Den som sier at engelsk mat ikke er velsmakende og deilig, har aldri prøvd noen engelske retter fra Chef Rob Rees, også kjent som The Cotswold Chef. Prøv disse oppskriftene på kjøkkenet ditt, så kan det hende du er på vei til Storbritannia for å smake på den virkelige tingen.
Cotswold -kokken
Chef Rees, en av Storbritannias ledende kokker, tilbereder ikke den typiske fish and chips, Yorkshire pudding eller biff og nyretærte (selv om han gjorde det, ville det uunngåelig være herlig). I stedet forbereder han spennende retter sammensatt av ferske, lokale og sesongbestandige ingredienser som finnes i Costwolds og gårdene i nærheten.
Cotswolds er en rekke åser i sentrale England, litt over en times kjøretur fra London. Dette Område med enestående naturlig skjønnhet er frodig med grønne beiter og krydret med familiegårder. Costwolds har mye å tilby turister, fra sjarmerende landsbyer til shopping i landsbyer til uforglemmelig lokal dyrket mat. Det har et ekstremt mangfoldig jordbrukslandskap samt en lang tradisjon for gjestfrihet, som når kombinert, skape en deilig mangfoldig matkultur som er forskjellig fra Storbritannias andre karakteristiske spisesteder alternativer.
Kokken Rob Rees spiller inn luksusen med å ha lokale råvarer av høy kvalitet ved fingertuppene ved å lage sesongbaserte retter for eksempel hvitløks- og cheddarostsuppe, grillede vårlammesteker og blandede bær i lavendel og estragon Vaniljesaus. Chef Rees er dedikert til å skape en bedre matkultur i England, samt å endre de ubehagelige forutsetningene som folk fra andre land gjør om engelsk mat.
Engelske oppskrifter
Tilpassede oppskrifter høflighet avKokken Rob ReesogBesøk Storbritannia
Hvitløk og Cheddar ostesuppe
Gjør 6 porsjoner
Ingredienser:
1/4 kopp (1/2 pinne) ferskt smør
7 store hvite løk, skiver
1 kvist timian
Klype muskat
1 laurbærblad
2 mellomstore poteter, vasket, skrelt, i terninger
1 1/2 kopper strimlet dobbel Gloucesterost (eller skarp cheddar)
3 kopper grønnsakskraft
Nykvernet svart pepper
1/2 kopp kremfløte
Veibeskrivelse:
Smelt smøret i en tykkbunnet panne over middels høy varme, tilsett deretter løk, timian, muskat, laurbærblad og potet. Dekk til og svett i 3 minutter. Tilsett kraften og kok opp. Reduser varmen til middels lav og la det småkoke i ca 15 minutter eller til potetene er møre. Fjern fra varmen og la avkjøle litt. Bruk en stavmikser og blend til det er jevnt. Sil gjennom en sil i en ren kjele og kom tilbake til varmen. Tilsett osten i tre porsjoner under godt omrøring etter hver tilsetning. Tilsett kremfløte og smak til med pepper og server med varmt ferskt brød.
Grillede vårlambiffer
Gjør 4 porsjoner
Ingredienser:
4 store lammebiff
4 fedd hvitløk, skrelt, skiver
2 kvister fersk rosmarin
2 kvister sitron timian
1/2 kopp rapsolje
2 ss olivenolje
2 sjalottløk, finhakket
2 ts kornete sennep
4 store kvister hakket persille
1 ts revet svart pepper
Veibeskrivelse:
Legg steker, hvitløk, rosmarin, timian, 2 ss rapsolje og all olivenoljen i et fat, dekk til og marinér i 24 timer. Bland i en liten bolle hakket sjalottløk, sennep, persille, pepper og gjenværende rapsolje og sett til side. Varm opp en rist, grill eller stekepanne til den er varm. Ta biffene ut av kjøleskapet cirka 15 minutter før tilberedning. Fjern biffene fra marinaden, slik at overflødig marinade drypper av, og overfør til rist, grill eller panne. Stek i omtrent 4 minutter på hver side eller til den er stekt til ønsket smak. Server pyntet med sennepsausen.
Blandede bær i estragon og lavendel vaniljesaus
Gjør 6 til 8 porsjoner
Ingredienser:
6 kopper blandede bær (jordbær, bringebær, bjørnebær)
1 halvliter tung kremfløte
1/2 halvliter helmelk
1 delt vaniljestang
3 ts finhakket estragon
1 ha spiseskje fersk lavendel
2 egg
4 eggeplommer
1/2 kopp super fint sukker
Veibeskrivelse:
Fjern stilkene fra jordbærene. Skyll alle bærene med vann, tørk dem, og legg dem i en stor bolle. Kok opp fløte, melk, vanilje, estragon og halve lavendelblomstene i en kjele over middels høy varme. Visp i mellomtiden egg, eggeplommer og sukker til blandingen er kremaktig gul. Hell gradvis fløte over eggeblandingen og rør godt. Hell blandingen i en kjele og sett på svak varme under stadig omrøring til blandingen tykner og dekker baksiden av skjeen. Fjern fra varmen og sil vaniljesausen gjennom en sil over bærene. Bruk en stor slikkepott til å blande vaniljesaus og bær forsiktig, og pass på at ikke de mykere fruktene ødelegges. Server varm eller kald med en skje vaniljeis eller bringebærsorbet. Dryss med de resterende lavendelblomstene.
