Enten du høster vårgrønnsaker fra hagen din eller fyller deg på bondemarkedet, dette vårens grønnsaksalat gir deg den deiligste muligheten til å vise frem din nydelige dusør som en næringsrik vegansk lunsj eller middag.
Enten du høster vårgrønnsaker fra hagen din eller fyller deg på bondemarkedet i vår grønnsaksalat gir deg den deiligste muligheten til å vise frem din nydelige dusør som en næringsrik vegansk lunsj eller middag.
Relatert historie. Martha Stewart delte nettopp en kremet brokkoli -karri du vil gjenta i høst
Vårens grønnsaksalat
Serverer 6
Ingredienser:
-
t
- 12 spyd asparges, treaktige ender knipset av, kuttet i 2-tommers biter
- 12 sukker -erter, strenger fjernet
- 2 gulrøtter
- 1 liten fennikelpære, stilker fjernet, kjernet, halvert
- 1 haug reddiker, trimmet
- 6 kopper vårblanding eller baby spinatblader
- 1 ss ekstra virgin olivenolje
- 1 ss glatt mandelsmør
- 2 ts hvitvinseddik
- Juice av 1 lime
- 2 ts revet limeskall
- 2 ss hakket fersk hvitløksløk eller vanlig gressløk
- Salt og nykvernet svart pepper etter smak
- 1/2 kopp erteskudd eller andre spirer
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
Veibeskrivelse:
-
t
- Damp eller blancher asparges og snapp erter til de er møre. Overfør til et isbad for å stoppe matlagingen.
- Strimle gulrøtter i kjøkkenmaskinen eller med et rivjern. Ha i en stor bolle sammen med kule asparges og erter.
- Bruk en mandolin til å barbere fennikel og reddiker tynt og ha i bollen.
- Tilsett blandet greener eller spinat i bollen og rør for å kombinere.
- I en liten bolle, visp sammen olje, mandelsmør, eddik, limesaft, skall og gressløk. Smak til med salt og pepper.
- Hell dressingen over grønnsakene og ha på strøk.
- Del grønnsaksalaten mellom 6 tallerkener. Topp med erteskudd eller spirer til servering.
t
t
t
t
t
t
Mer velsmakende vegansk salatoppskrifter!
