Cooking 101: Perfect pie crust - SheKnows

Hva er det som gjør en bestemors hjemmelagde pai så deilig? Er det hennes mangeårige erfaring med å lage pai, ferske ingredienser og kjærlighet? Disse tingene hjelper, men en deilig kake starter med den perfekte paibunnen!

Relatert historie. Martha Stewart bruker en kjøpt ingrediens for å gjøre sommerfersken sin helt problemfri

For en perfekt paibunn, se gjennom disse tipsene før du blander ingrediensene og ruller ut deigen din.

Hold det kjølig

En hemmelighet for perfekt paiskare er å holde den kjølig - det vil si ingrediensene.

• Bruk kjølt smør og forkort når du er klar til å blande ingrediensene dine. Nøkkelen er at fettet (smør og matfett) skal belegges med melet ditt, og at det ikke skal blandes alt som du ville gjort med kakedeig. Den kjølige temperaturen hjelper det.
• Bruk kaldt vann også. Det kalde vannet hjelper til med å holde alt sammen uten å blande ingrediensene dine og gjøre dem klebrig.
• Etter at du har blandet paideigen, får du den til å slappe av i kjøleskapet litt før du ruller den ut for å legge i en panne.

Dryss vekk

Ha et lag med mel for hånden for å holde arbeidsflaten lett støvet, så vel som selve deigen mens du ruller den ut. Dette vil sikre at deigen ikke fester seg til arbeidsflaten eller kjevlen.

Rull med det

Følg dette tipset for å sikre at du ikke overarbeider deigen din, noe som resulterer i et seigt bakverk.

Når du er klar til å kjevle ut deigen din (på en lett melet overflate), støv toppen av skiven lett med mel og begynn å rulle fra midten av disken og kjevle deg bort fra rullestaven deg selv. Etter et par ruller, roter du disken omtrent en kvart omdreining. Fortsett å jobbe deigen på denne måten til du når ønsket tykkelse (ca. 1/8 tommer tykk).

Denne oppskriften er for en 9-tommers, enkeltlags paiskare

Serverer 8 

Ingredienser:

• 1-1/2 kopper allsidig mel
•  1 ts salt
• 3 ss kjølt, terningfett
• 4 ss kjølt, terninger smør
• 1/4 kopp kaldt vann

Veibeskrivelse:

1. Forvarm ovnen til 350 grader F.
2. Tilsett mel og salt i en kjøkkenmaskin og puls et par ganger. (Hvis du ikke bruker en kjøkkenmaskin, sikt de tørre ingrediensene sammen i en stor bolle.)
3. Tilsett smør og matfett og kjør prosessoren til ingrediensene ser ut som et grovt måltid med noen erter i størrelse klumper (Hvis du ikke bruker en kjøkkenmaskin, bruk fingrene til å klemme smøret og forkorte det tørre ingredienser.)
4. Når prosessoren er i gang, tilsett vannet, litt om gangen, gjennom materøret og bland til deigen er fuktig og klumpete. (Hvis du ikke bruker en kjøkkenmaskin, tilsett vannet omtrent en spiseskje om gangen.) Deigen blir til en ball.
5. Elt deigen bare litt så den kommer sammen. Form deigen til en skive. (Pass på at du ikke håndterer deigen for mye.)
6. Pakk platen inn i plastfolie og sett den i kjøleskap i minst en time. Deigen kan fryses hvis du bruker den senere.
7. Forbered arbeidsflaten ved å pusse den med mel. Støv kjevlen og toppen av deigen med litt mel også.
8. Begynn å rulle ut deigen (beveg deg i en retning, fra midten og bort fra deg selv). Du vil at deigen skal være omtrent 1/8-tommers tykk og omtrent 3 tommer større enn din omvendte tertallerken. Pensle det resterende melet fra deigen din.
9. Når deigen er klar til å legges i paiformen, rull deigen over kjevlingen og rull den ut over toppen av paiplaten. La deigen trekke seg ned i tallerkenen og trykk den forsiktig ned til bunnen uten å strekke deigen.
10. Klipp av overflødig deig fra kantene, og la det stå omtrent 1/2 tommer for å henge over kanten. Bruk fingrene til å knipe den hengende deigen for å danne en forsegling. Prikk bunnen av deigen med en gaffel for å la luft slippe ut mens den bakes.
11. Dekk paiformen med plastfolie og sett deigen i kjøleskap i cirka 30 minutter før du steker den.
12. Du vil bake skorpen litt før du legger i fyllet og baker hele paien. Dette kalles blindbakst. For å gjøre dette, legg paiplaten på et bakeplate. Bekled innsiden av paibunnen med bakepapir eller folie. Tilsett paivekter (eller ukokt ris eller bønner) over papiret eller folien. Vekten bidrar til å forhindre at det dannes bobler mens den bakes.
13. Stek til skorpen blir lysebrun (ca. 15 minutter).
14. Fjern skorpen fra ovnen. Tilsett fyllet i paibunnen og stek i ca 25-30 minutter (eller i henhold til din spesifikke oppskrifts instruksjoner).

Deilig, hjemmelaget pai er lett når du begynner med det grunnleggende. Akkurat som bestemor lagde!

Prøv disse kakeoppskriftene

eple pai
Blåbær timianpai
Bittersøt pekannøtte i sjokolade
Oransje kokosmarengspai
Sitronpai
Svart skogskake
Kentucky pekannøtte