Hvis det er en mat jeg alltid er i humør for, er den meksikansk. Ikke bekymre deg, jeg sier ikke bare det for margaritas heller (selv om de er en total bonus). Det er bare noe så vanedannende med de fantastiske smakene som følger med mat inspirert av den sørlige grensen. Det eneste jeg ikke liker med denne maten er det faktum at den ofte er full av fett og kalorier.
Så selv om jeg gjerne vil spise det hver dag, gjør høyt fett og kalorier det umulig å nyte mer enn en gang i måneden. Det var imidlertid til jeg laget min favoritt på nytt Meksikanske oppskrifter med lettere ingredienser slik at de nå kommer inn på under 300 kalorier. Dette betyr bare en ting i huset mitt: Meksikansk mat hver dag! (OK, kanskje ikke hver dag, men nær.)
Tyrkia enchiladas med quinoa og ost
Disse ladede enchiladene har fremdeles all smak av originalene, bare halvparten av fettet og kaloriene. Pluss at de er fulle av fiber og protein takket være tilsetning av kalkun og quinoa. Familien din (og mannen din) vil aldri gjette at de er lettere.
Serverer 6
Forberedelsestid: 20 minutter | Koketid: 35 minutter | Total tid: 55 minutter
Ingredienser:
- 1 pund magert kalkun
- 1 middels rød pepper, hakket
- 1 liten løk, hakket
- 1 (15 unse) kan enchiladasaus, delt
- 1/2 stor tomat, hakket
- 1 kopp kokt quinoa
- 3/4 kopp skummet strimlet cheddarost, delt
- 1/4 kopp skummet strimlet mozzarellaost
- 1 ts meksikansk krydder
- 12 (6 tommer) fullkorns tortillaer
Veibeskrivelse:
- Forvarm ovnen til 425 grader F. Smør en stor 9 x 13-tommers gryteform med nonstick-kokespray.
- Tilsett en kalkun i en stor skillet. Stek til den er brun, ca 8 minutter. Fjern fra skillet, lagre noen av saftene. Tilsett rød pepper og løk. Kok til grønnsakene er myke, ca 4 til 5 minutter.
- Bland en malt kalkun og kokte grønnsaker i en stor bolle. Tilsett hakket tomat, 1/2 enchiladasaus og kokt quinoa. Rør inn 1/2 kopp cheddarost og meksikansk krydder.
- Legg omtrent 1/4 kopp fyll i midten av hver tortilla. Rull den forsiktig sammen, og legg deretter tortillasømmen ned i den tilberedte bakeformen. Gjenta til alle enchiladene er laget.
- Hell den gjenværende enchiladasausen over tortillaene, og dryss med resterende cheddar og mozzarellaosten.
- Stek dekket i ca 20 minutter eller til osten er helt smeltet og tortillaene er lett brune.
Svinekjøtt med ferske epler og krydret molesausoppskrift
Tilpasset fra Recipe.com
Hvis du aldri har hatt føflekk, må dette være den første typen du lager. Blandingen av sjokolade og tomat skaper den perfekte blandingen av salt og søtt, med det fantastiske tilsetningen av krydret, knust rød pepper. Du vil spise dette rett fra skilleten med en gaffel - stol på meg.
Serverer 6
Forberedelsestid: 20 minutter | Koketid: 10-15 minutter | Total tid: 30-35 minutter
Ingredienser:
- 2 ss olje
- 1/2 kopp hakket løk
- 2 hvitløksfedd, hakket
- 2 selleristengler, hakket
- 1/2 eple, hakket
- 1-1/4 pounds svinemørbrad, kuttet i bittestørrelser
- 2 ts knust rød pepper
- 1 ts kanel
- 20 gram tomater i terninger, ikke drenert
- 1/4 kopp semisweet sjokoladeflis
- Salt og pepper
- Fettfri gresk yoghurt, til garnityr
Veibeskrivelse:
- Tilsett en spiseskje olje i en stor skillet over middels varme. Når oljen er varm, tilsett løk, hvitløk, selleri og eple. Varm til grønnsakene og frukten er varme og myke, ca 6 til 8 minutter. Fjern fra skilleten, og legg i en bolle.
- Varm den ekstra spiseskjeen olje i samme panne. Stek svinekjøttet til det er gyllenbrunt på alle sider. Tilsett grønnsakene tilbake i skilleten, og reduser varmen til middels lav. Bland i knust rød pepper, kanel, terninger i tomater og sjokoladeflis. Tilsett salt og pepper.
- Kok opp blandingen, reduser den deretter til lav og la det småkoke i ca 6 til 8 minutter eller til den er litt tykkere.
- Fjern fra varmen, og server i en bolle med gresk yoghurt. Tilsett salt og pepper.
Veggie-ladet huevos rancheros oppskrift
Fettfattig huevos? Meld meg på! Denne lettere gjengivelsen er toppet med masse friske grønnsaker som blandet grønt, søte poteter og sprø løk. Takket være de sunne tilsetningene vil fiber og protein i denne dårlige gutten holde deg rikelig mett til neste måltid (som bør inneholde en margarita).
Serverer 4
Forberedelsestid: 15 minutter | Koketid: 39 minutter | Total tid: 54 minutter
Ingredienser:
- 4 mellomstore mel tortillas
- Nonstick kokespray
- 1 liten søtpotet, hakket og skrelt
- 1-1/2 ss olivenolje
- 1 kopp hakket rødløk
- 2 hvitløksfedd, hakket
- 1 jalapeño pepper, frøet og hakket
- 1 ss meksikansk krydder
- 1 (14,5 unse) kan tomater i terninger med chili, utrent
- 4 store egg
- Blandet greener
- 4 ss finhakket pepperjackost
- Salt og pepper
Veibeskrivelse:
- Forvarm ovnen til 375 grader F. Legg tortillaene på et smurt kakebord, og spray med nonstick -kokespray. Stekes i ca 14 minutter eller til de er sprø. Fjern fra varmen.
- Øk varmen til 425 grader F. Legg søtpotetene i en ildfast form, og spray rikelig med nonstick -kokespray. Stek i ca 20 til 25 minutter eller til den er myk.
- Varm olivenoljen i en stor skillet. Tilsett løk og hvitløk, og kok til det er bare duftende og gjennomsiktig, ca 4 minutter. Tilsett paprikaen og kok til den er myk. Bland i krydderet.
- Tilsett tomatene i terninger. Kok opp blandingen, og reduser deretter til lav. La det småkoke i ca 5 minutter eller til det er litt tykkere.
- Spray en annen nonstick -skillet med nonstick -kokespray. Knekk eggene 1 om gangen i gryten, og stek solsiden opp til de hvite er ugjennomsiktige.
- For å montere, topp tortillaene med en håndfull blandet greener og 1/2 kopp tomatblandingen. Tilsett en stor skje hakket søtpotet og 1 ss pepperjackost. Topp hver med et egg (pass på å ikke knekke eggeplommen før du er klar til å spise). Topp med pepper, og nyt.
Flere kaloririke oppskrifter
4 Sunne oppskrifter på en flat mage
4 grillet snacks under 150 kalorier
En tynn jentes bakluke
