Hvis du har diabetes, tror du kanskje at karbohydrater er fienden. Sannheten er at opprettholdelse av konsistente blodsukkernivåer kan gjøres deilig og enkelt med oppskrifter som består av sunne karbohydrater. Kokken Jennifer Bucko og den registrerte diettisten Lara Rondinelli tilbyr deg deilige oppskrifter som inneholder en balanse på karbohydrater, magert protein og hjertesunt fett i American Healthes Carb Diabetes Kokebok. Prøv disse sunne karbooppskriftene til din neste frokost, lunsj eller middag.
Når du har diabetes, må du regulere inntaket av karbohydrater for å opprettholde konsistente blodsukkernivåer. Dette betyr ikke at du må eliminere karbohydrater fra kostholdet ditt. Det betyr ganske enkelt å vedta en sunn-karbo livsstil. Det kan være en karbooppgave å finne ut hvilken mat som er god og hvilken som er best å spise bare av og til, men The Healthy Carb Diabetes Cookbook er full av sunne karbooppskrifter laget av kokk Jennifer Bucko og registrert diettist Lara Rondinelli. Ved å følge 2005 USDAs kostråd som indikerer at å spise minst tre porsjoner fullkorn per dag kan redusere risikoen for hjertesykdom, kreft og diabetes, er denne kokeboken en uvurderlig ressurs for å opprettholde din sunne karbohydrater.
Hva er en sunn karbo?
Ifølge American Diabetes Association, mennesker med diabetes oppfordres til å velge en rekke fiberholdige matvarer, fiberrike frokostblandinger og fullkornsprodukter. Friske karbohydrater kommer fra matvarer som inneholder mye fiber, spesielt fullkorn.
Minst halvparten av kornene dine skal være fullkorn, for eksempel full hvete, full havre, brun eller vill ris, bokhvete, quinoa, bulgur, fullkornsrug og fullkornsbyg. I tillegg bør personer med diabetes spise andre sunne karbohydrater som frukt, grønnsaker og fettfattige meieriprodukter. De ideelle måltidene er en velsmakende balanse mellom sunne karbohydrater, magre proteiner og hjertesunt fett. Følgende oppskrifter er designet for hverdagsvennlighet og middagsglede.
SUNNE CARB OPPSKRIFTER
French Toast Muffins
Serverer 6
Ingredienser:
1 1/2 kopper eggerstatning
1/2 kopp fettfri halv og halv
1 ts malt kanel
3 ss Splenda
2 ss malet linfrø
1 ts rent vaniljeekstrakt
6 skiver helbrød, skåret i biter
Veibeskrivelse:
1. Forvarm ovnen til 400 grader F. og spray en muffinsform med matlagingsspray.
2. I en mellomstor bolle, visp sammen eggerstatning, halv og halv, kanel, Splenda, linfrø og vanilje. Brett brødet forsiktig inn i blandingen og la det trekke i 5 minutter.
3. Fordel blandingen jevnt mellom seks muffinkopper, fyll litt over. Stekes i 25 minutter eller til de er puffet og stivnet. Server umiddelbart med sukkerfri sirup, om ønskelig.
Utvekslinger:
Stivelse 1
Magert kjøtt 1
Caprese Panini
Serverer 8
Ingredienser:
2 mellomstore tomater, skåret i tynne skiver i 8 skiver
1/2 ts hvitløkspulver
8 hele basilikumblader
3/4 kopp redusert fett, strimlet mozzarellaost
8 skiver fullkornsbrød
Olivenoljespray
Veibeskrivelse:
1. Forbered en innendørs eller utendørs grill eller panini maker. Dryss tomatskiver med hvitløkspulver. Legg to tomatskiver, to basilikumblader og 3 ss strimlet ost til et stykke brød. Topp med et annet stykke brød.
2. Spray begge sider av smørbrødet med olivenoljespray. Gjenta for de resterende tre smørbrødene. Grill smørbrød på oppvarmet panini maker eller på en oppvarmet innendørs eller utendørs grill i 3 til 4 minutter på hver side, og trykk ned mens de griller.
Utvekslinger:
Stivelse 1
Fett 1/2
Penne med Pear og Gorgonzola Alfredo
Serverer 5 til 6
Ingredienser:
8 gram helhvete penne pasta, ukokt
2 ts olivenolje
2 mellomstore pærer, skrelt, kjernet, i terninger
2 fedd hvitløk, finhakket
1/4 kopp tørr hvitvin
1 halvliter fettfri halv og halv
1/3 kopp gorgonzolaost, smuldret
1/2 ts salt (valgfritt)
1/8 ts malt svart pepper
Veibeskrivelse:
1. Kok pasta i henhold til pakningsanvisningen, utelat salt. Tøm og sett til side.
2. I en middels stekepanne, varme olje over middels høy varme. Tilsett pærer og sauté i 7 minutter eller til de begynner å bli myke. Tilsett hvitløk og surr et minutt til. Tilsett hvitvin og kok til vinen er nesten helt redusert.
3. Varm halvannen i mikrobølgeovnen i 1 1/2 minutt. Hell over pærer og la det småkoke. Ikke kok. La det småkoke i 5 til 6 minutter. Mos pærene grovt i sausen på baksiden av en stor skje eller plastspatel.
4. Rør inn ost, salt og pepper, og la det småkoke 1 minutt til eller til osten er smeltet. Bland med kokt pasta og server.
Utvekslinger:
Stivelse 2
Frukt 1
Fettfri melk 1/2
Fett 1
