3. S'More Rockin 'Reindeer Ravioli
Fylling:
5 graham -kjeks, brutt i biter
6 gram melk eller mørk sjokolade, eller en kombinasjon, hakket
3 gram kremost, ved romtemperatur
Deig:
10 ss usaltet smør, ved romtemperatur
1/2 kopp mørkt brunt sukker
1/2 kopp granulert sukker
2 ss melasse
1 ss rent vaniljeekstrakt
11/2 kopper allsidig mel
1 kopp grahamsmel
1/2 ts natron
1/2 ts fint salt
1/2 ts malt kanel
1/4 kopp tung krem
Til fyllingen: Pulser graham -kjeksene i en kjøkkenmaskin til de er smuldrende. Tilsett sjokolade og kremost og fortsett å pulsere til det er smuldret, men deigaktig.
Dekk den innrykkede siden med plastfolie ved å bruke påfyllingsdelen (‘den humpete siden’) av en 12-ravioliform. Pakk litt av fyllet i hver fordypning, og nivå dem ut slik at det blir jevnt
med toppen av formen. Fjern og legg på en tallerken. Gjenta for å lage 24 fyllinger. Dekk fyllet med plastfolie og sett i kjøleskap. (Spis smulene som er igjen).
Slik lager du deigen: Kombiner smør og sukker i en stor bolle. Pisk på middels hastighet, til den er luftig og kombinert, ca 2 minutter. Tilsett melasse og vanilje og visp til det er kombinert.
I en separat bolle, visp begge melene, natron, salt og kanel sammen. Tilsett melblanding i smørblandingen i 3 deler, vekslende med krem i 2 deler, begynnelse og slutt
med mel. Vær forsiktig så du ikke overarbeider deigen. Del i 2 skiver, pakk inn i plastfolie og avkjøl til det er veldig fast, ca 1 time.
Legg et 11 x 15-tommers stykke folie på et rent arbeidsområde og dryss rikelig med mel. Legg en skive deig på toppen og dekk med et stort ark med plastfolie. Kjevle deigen mellom
to lag (Voila, ingen rotete hender) til du har et rektangel som måler 10 x 13 tommer, skjærer og lapper etter behov. Gjenta med den andre skiven med deig. Overfør hver folie til et kakeblad
og avkjøl i 30 minutter til 1 time.
Når den er avkjølt, fjern plastfolie fra 1 flat med kjølt og rullet deig. Spray sikksakk -siden av ravioliformen med nonstick -spray og dryss den med mel. Legg formen, sikksakk -siden
ned, på den nedre halvdelen av deigen, og gjør et lite innrykk i deigen. Ta sjokoladefyllet fra kjøleskapet. Legg en rund fylling på midten av hver firkantede ravioli
inntrykk.
Bruk folien til å løfte toppen av deigen, brett den over haugene på den nederste halvdelen og la det være mye å gi deigen mellom hver haug. Trykk forsiktig ut luften rundt haugene med vått
fingrene for å unngå at deigen sprekker. Spray sikksakk -siden av formen igjen og dryss toppen av raviolien med mel. Snu pressen på informasjonskapslene, og gjør et nytt inntrykk i
deigen, og trykk veldig fast for å tette de 2 lagene sammen og kutt av overflødig deig.
For å fjerne formen, løft forsiktig ved å trykke nedover på de 2 haugene på enden. Løft opp formen som jobber deg over deigplaten. Bruk en tørr konditorpensel for å pusse av overflødig mel. Skjære
ravioli i individuelle porsjoner, og fjern overflødig deig med en kniv eller en ristet kaker. Ordne på et stekebrett. Avkjøl den formede raviolien i kjøleskapet til den er fast ved berøring,
30 minutter til.
Forvarm ovnen til 350 grader F.
Stek raviolien i 25 til 30 minutter. Ta den ut av ovnen og la den sitte på kakeformen i ytterligere 5 minutter. Bruk en konditor til å skjære mellom raviolien mens den er varm. Skyv deretter platen
på et kakeblad for å avkjøle. Spis 1 skive og frys den andre for å holde den veldig frisk.
Oppskrift høflighet Food Network Kitchens, Laura Stanke og Food Network.
2. Chocolate Cheesecake Candy Cane Bars
Skorpe:
20 sjokoladekaker
3 ss usaltet smør, smeltet
1 ss sukker
1/2 ts malt kaffebønner
1/4 ts fint salt
Fylling:
8 gram semisweet sjokolade, finhakket
8 gram kremost, romtemperatur
2/3 kopp sukker
1/2 kopp rømme
2 store egg, romtemperatur
Glasur:
4 gram bittersøt sjokolade, hakket
2 ss usaltet smør
1 ts lys eller mørk mais sirup
2 ss rømme, romtemperatur
1/2 kopp knuste sukkerrør (se Cook's Note)
Forvarm ovnen til 350 grader F. Bekled en 8-tommers firkantet ildfast form med folie.
Til skorpen: Behandle sjokoladeplatene i en kjøkkenmaskin med smør, sukker, kaffe og salt til de er fine. Trykk skorpen jevnt helt inn i den tilberedte tallerkenen som dekker bunnen.
Stek til skorpen setter seg, ca 15 minutter.
Gjør fyllet i mellomtiden: Ha sjokoladen i en middels mikrobølgeovn-trygg bolle; varme ved 75 prosent effekt til den er myknet, ca 2 minutter. Rør om og fortsett i mikrobølgeovnen til den er helt smeltet, opp
til 2 minutter mer. (Alternativt kan du legge sjokoladen i en varmebestandig bolle. Ta en gryte fylt med en tomme eller så med vann til en veldig langsom simmer; sett bollen over, men ikke berører vannet,
og rør av og til til den er smeltet og glatt).
Bland kremost, sukker og rømme sammen i kjøkkenmaskinen til det er jevnt. Skrap ned sidene, etter behov. Tilsett eggene og puls til det er akkurat innarbeidet. Med kjøkkenmaskinen
løp, hell sjokoladen i de våte ingrediensene og bland til det er jevnt.
Hell fyllet jevnt over skorpen. Stek til fyllet puffer litt rundt kantene, men er fortsatt litt vinglete i midten, ca 25 til 30 minutter. Avkjøl på rist.
Til glasuren: Ha sjokolade, smør og mais sirup i en mikrobølgeovn. Varm glasur i mikrobølgeovnen ved 75 prosent effekt til den er smeltet, ca 2 minutter. Rør ingrediensene sammen til
glatt; tilsett rømme. Fordel glasuren jevnt over den varme kaken og strø de knuste godteristokkene over. Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskap over natten.
Skjær i små barer eller firkanter. Serveres avkjølt eller romtemperatur.
Oppbevar informasjonskapsler dekket i kjøleskapet i opptil 5 dager.
Cook's Note: For å knuse sukkerrørene, fjern innpakningene og legg dem i en plastpose som kan lukkes igjen. Bruk en kjevle til å rulle og bryte godteriet i små biter, omtrent 1/4 tommer eller så.
Oppskrift med tillatelse fra Food Network Kitchens & Food Network
1. Blandet mutter honning Baklava
Baklava:
12 tørkede calamyra fiken, terninger 1/4-inch
1/2 kopp mørk rom
1 1/2 kopper ristede valnøttstykker, hakket
1 1/2 kopper ristede ublancherte mandler, hakket
1 1/2 kopper usaltet smør (3 pinner)
4 gram bittersøt sjokolade, terninger 1/4-tommers
1/3 kopp sukker
1 ss malt kanel
2 ts malt kardemomme
1/2 ts malt nellik
1 (1 pund) esker fyldeig (ca. 48 ark)
Sirup:
1 kopp sukker
1 kopp honning (helst appelsinblomst), pluss mer for drizzling
1/2 kopp vann
Juice av 1 stor sitron (ca. 3 ss)
Bløtlegg fiken i terninger i rom i en stor bolle i minst 30 minutter og opptil 2 timer.
Forvarm ovnen til 350 grader F.
Fordel valnøtter og mandler på et stekebrett og rist til det er mørkt og duftende, ca 8 til 10 minutter. Kul. Kast nøtter, sjokolade, sukker og krydder med fiken og rom.
La smøret småkoke på svak varme. Skum og kast de skummende faste stoffene som stiger til toppen til smøret er klart, ca 8 til 10 minutter.
Smør lett en 16 1/2 x 11 1/2 tommer form. Fjern fylloen fra pakken, rull ut og legg den på benken ved siden av pannen og dekk til med et kjøkkenhåndkle. Legg 1 ark phyllo på
pannen og pensle lett med smør. Gjenta med ytterligere 11 ark phyllo som jobber raskt og holder phyllo dekket mens du monterer baklavaen. Spred 1/3 av mutterblandingen (ca. 1 1/2
kopper) jevnt over lagene med phyllo. Gjenta 2 ganger til og topp med de resterende 12 arkene. Skjær forsiktig 3/4 av veien gjennom fyll- og mutterfyllet til ca. 96 (1
1/2-tommers) firkanter.
Stek baklavaen til den er lys brun og gjennomstekt, ca 1 time. Øk temperaturen til 450 grader F og stek til den er gylden skarp, ca 5 til 8 minutter til.
Mens baklava -chipsene lager sirupen: Varm opp sukker, honning og vann i en kjele over høy varme til sukkeret er oppløst. Tilsett sitronsaften og hell den varme sirupen forsiktig over just
bakt baklava, sørg for å komme inn i alle snittene. La avkjøle. Fullfør de ferdiglagde kuttene i baklavaen og server med litt honning dryppet på toppen.
Oppbevar baklava i en forseglet beholder i opptil 1 uke.
Oppskrift med tillatelse fra Food Network
Nyt kakene og ha en fantastisk jul!
