Florida grapefruktsorbet
Serverer 8
For Florida grapefruktsorbet:
3 kilo Florida grapefrukt
1 ss. melkepulver
1 kopp granulert sukker
1 kopp vann
Veibeskrivelse:
Klem grapefrukt, filtrer saften og behold bare 2 kopper. Bland pulverisert melk og sukker i en kjele, og tilsett vannet og varm opp til det begynner å koke. La avkjøle til omgivelsene
temperaturen og tilsett deretter grapefruktjuice. Bland i sorbetblender i 15 til 20 minutter.
For skivene og zest av Florida grapefrukt i gelé:
8 Florida grapefrukt
2 skiver gelatin
Veibeskrivelse:
Skrell de to grapefruktene med en strykekniv for å fjerne skallet, og skjær deretter zest i fine strimler. Klem 4 Florida grapefrukt og kok zest i denne juicen i 10 minutter. Avløp
og sett til side. Skrell den resterende grapefrukt ren, og løs deretter fruktkjøttet fra kvartalene med en liten kjøkkenkniv. Del dem i tredjedeler. Bland de små bitene med skallet. Ta med 8 fl. oz.
kokevæsken, og rør deretter inn gelatinen, som tidligere er myknet i varmt vann. Bland saften med frukten og skallet. La avkjøle.
Til panno cotta:
4 kopper flytende krem
5 1/2 ss. granulert sukker
1/2 ts. grønn kardamon
4 skiver gelatin
Veibeskrivelse:
Kok opp fløten og la kardemonen trekke i 1 time. Filtrer og kok opp igjen med sukkeret. La det stå til det er lunkent, og tilsett deretter gelatinskivene som er myknet inn tidligere
varmt vann.
Til pynt: Florida grapefruktchips
1 Florida grapefrukt
1 kopp sukker
2 kopper vann
Veibeskrivelse:
Kok opp sukkeret og vannet. Skjær Florida grapefrukt i tynne skiver. Smør grapefruktskivene i sirupen, legg dem på et stekebrett og tørk i ovnen ved 390 ° i 10
minutter.
Etterbehandling: I hvert glass, legg grapefruktgeléen opp til 1/2 tommer. Hell deretter i panna cotta -kremen til ytterligere 1 1/2 tommer. Sett i kjøleskapet for å stivne. Rett før servering, plasser a
skje med Florida grapefruktsorbet og en grapefruktbrikke på toppen.
