstips for folk som er ivrige reisende eller alltid er på farten?
Macdonald: Mitt tips ville være å prøve alt og ha et åpent sinn. Spis på de lokale restaurantene så mye du kan og lær av rettene du får servert. Det beste er å bli invitert til et lokalt hjem for å spise et måltid mens du vil oppleve den kulinariske kulturen i sin helhet. Når du har tilgang til et kjøkken på veien, benytt sjansen til å gå til markedet og kjøpe det som ser friskt og smakfullst ut. Hvis du ikke er sikker på hva du skal lage, er det bare å lage alle de enkelte ingrediensene separat med respekt de fortjener. Så, nyt!
For å lære mer om Tour d’Afrique sykkelarrangementer, besøk www.tourdafrique.com. Turer er for alle - fra amatører til profesjonelle syklister. Deltakerne varierer i alderen fra 18 til 75 år.
