Skalldyr som østers kan være litt komplisert å tilberede hjemme. Så vi snakket med kjendiskokken Marc Murphy for å få deg de beste tipsene, triksene og oppskriftsideene som vil gjøre deg til en østersbarrockstjerne på kjøkkenet.
Mer:13 deilige måter å slurpe østers i sommer
Velg østers
Når du går til markedet for å kjøpe østers, må du se etter friskhet. Sørg for at de er i live, men helt lukket.
Det er så mange varianter å velge mellom (Pacific, Eastern og Olympia er bare noen få). Hvordan vet du hvilke som er best?
Kokk Murphy foreslår at du går med østers som ikke har "jetlag". Han foretrekker å tjene østkysten østers i restaurantene i New York City Ditch Plains og Landmarc fordi han vil ha de ferskeste østersene mulig. Når du leter etter østers på markedet, vil du gå med østers som er lokale og har minst mulig reisetid.
Shaking østers
1. Skyll østersene grundig under kaldt rennende vann.
2. Legg østersen med den avrundede siden ned på et håndkle, og brett håndkleet delvis over østersen, og la hengselsiden være avdekket.
3. Kutte hengslet ved å skyve spissen av en østerskniv (eller en annen kort, solid kniv) inn i den og jobbe den rundt til den slipper. Dette vil kreve øvelse.
4. Del muskelen som holder skallet sammen ved å montere (nyrenset) bladet på tvers mellom skallene og arbeide det fra hengslet til den andre enden.
5. Kast toppskallet. Kupp det nederste skallet i den ene hånden, kutt muskelen som fester muskelen til innsiden. Vær forsiktig så du ikke tipper skallet og mister den deilige brennevinet.
Mer:Hvordan skrelle og devein reker på sekunder
Forbereder østers
Når du har ristet østersene dine, kommer den morsomme delen nå: forberedelse.
Rå: Du kan holde ting enkelt og servere østers rå. Murphy sier at han elsker å spise sine rå østers med en sitronpresse eller en liten vinaigrette kalt en mignonette på.
For å lage en mignonette trenger du bare å kombinere risvineddik, finhakket sjalottløk, revet ingefær og svart pepper. Drypp over de ferske østersene, og du har en fersk og smakfull forrett - så enkelt er det.
Tilberedt: Hvis du vil prøve noe litt ut av esken, foreslår Murphy denne kokte østersoppskriften som bare er fantastisk. Skjær stykker baguette i tynne skiver, topp med østers, tilsett et smør med hvitløk og persille i hver østers, og stek dem i ovnen. Østersen koker, og smøret smelter, søl på brødet og lager en uimotståelig oppskrift. "Når det gjelder kokte østers, er denne oppskriften fantastisk," sier Murphy.
Du kan også lage den samme oppskriften på grillen i de varmere månedene. Hvis det å lage et smør er litt utenfor din komfortsone, foreslår Murphy å erstatte sammensatt smør med grillsaus, og deretter griller du østers-det er det perfekte varme været forrett.
Ta en øl, og nyt alternativer for østersoppskrift.
Mer:10 oppskrifter med bærekraftig sjømat
