Carlito Jocson skulle bli lege. Det var det han skulle på skolen for da han jobbet på restauranter og bestemte seg for å endre karriereveien helt. Nå, mer enn 20 år etter grunnleggelsen av den nye amerikanske restauranten Yard House, en kjederestaurant med 72 steder, er vi glad for at han bestemte seg for å forfølge deilig mat.
Som Yard House -sjef, kommer Jocson stadig med unike smaker å sette i restauranten sin. Men vi lurte på - hva var i kjøleskapet hans hjemme? Her er hva han fortalte oss.
Hun vet: Fortell oss litt om hva som er i kjøleskapet ditt.
Carlito Jocson: Jeg har en rekke krydder på lager i kjøleskapet mitt, inkludert krabbemasse, taberu rayu og soyasaus. I tillegg holder jeg sprø sjalottløk fra Thailand, fiskesaus, ferske egg, sitroner og en rekke matoljer-inkludert ekstra jomfru olivenolje, avokadoolje og druefrøolje.
SK: Er det noen varer du alltid må ha på lager?
CJ: Jeg holder disse krydderne på lager fordi de er viktige for å tilberede et fullt og smakfullt måltid. Når familien min samles for å bestemme seg for kveldens protein, kan disse elementene brukes i forskjellige kombinasjoner for å forbedre smaken og kombinere med forskjellige grønnsaker. Ved å smelte disse krydderne med protein, ris eller grønnsaker kan vi lage en unik kulinarisk mashup hjemme, og ofte inspirerer retter som du kan finne på Yard House -menyen.
SK: Hva er i fryseren din?
CJ: For tiden har jeg en pose med Benton’s Bacon, som er laget av en håndverksbaconprodusent, samt falafel og familiens favoritt smaker av Jenis fantastiske iskrem: Churro og saltet peanøttsmør med sjokolade Flekker.
Familien vår liker smoothies, så jeg holder frosne mangoer, bær og bananer tilgjengelig.
SK: Hva er din sunne matbit?
CJ: Jeg liker stekt sesam -tang.
Mer:Den overraskende ingrediensen Olympian Hilary Knight legger i sine smoothies
SK: Kan du gi oss et eksempel på en av dine favorittnattmåltider?
CJ: Jeg liker å lage Beyond Meat -burgere eller piske opp en rask pastarett. For å holde pastaen interessant har jeg byttet sauser. Senest har jeg laget sauser med chili, sesamolje, hvitløk, soyasaus og peanøttsmør.
SK: Hva vil du betrakte som den ultimate komfortmat?
CJ: Min kones stekte kylling. Det er virkelig ikke noe bedre.
SK: Vi må spørre, rødvin eller hvit?
CJ: Det avhenger av hva jeg parer det med, men du kan ikke gå galt med en avkjølt pinot noir.
Mer:Whitney Port har aldri spist pasta - Nei, vi tuller ikke
SK: Alle har en signaturrett som de kan lage veldig godt. Hva er ditt?
CJ: Jeg lager en deilig pasta med blekksprutspaghetti, lastet med uni, eller kråkeboller og øm klumpkrabbe.
SK: Noen matvarer du absolutt ikke tåler?
CJ: Rå lever. Forhåpentligvis er det nok sagt.
SK: Noen retter du gleder deg til å prøve i sommer?
CJ: Jeg er spent på å prøve en ekte Georgia -fersken, rett fra Georgia -gårdene og av lastebilen fra når de ankommer Nashville.
SK: Hva er din favoritt sommercocktail?
CJ: En forfriskende mango eller pasjonsfrukt margarita.
SK: Hvis du bare kunne bruke et lite kjøkkenapparat (mikrobølgeovn, blender, tregkokere, etc.) i en hel måned, hvilket ville du valgt?
CJ: Så lenge jeg har ild, er jeg klar!
SK: Hva er det mest stressende ved å være kokk?
CJ: Som kokk vil du aldri at folk skal forlate sultne. Jeg sørger alltid for at jeg har nok mat til venner, familie og gjester.
Mer:En titt inne i Paige Davis 'kjøleskap
SK: Har du noen tips til foreldre som ønsker å få barna sine til å lage mat for familien? Noen enkle oppskrifter som er gode for unge kokker?
CJ: Start med noe enkelt og deilig, som en grillet ost. Bare sørg for at du gjør det på riktig måte - med ekte smør!
SK: Du planla opprinnelig å gå på skole for å være lege. Hva fikk deg til å innse at du heller ville være kokk?
CJ: En restaurantkritiker kom inn på en restaurant jeg jobbet på tidlig i karrieren og fortalte meg at jeg kunne gjøre mange flere glade ved å lage mat til dem og mate dem i stedet for å helbrede dem. Det hang meg fast, og på det tidspunktet innså jeg at jeg ville bli kokk.
SK: Hva er den mest givende delen av å være kokk?
CJ: Den mest givende delen av å være kokk er å bringe mennesker sammen gjennom mat og oppmuntre dem til å prøve noe nytt. På Yard House streber vi etter å levere gjester med retter som er i forkant av kulinariske trender, som tilfører globale smaker og smakfullt vridende kulturelle favoritter for Our House. Vi kaller dette "nytt amerikansk kjøkken."
Jeg setter også pris på å bruke talentene mine som kokk for å gi tilbake. Min kone, Elizabeth, og jeg er veldig aktive i kirken vår og melder meg frivillig hver uke for å hjelpe mennesker i samfunnet vårt. Jeg har blitt velsignet i min karriere og føler at det er mitt ansvar å bruke mine kulinariske talenter til å hjelpe mennesker.
SK: Lærte du barna dine å lage mat da de var små?
CJ: Husholdningen vår setter alltid mat i sentrum. Mat bringer oss sammen, og alle bidrar. Den filippinske kulturen oppfordrer alle til å lage mat, så det har alltid vært en del av familien vår.
