Tranebær er ikke bare for tranebærsaus. Stek dem i muffins til et fargerikt, festlig julemiddagsmåltid. Denne veganske tranebærmuffinsoppskriften fryser godt, så lag et par dusin ekstra for å trekke deg ut som en rask vegansk frokost når tiden er knapp - eller du trenger en smak av høytiden når det nye året begynner.
Tranebær er ikke bare for tranebærsaus. Stek dem i muffins til et fargerikt, festlig julemiddagsmåltid. Denne veganske tranebærmuffinsoppskriften fryser godt, så lag et par dusin ekstra for å trekke deg ut som en rask vegansk frokost når tiden er knapp - eller du trenger en smak av høytiden når det nye året begynner.
Cashew tranebærmuffins
Gjør 12
Ingredienser:
-
t
- 1 kopp hvitt hele hvetemel
- 1 kopp speltmel
- 3/4 kopp granulert sukker
- 1 ss malt lin
- 1 ts natron
- 1 ts bakepulver
- 1/4 ts salt
- 1 kopp vanilje mandelmelk
- 1 ts hvit eddik
- 1/4 kopp cashewsmør
- 1/4 kopp vegansk majones
- 1 ts rent vaniljeekstrakt
- 1 kopp ferske tyttebær
- 1/2 kopp hakkede stekte, saltede cashewnøtter
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
Veibeskrivelse:
-
t
- Forvarm ovnen til 350 grader F. Dekk en muffinsform med kokespray.
- Visp sammen mel, sukker, linfrømel, natron, bakepulver og salt i bollen.
- Visp sammen mandelmelk og eddik i en egen bolle og sett til side i 5 minutter for å lage “kjernemelk”.
- Visp inn cashewsmør, majones og vanilje. Rør mandelmelkblandingen i melblandingen.
- Ha i tranebær og cashewnøtter. Fordel røren mellom muffinkopper.
- Stekes i 25 til 30 minutter, eller til tannpirken som er satt inn i midten av muffinsen kommer ren ut.
- Avkjøl i pannen i 10 minutter, og vend den deretter på et rist for å avkjøle. Serveres varm.
t
t
t
t
t
t
Mer deilig veganske frokostoppskrifter!
