Hvis du noen gang har vært besatt av en bestemt mat, vet du hvor spennende det kan være å nyte hver bit (eller kjerne, i mitt tilfelle) av den. Jeg har hatt en udødelig kjærlighet til mais siden jeg var barn - vanlig eller som en integrert del av oppskrifter. Her er tre av mine favorittvalg for sommerens kjennetegn på grønnsaker som, med tilgjengeligheten av frossen mais og hermetisert mais, kan nytes hele året.
Fra hermetikk til fersk mais og mer
Som barn ble jeg absolutt fascinert av hermetikk på mais! Det var en tilfeldig fascinasjon, skjønner jeg. Men en besettelse som må ha kommet fra min opprørske side, siden moren min trodde (og fremdeles tror) at all bearbeidet mat var skadelig. Siden mais i en boks kommer i den unaturlige tilstanden som allerede er kokt og hver kjerne allerede er plukket, syntes hun det var "grovt". Jeg kan fortsatt huske å være syv år gammel og gå til andres hus for å spise og på bordet ville være en strålende bolle med hermetikk korn! Jeg måtte gå langt for å kontrollere meg selv og ikke skrike av spenning og dytte hele bollen i munnen min! Smaken var søt og kjernene hadde en fin liten saftig pop i munnen. Det var bare deilig! Etter hvert som jeg ble eldre, vokste min kjærlighet til mais på boks. Jo, jeg spiste maiskolber, men det gjorde meg vondt fordi jeg ikke kunne plukke kjernene av kolben så fort jeg kunne spise hermetisk mais med en skje! Besettelsen ble liggende. Til slutt, da jeg nådde college, skjønte jeg at jeg kunne kjøpe all den hermetiske maisen jeg ønsket og spise den med forlatelse og uten at mor stirret på meg med skrekk! I tillegg til mais, ble jeg forelsket i Goya -produkter - spesielt Salsita Plenty Hot with Jalapeno Chiles. Jeg skjønte en ettermiddag at flaskemerket sa at det skulle prøves på popcorn. Jeg gjorde det og likte det utrolig godt. Og det førte til at jeg kastet det grønne på mais på boks. Båndet var øyeblikkelig! Jeg hadde falt hardt for hermetisk mais med varm saus.
Grunner til å elske mais
I det siste har jeg prøvd å peke på hvorfor mais er en av mine favorittretter? Det jeg har funnet på er at det er en av de mest ekte amerikanske matvarene. Tross alt vokste indianerne det og pilegrimene spiste det. I tillegg følger mais naturligvis med grillet kjøtt og et overveldende mylder av andre hovedretter. Det står også for stor allsidighet og utholdenhet - mais produseres på alle kontinenter i verden unntatt Antarktis. Snakk også om konsistens, et maisør har ca 800 kjerner og 16 rader. Noen vil kanskje si at mais er leder for det onde riket siden mais sirup med høy fruktose (den bearbeidede søte sirupen er laget av mais som er lagt til omtrent alt du kan tenke på brød til krydder til drinker!) er implisert i det økende fedmeproblemet i Amerika. Meldingen er imidlertid klar... la godt nok være i fred! Selv om mais sirup er et nei nei, er mais i den tiltenkte tilstanden en nydelig deilig ting. Jeg vil gjerne si at ganen min har modnet siden min lille jente med grisehaler eller til og med mine unge voksne dager på høyskole, men du kan fortsatt få meg til å nyte en maisboks med varm saus til lunsj på mitt voksne kontor! Den store forskjellen nå er at når hermetikk mais er på salg, vil moren min hule og faktisk kjøpe meg et etui!
Oppskrifter med mais
Spicy Corn Salsa Muffins
Gjør 12 muffins Ingenting som mais om morgenen, server disse varme og krydrede muffinsene varme med litt smør på toppen. Ingredienser:
1 kopp maismel
1 1/2 kopp allsidig mel
1 ts bakepulver
1/3 ts salt
3/4 kopp melk
1 kopp din favoritt salsa
1/4 kopp (1/2 pinne) smør, smeltet
2 ts honning
1 egg
1 kopp mais
1 jalapeno, finhakket eller 1 ts chili hvitløksaus Veibeskrivelse:
1. Forvarm ovnen til 375 grader F. og smør en 12-koppers muffinsform. 2. Bland maismel, mel, bakepulver og salt i en liten bolle. I en stor bolle, visp sammen melk, salsa, smør, honning og egg. Tilsett tørre ingredienser til de våte ingrediensene og bland godt. Tilsett mais og jalapeno eller chilisaus. 3. Del jevnt mellom muffinkoppene og stek i 25 minutter eller til de er gyllenbrune og gjennomstekte.
Grillet mais på kolben med krydret fetasaus
Serverer 6 Dette er en ypperlig siderett som kan serveres med burgere eller pølser for å gi grillfestene dine i sommer en krydret feta -stil. Ingredienser:
6 ører mais med skall
1 kopp fetaost
1/2 kopp majones
1 ss chile flak
1/4 kopp hakket koriander
Juice og skall av en lime
Salt etter smak Veibeskrivelse:
1. Trekk skallene tilbake på maisen og fjern maishårene. Trekk skallene ned igjen over mais og suge i en gryte med vann i omtrent en halv time. 2. Forvarm grillen til middels. Fjern mais fra vannet og rist av. Grill til skallene er litt brune overalt, snu av og til i ca 40 minutter. 3. Mens maisen stekes, bland de resterende ingrediensene i en mellomstor bolle. Når maisen er ferdig, fjerner du skallene og legger en liten mengde saus på hvert øre. Server umiddelbart med resten av sausen på siden.
Mais og svart bønnesalat
Serverer 6 til 8 Dette er en allsidig salat som du kan tilpasse til din smak. Tilsett mer eller mindre av ingrediensene, og hvis du er som meg, vil du legge til mer mais. Ingredienser:
1 boks med sorte bønner, skyllet, drenert
1 boks mais, drenert
1 rødløk, terninger
2 røde paprika, terninger
1 jalapeno pepper, finhakket
1 kopp fersk hakket koriander
1/3 kopp limejuice
1/4 kopp olivenolje
1/2 ss malt svart pepper
1 ts chili hvitløksaus
1/2 ss salt Veibeskrivelse:
Bland sorte bønner, mais, rødløk, paprika og koriander sammen i en stor bolle. For å lage dressingen, visp sammen limejuice, olivenolje, svart pepper, chili hvitløksaus og salt i en annen bolle. Tilsett dressing i bønneblandingen og bland godt. Sett i kjøleskap i omtrent en time eller over natten for å la smakene utvikle seg. Server kjølt.
Hvis du er som meg og ikke får nok, kan du prøve disse oppskriftene med mais:
Grillet skjørtbiff med avokado maisrelish
Bakt mais
Laks Tostada Salat
