For sprø, for oppblåst, for flat, for seig. Hvis din informasjonskapsler er noe mindre enn perfekt, vi vet hva som er galt. Og nå gjør du det også!
Feilsøking
informasjonskapselfeilene dine
For sprø, for oppblåst, for flat, for seig. Hvis informasjonskapslene dine er noe mindre enn perfekte, vet vi hva som er galt. Og nå gjør du det også!
I kjernen, baking er bare spiselig kjemi. Og når det gjelder kjemi, er nøyaktigheten nøkkelen. Litt for mye av dette eller litt for lite av det, og noe vil gå galt. Heldigvis, når du baker informasjonskapsler, betyr ikke en feil som dette at noe kan eksplodere (vanligvis). Men det betyr ikke at du må leve med det heller.
Kakene mine er flate
Det er flere grunner til at informasjonskapslene dine kan komme ut flat. Hvis informasjonskapslene dine er flatere enn du vil, kan du prøve disse løsningene.
-
Sjekk temperaturen - Kontroller ovnens virkelige indre temperatur ved hjelp av et steketermometer. Det kan ha blitt feilkalibrert med årene. Du kan få dette reparert av en reparatør, men noen ganger kan det være mer kostnadseffektivt å kjøpe en ny ovn.
- Slutt å lage mat! - Du kan overbake dem. Prøv å trekke ut informasjonskapslene et par minutter tidligere enn oppskriften angir.
- Hold det kjølig - Mens de fleste profesjonelle bakere vil si å bruke ingredienser ved romtemperatur med mindre oppskriften spesifiserer noe annet, kan du prøve å bruke dem kalde. Det kan også hjelpe å bare slappe av deigen (rett på stekeplaten) i fryseren i omtrent 10 minutter, og deretter sette kakene inn i en varm ovn. I tillegg må du ikke bruke et stekebrett igjen før det er helt avkjølt.
- Forsiktig med smøret - Bruk aldri margarin i baking, med mindre det er spesielt etterlyst. Det er oljebasert og vil føre til at informasjonskapsler sprer seg mer. Hvis det står smør i oppskriften, bruk usaltet smør. Hvis det ikke løser problemet, kan du prøve å erstatte halvparten av smøret for å forkorte det.
- Krem med forsiktighet -Hvis du kremer over fettet med sukkeret, kan det bli flatere. Krem dem til de er bare lett og luftig.
- Å smøre eller ikke smøre - Følg oppskriftens instruksjoner for smøring av pannen. Mykere kaker kan spre seg mer på et smurt ark.
Kakene mine er for puffete
Hvis informasjonskapslene dine mer ligner små hauger enn informasjonskapsler, kan du prøve disse løsningene.
- Hold deg unna kulden - Ingredienser i informasjonskapsler bør alltid ha romtemperatur (med mindre du har problemer med flate informasjonskapsler). Det inkluderer melk, egg, smør og andre nedkjølte ingredienser. La dem sitte på benken i omtrent en halv time (lengre om nødvendig).
- Slå forsiktig - Når du baker informasjonskapsler, må du bare blande ingrediensene til de er akkurat blandet (og litt luftige når du kremet fett og sukker). Ikke slå noe på høyden med mindre oppskriften krever det. Dette kan inkludere luft, noe som gir en marengs dens myke tekstur.
- Flat den ut - Mens mange oppskrifter bare krever å slippe en ball på kakebordet, kan du vurdere å flate ballen litt ut hvis du har problemer med hovenhet.
- Juster ingrediensene - Hvis informasjonskapselen din krever en surdeig, som bakepulver eller brus, bruk mindre av den. Sørg for at du bruker usaltet smør og ikke forkorter også.
Kakene mine er for sprø
Ah, den eldgamle debatten! Seig eller sprø! Gode nyheter er at hvis du lager informasjonskapsler, må du bestemme. Hvis du foretrekker at informasjonskapslene dine er mindre skarpe, kan du prøve en av disse løsningene.
- Tidlig ute - Noen ganger er det så enkelt som å bare trekke dem ut noen minutter for tidlig, mens sentrene fremdeles ser litt rå ut. De fortsetter å lage mat når du fjerner dem fra ovnen, så hvis du trekker dem ut når de ser ferdige ut, får de enda mer gjort.
- Skill eggene dine - I stedet for et helt egg, bruk to eggeplommer for å tilsette litt mer fuktighet til røren.
- Vær en melopprører -I stedet for å bruke allsidig mel, prøv et mel med høyt proteininnhold. Brødmel fungerer godt. Du må kanskje bruke en del av hver, så dette kan kreve litt prøving og feiling før du får det riktig.
- Gi dem litt (brunt) sukker - Brunt sukker trekker til seg fuktighet fra luften, så hvis informasjonskapslene dine er sprøere enn du ønsker, kan du prøve å erstatte brunt sukker med litt eller alt av hvitt sukker. Om nødvendig, bruk mørk brun i stedet for lysebrun (den har mer melasse i seg).
- Bytt surdeigen - Bruk bakepulver i stedet for natron. Det er surere, så kaken sprer seg mindre og blir tykkere.
Kakene mine er for seige
Hvis du trenger at informasjonskapslene dine er litt sprøere enn de er, må du kanskje endre en ting eller to. Prøv en av disse løsningene.
- Erstatningene - Når du vil ha en skarpere informasjonskapsel, må du bare gjøre det motsatte av det vi foreslo for å få tykkere kaker. Bruk alt smør, juster sukkerbalansen slik at den inneholder mer hvitt sukker enn brunt eller bruk 1/2 ts natron per kopp mel i stedet for bakepulveret oppskriften krever. Du kan også bruke melk i stedet for egg eller bruke en spiseskje mais sirup i stedet for en spiseskje sukker.
- Tilsett en skvett melk - I stedet for å bytte ut ingredienser, kan du bare tilsette en skvett melk eller to til røren for å gjøre den tynnere. Deigen vil spre seg mer når du baker, noe som resulterer i en sprøere kake.
- Ta på varmen - Stek kakene litt lenger enn vanlig, og avkjøl dem på rist slik at de ikke fortsetter å steke så lenge (eller de kan være for sprø til å bite!).
Bonustips
Noen ganger er problemet bare måten deigen din fungerer på! Hvis deigen din gir deg en tøff tid, må du sørge for at det ikke er noe du gjorde ved et uhell før du ga opp oppskriften helt.
- Hvis deigen din sprekker mens du jobber med den, er den sannsynligvis for kald. Bare la det sitte ute litt for å varme opp.
- Hvis deigen din er for klissete, mangler du enten mel, eller så er den ikke kald nok. La den først sitte i fryseren i noen minutter. Hvis det ikke fungerer, tilsett litt mel i blandingen.
- Hvis deigen din virker tørr, gikk du for langt med melet. Drypp på litt vegetabilsk olje og elt den til den når riktig konsistens.
Flere baketips
Feriebakketips fra en proffkokk
Lær å jobbe med fondant som en proff
Stek som en kakeboss
