Portugisisk lapskaus med kjøttboller av lam, svinekjøtt og garbanzobønner - SheKnows

De beste måltidene er de som berører sjelen din, som vekker minner fra fortiden og familien din. Måltider som får deg til å føle deg levende og spent og som transporterer deg til steder langt borte. De er solide, fulle av smak og enkle ingredienser. De er måltider som denne cozido de grão, en tykk gryte laget med et utvalg kjøtt og ferske grønnsaker.

Relatert historie. Padma Lakshmi delte nettopp den mest etterspurte salaten med en uventet pålegg

Denne tradisjonelle portugisiske gryten smaker som noe min bestemor pleide å lage meg da jeg var syk i sengen. Hun ville fylle opp en stuing med tonnevis av grønnsaker, kraftige kjøttstykker og hjemmelagde dumplings. Uansett hva jeg var syk med, fikk hver bit meg til å føle meg bedre.

Kikertgryten stammer opprinnelig fra Alentejo- og Algarve -områdene i Portugal, og har vært en stift i så mange portugisiske hjem i flere tiår. Synes du ikke det er på tide at du gjør dette til en stift i huset ditt også?

Cozido de grão oppskrift

Inspirert av Saveur Magazine

Serverer ca 6

Ingredienser:

Til kjøttboller

• 1 pund malt lam
• 1/2 kopp brødsmuler
• 1/4 kopp krem
• 1/2 ts Worcestershire saus
• Skvett salt og pepper
• 1 liten løk, hakket
• Salt og pepper
• 1 egg

Til gryta

• 2 ss ekstra virgin olivenolje
• 10 gram svinekjøtt, skåret i skiver
• 6 gram krydret pølse
• 3 fedd hvitløk, finhakket
• 2 middels løk, hakket
• 4 økologiske gulrøtter, hakket
• Ca 1 pund butternut squash, skrelt og hakket
• 1-1/2 pund røde poteter, kvartet
• 1-1/2 kopper hakket rosenkål
• 6 kopper kyllingbuljong
• 2 (15 gram) bokser kikerter, drenert
• 1 ts paprika
• 2 laurbærblader
• 1/2 ts chilipulver
• Salt og pepper

Veibeskrivelse:

1. For å lage kjøttboller, forvarm ovnen til 400 grader F. Smør et ildfast ildfast fat med nonstick-kokespray.
2. Bland lammet, brødsmuler, fløte, Worcestershire -saus, løk, salt, pepper og egg. Bland med hendene til blandingen kommer sammen. Form kjøttet til 14 mellomstore kjøttboller og legg det i den smurte formen.
3. Stek i ca 20 minutter, eller til den er brun på utsiden. Fjern fra varme.
4. I mellomtiden varmes olivenoljen over middels høy varme i en stor nederlandsk ovn. Dryss svinekjøttet liberalt med salt og pepper. Tilsett pølsen og smuldre med slikkepotten. Kok til den er brunet. Fjern fra varme. Tilsett svinekjøttet og kok det i grupper, til kjøttet er brunt, ca 15 minutter. Fjern fra varmen og legg til bollen med pølsen.
5. Tilsett hvitløk, løk, gulrøtter, butternut squash, poteter og rosenkål i den samme nederlandske ovnen.
6. Tilsett buljong, kikerter, paprika, laurbærblader, chilipulver og salt og pepper. Ha kjøttet tilbake i kjelen. Kok opp blandingen, reduser deretter til middels lav og kok til kjøttet og grønnsakene er møre, ca 45 minutter. Tilsett kjøttbollene og kok videre i 10 minutter.
7. Fjern laurbærbladene og server lapskausen med sprø brød.

Flere høstgryteoppskrifter

Svinekjøtt og gresskarstuing
Bratwurst og kyllinggryte
Biff bourguignon oppskrift