Matlaging er vanskelig. Alle de nydelig fotograferte retter du ser i kokebøker med vage oppskriftsinstruksjoner som "damp grønnsaker til skarpe og fargerike" ser ut til å eksistere bare for å håne deg mens du strever for å berge det du kan av en rett du utilsiktet, men grundig har skrudd opp.
Etter at du har oversalt en allerede klistret masse pasta til en uspiselig limmasse av pasta, kan elendig takeaway-mat eller avrivende tacos virke som det eneste lyset i enden av tunnelen. Men skyv den menyen tilbake i søppelskuffen, for sammen skal vi fikse feilene dine.
Mer:20 morsomme matlagingsfeil for å få deg til å føle deg bedre om uhellene dine (GIF)
1. Du oversaltet retten din
Hei, vi gjør det alle etter hvert, spesielt hvis du vanligvis har hatt en lett saltende hånd tidligere. En dag la du til litt mer salt enn vanlig, og det smakte så godt at du nå tømmer det i alt... til den skjebnesvangre anledningen når du går for langt.
Løs det for nå: Den beste løsningen for dette er å fortynne den salte smaken ved å legge til flere av ingrediensene som allerede er i retten, men det er ikke alltid et alternativ. I stedet kan du tilsette litt potet eller annen stivelsesholdig ingrediens for å fortynne alt saltet.
Eller gå flytende, og tilsett en kopp vann til matvarer som suppe eller stek når du har tilsatt en bøtte for mye soyasaus.
Løs det til neste gang: Hvis du kan, invester i en saltmølle eller en saltkjeller med en liten skje. På den måten kan du trene deg selv til å tilsette saltet i mindre trinn. Husk: Du kan sette den inn, men du kan ikke ta den ut. Det er verdt noen ekstra sekunder med forsiktighet.
2. Du brente utsiden av biffen din og etterlot innsiden et rått, blodig rot
Bare fortell alle at det er sjeldent i Pittsburgh. Tuller! En svart og rød biff betyr vanligvis at du har kjøttet for varmt for fort. Det er en vanlig feil og en god grunn til å kjøpe et godt kjøtttermometer og et godt grilltermometer.
Løs det for nå: Ta kjøttet av varmen du bruker til å lage det, og telt det med et stykke folie mens du varmer ovnen til 300 grader F. Så er det bare å sette den onde gutten inn i ovnen til den er mer rosa enn rød inni.
Løs det til neste gang: Alvor. Et kjøtttermometer og tålmodighet. Det er ingen erstatning. Pass på at du forvarmer grillen eller pannen slik at kjøttet ikke blir varmt samtidig som du lager det på. På den måten kan du fortsatt bruke høy varme til kuttene som tilberedes best på den måten, som New York stripe.
Mer:Frokost-aroma vekkerklokke er en djevelsk idé
3. Grønnsakene dine ser mindre "sprø og friske" ut og ligner mer på "babymatbase"
Ugh, de fryktede soggy grønnsakene; gjør dette nok ganger, og du begynner å spise dem rå bare for å unngå lukt og tekstur av overkokt brokkoli.
Løs det for nå: Du har noen alternativer her. Du kan ikke enkelt fjerne grønnsakene, men du kan blanchere dem. Hvis de er bare denne siden av ekkel, dykk dem i isvann, og se om de fortsatt er velsmakende. Hvis de er for langt borte, kan du si: "Jeg hadde helt tenkt å gjøre det", og gå all in på teksturomdannelsen: Spred dem på en stekeplaten, drypp med olivenolje, litt parmesanost og stek dem til de er brune, men ikke brent.
Løs det til neste gang: Perfekt kokte grønnsaker er et greit triks hvis du klarer det, og når du får tak i det, vil du sannsynligvis aldri gjøre det igjen. Hold øye med dem til de når sin mest levende farge, og "sjokk" dem deretter. Det er fancy snakk for blanchering, som vil låse i næringsstoffer, farger og knase. Hvis du vil varme dem opp igjen, gjør du det i en varm panne med bare et kyss med olje, ikke i mikrobølgeovnen.
4. Pastaen din er en klump soggy mush
Du vet hvordan folk tuller med det spaghetti er bokstavelig talt det enkleste du kan lage? Disse menneskene kjenner ikke knebøy: Hvis du er nybegynner på kjøkkenet eller bare er litt mindre enn vanlig, er det faktisk ikke vanskelig å rote dette. Ikke å røre pastaen din nok, la den steke for lenge eller bare irritere spagettigudene er nok til å gjøre ditt "enkle" måltid til en grøtaktig klump.
Løs det for nå: Varm opp en panne eller wok til høy varme, drypp litt olje, og virvle dem til de er litt mindre limete. Et minutt på det meste burde gjøre susen hvis pannen din er varm nok.
Løs det til neste gang: Sørg for at vannet er fullkokt før du tømmer i pastaen, og rør det rundt et par ganger i løpet av det første minuttet. Lange nudler som linguine eller fettuccine håndteres best med en gaffel. Deretter slår du av varmen et minutt med den du ønsker, mens du setter opp dørken.
Hvis du har mer forberedelser å gjøre etter at nudlene er tilberedt, kan du kaste den tappede pastaen med en teskje olivenolje. Dette vil hindre dem i å holde seg sammen.
Mer: 16 matlagingsteknikker for endelig å mestre i år
5. Den meieribaserte sausen skulle være jevn og rik, men nå beskrives den bedre som "koagulert". *grøsser*
Du vet hva vi snakker om. Du pisker bort med hollandaise eller til og med en grunnleggende ostesaus, når plutselig det som en gang var fløyelsaktig deilighet er tynt og kornet eller til og med klumper av størknet fett i en tynn væske. Det er faktisk et navn på dette: ødelagt saus. Klart det høres bedre ut enn krøllete biter, hva?
Løs det for nå: Når sausen begynner å gå i stykker, vil du legge merke til at den først skilles rundt kantene. Dette er den enkleste tiden å fikse det og et tegn på å holde på å legge faststoffene til væskene. Det vil si at hvis du jobber med å bryte ostesaus, må du slutte å sette inn ost. Hollandaise? Hold eggene. Tilsett i stedet væsken som utgjør basen, og visp den sammen til sausen oppfører seg igjen, og fortsett som vanlig.
Hvis du ser på en totalt ødelagt saus, vil det kreve mer arbeid eller juks. Hvis du leter etter mer arbeid, kan du prøve å starte med en ny base, for eksempel en béchamel- eller syrebase, og tilsette din (litt avkjølte) ødelagte saus til at og visping.
Hvis det ikke fungerer, må du jukse. Ta en stavmikser, og begynn å blande. Det vil reinkorporere fettet og væsken, men det kan hende at det ikke holder dem, så det kan være lurt å prøve basistrikset ovenfra igjen.
Løs det til neste gang: Vanligvis går sauser i stykker av to grunner: hastighet og varme. Hvis du legger til faste stoffer for raskt, kommer ikke de deilige fettene og de velsmakende væskene like godt overens. Start alltid i små biter, og etter hvert som du lykkes med å tykne, legg til større mengder.
Når varmen er synderen, har du enten latt sausen bli for varm, noe som gir det samme problemet som ovenfor, eller du har holdt den varm for lenge, noe som bryter faststoffet fra væskene. Så takeawayen med sauser er at du må være tålmodig, du må være årvåken, og du må servere ferdig saus umiddelbart.
Det, og at det alltid er verdt det å ha ekstra ingredienser tilgjengelig - bare i tilfelle.
