Sommeren er ikke over ennå, spesielt med temperaturene vi har å gjøre med. Hold deg i toppform hele august (og september også) ved å lage en av disse sunne og unike reker til lunsj eller middag!
Relatert historie. Jamie Olivers fetaoppskrift gir TikTok Pasta et løp for pengene
Reker har ikke bare kalorier og fett, de er utrolig allsidige. Du kan blande dem med pasta, kaste i salat eller servere dem i myke tortillas, mulighetene er helt uendelige! Feir barna gå tilbake til skolen med en flaske med din favoritt musserende vin og en av disse ferske og enkle rekeroppskriftene.
1
Tequila reker ceviche med fersken
Serverer 2
Ingredienser:
- 1 kopp hakket reker
- 1/2 middels rødløk, hakket
- 1/2 avokado, hakket
- 3 cherrytomater, skåret i tredjedeler
- 1/2 fersken, hakket
- 2 ss hvit tequila
- 1/2 lime, saftig
- Salt og pepper
Veibeskrivelse:
- Bland reker, rødløk, avokado, tomater, fersken, hvit tequila, limesaft og salt og pepper. Kast for å kombinere.
- Dekk bollen med folie og la den stå kaldt i minst 2 timer.
2
Fersk reker og ruccolasalat med jordbærvinaigrette
Serverer 4
Ingredienser:
- 4 kopper baby ruccola
- 5 ferske jordbær, skåret og skiver
- 1/4 kopp geitost, smuldret
- 1/2 middels rødløk, hakket
- 8 stykker ferske reker, kokte
Til dressingen
- 4 jordbær, hele og skroget
- 1-1/2 ss hvitvinseddik
- 1-1/2 ss ekstra virgin olivenolje
- 1-1/2 ts honning
- Salt og pepper
Veibeskrivelse:
- For å lage dressingen, legg jordbær, eddik, olivenolje, honning og salt og pepper i en blender. Puls på lav til glatt.
- Bland ruccola, jordbær, geitost og middels rødløk sammen. Topp med jordbærdressing.
3
Krempasta med reker, tomater og basilikum
Serverer 6
Ingredienser:
- 8 gram spaghetti nudler
- 1 pund store reker, kokt og hakket
- 1 ss smør
- 1 kopp lett krem
- 1/2 kopp fettfattig melk (vi brukte 2%)
- 1/4 kopp strimlet parmesanost
- 1 kopp cherrytomater i skiver
- Fersk basilikum, hakket
- Salt og pepper etter smak
Veibeskrivelse:
- Kok opp en stor gryte med vann og tilsett salt. Tilsett pasta og kok til den er myk, ca 8-10 minutter. Skyll og sett til side.
- I mellomtiden smelter du smør over middels varme. Rør inn pasta, reker, lett krem, lettmelk og parmesanost. Reduser varmen til lav og la det koke til sausen er tykk, under konstant omrøring.
- Når den er kokt, rør inn hakket basilikum og tomater. Pynt med ekstra ost og salt og pepper.
4
Leker bacon-pakket reker
Gir ca 8
Ingredienser:
- 8 jumbo reker, kokt
- 8 skiver bacon
- 2 ss ren lønnesirup
- brunt sukker
Veibeskrivelse:
- Forvarm ovnen til 400 grader F. Bekled en ildfast form med folie og spray med nonstick -kokespray.
- Pakk hver reke forsiktig med baconskiver. Legg på folien og dryss med salt og pepper. Drypp lønnesirup og dryss med brunt sukker.
- Stekes i ca 8 minutter på hver side, eller til de er sprø og brune.
Flere reker
Sitrongress rekespyd
Kveldens middag: Mofongo med rekeroppskrift
Raske asiatiske nudler med reker
