Disse potetene er bokstavelig talt overfylte med meksikanskinspirerte smaker og teksturer. Chorizo, svarte bønner og urter gir virkelig en smakforsterkning til denne enkle, men likevel mettende retten.
Er du klar til å ta den bakte poteten din til et helt nytt nivå? Hvis du svarte ja, er denne oppskriften et must -prøve! Selv om søtpoteter er super sunne, kan de være litt på den kjedelige siden, men ikke lenger. Her fylte jeg disse babyene med alle slags yummy ingredienser som chorizo og refried svarte bønner. Jeg brukte også en hemmelig ingrediens - gresk yoghurt - i stedet for rømme. Det tilfører protein og er bra for deg, men gir deg den samme kremete, smakfulle smaken som rømme.
Lastet opp meksikansk fylt søtpotet
Serverer 4 (1 potet per person)
Ingredienser:
- 4 middels søte poteter, vasket og tørket
- 1 pund chorizo
- 1/2 kopp refried svarte bønner
- 1 ss hvitløkspulver
- 1 ts spidskommen
- Salt og pepper, etter smak
- 1 kopp strimlet pepperjackost
- 1 kopp halvert cherrytomater
- 1/4 kopp hakket rød og grønn løk
- Gresk yoghurt eller rømme, til pålegg
- Fersk koriander, til pålegg
Veibeskrivelse:
- Forvarm ovnen til 400 grader F. Stikk hull i hver av søtpotetene og pakk inn i aluminiumsfolie. Stek i 45 minutter eller til den er myk. Fjern fra folie og sett til side.
- Varm en panne over middels varme. Fjern chorizoen fra foringsrøret og kok til saften er klar.
- Tilsett kokt chorizo, de stekte sorte bønner og krydder i en bolle, bland godt. Fyll hver av potetene med chorizo -blandingen og topp med strimlet pepperjackost. Sett tilbake i ovnen i 5 minutter eller til osten har smeltet.
- Pynt med cherrytomater, rød og grønn løk og en klatt gresk yoghurt eller rømme. Avslutt med frisk koriander hvis ønskelig.
Flere meksikanskinspirerte oppskrifter
Enchilada fylt paprika
Individuelle 7 -lags dips
Burrito -skåler med koriander
