Å brenne kamskjell hjemme er veldig enkelt, når du først vet hemmeligheten.
I årevis kunne jeg ikke finne ut hva som var galt med kamskjellene mine. Jeg prøvde desperat å finne ut hvorfor jeg ikke var i stand til å få det store såret som kamskjell i restauranter alltid hadde. Var det pannen min? Bør jeg bruke olje i stedet for smør? Løsningen er enklere enn du tror.
Problemet
Etter flere ukers forskning oppdaget jeg problemet: fosfater. De aller fleste kamskjell som selges på amerikanske markeder er det som er kjent som "våte" kamskjell. Dette betyr at disse deilige små gutta har blitt gjennomvåt i en fosfatløsning, for både å bevare og bleke dem, noe som fører til en litt såpete smak og forhindrer et godt sear. Tørrpakket kamskjell, de som ikke har fått fosfat, er det restaurantene bruker. Selvfølgelig er disse tørre kamskjellene mye høyere kvalitet og, som jeg er sikker på at du har gjettet, mye dyrere. Tørr kamskjell er også vanskeligere å få tak i, spesielt for de som er hundrevis av miles fra nærmeste hav.
Løsningen
Du trenger ikke å gi opp på de lett tilgjengelige våte kamskjellene. Våt kamskjell er mer økonomisk og ganske lett tilgjengelig. Alt de trenger er god saltlake. En saltvann og sitronsaft vil hjelpe deg med å skylle kamskjellene, gi deg et godt sår og fjerne den såpede smaken.
Seared kamskjell
Ingredienser:
- 1 pund store havskjell
- 1/4 kopp sitronsaft
- 2 ss salt
- Pepper
- 3 ss usaltet smør
Veibeskrivelse:
1
Lag saltlake og bløt kamskjellene
Tilsett 1/4 kopp sitronsaft, 2 ss salt og 1 kopp vann i en stor glassbolle. Mikrobølgeovn i 30 sekunder, rør og gjenta til saltet er oppløst. Tilsett 2 kopper iskaldt vann og rør. Sørg for at saltlaken er kald for å unngå å lage kamskjellene for tidlig (avkjøl om nødvendig). Tilsett kamskjellene og la dem saltlake i 30-40 minutter i kjøleskapet. Hvis du er sikker på at kamskjellene dine er tørre, hopper du over saltlaken. Skyll dem godt og la dem tørke på tørkepapir i 10 minutter.
2
Tøm kamskjellene
Fjern kamskjellene fra saltlaken og legg dem på en bunke med 4 til 6 tørkepapir. Topp med en annen bunke tørkepapir og la det renne av og tørke i 15 minutter.
3
Smak kamskjellene
Smak til med pepper.
4
Stek i smør
Smelt smør i en tykkbunnet kjele til det er veldig varmt, men ikke røyker. Tilsett omtrent 5 store kamskjell i pannen om gangen, og fyll i pannen for å forhindre at kamskjellene får et godt sear.
5
Vend, svi og server
La kamskjellene koke uforstyrret til de er brune, ca 3 til 4 minutter. Bruk en tang til å snu forsiktig, kok på den andre siden til den er stekt, ytterligere 3 til 4 minutter. Server umiddelbart.
Flere kamskjelloppskrifter
Fersken bourbon grillet kamskjell
Stekte kamskjell med parmesan -pålegg
10 minutter Cajun bacon-pakket kamskjell
