Møre, brunede biter av søtpotet som svømmer i en tykk kokosnøttsaus, grønnkål og brune risnudler treffer stedet når du er flink til et mettende måltid eller trenger komfortmat - raskt. Dette vegansk middagsoppskrift er det perfekte måltidet å lage på forhånd og pakke til fjells på en campinghelg.
Relatert historie. Martha Stewart delte nettopp en kremet brokkoli -karri du vil gjenta i høst
Møre, brunede biter av søtpotet som svømmer i en tykk kokosnøttsaus, grønnkål og brune risnudler treffer stedet når du er flink til et mettende måltid eller trenger komfortmat - raskt. Denne veganske middagsoppskriften er det perfekte måltidet å lage og pakke i fjellet på en campinghelg.
Søtpotetkarry med brune risnudler
Serverer 6
Ingredienser:
- 2 ss kokosolje
- 2 små søte poteter, terninger
- 1 stor gulrot, terninger
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 2 ss hakket fersk ingefær
- 2 ts karrypulver
- 1 (15-unse) kan fyre stekte tomater i terninger
- 1 haug lacinto grønnkål, hakket blader
- 4 til 5 gram pad thai brune risnudler
- 1 (15-unse) kan kokosmelk
- Salt og nykvernet svart pepper etter smak
- Hakket fersk koriander etter smak
Veibeskrivelse:
- Varm olje i en stor skillet over middels høy varme. Tilsett søtpoteter og gulrot og kok under omrøring ofte til grønnsakene er lett brune.
- Rør inn ingefær og karrypulver og kok i et par minutter, rør av og til.
- Rør inn tomater og grønnkål og kok opp blandingen. Reduser varmen til middels lav og kok under omrøring ofte til grønnkål og søte poteter er møre.
- Kok imens nudler i en stor gryte med saltet kokende vann i henhold til pakningsanvisningene. Tøm av og sett til side.
- Rør inn kokosmelk og kok opp. Rør inn nudler og smak til med salt og pepper.
- Server karry varm garnert med fersk koriander.
Mer deilig veganske middagsoppskrifter!
