Sjokolade brukes oftest til den søtere siden av matlaging og baking, men visste du at det også er en smakfull side av sjokolade? Sjokolade og kakaopulver har blitt brukt i årevis som en velsmakende komponent i sauser og marinader, mest populært i Meksikanske oppskrifter og kreative kokker i dag inneholder kakaopulver og sjokolade i en bemerkelsesverdig hovedrett måltider. Tilsetning av sjokolade i en tallerken gir en rik smaksdybde og en flott kontrast mellom søtt og salt - her er bare noen av de midtoppskriftene du kan lage med sjokolade.
Hvordan lage smakfulle måltider med sjokolade
Velge sjokolade eller kakaopulver
Når du tilbereder en velsmakende sjokoladesaus, marinade eller tørr gni, kan du enten bruke kakaopulver (helst nederlandsk prosess) eller en sjokolade (helst usøtet eller bittersøt). Hvis du lager en tradisjonell meksikansk sjokolademullsaus, brukes vanligvis ekte sjokoladeplater og smeltes i sausen, men kakaopulver kan også brukes. Hvis du lager en tørr gni eller marinade, er kakaopulver den valgfrie sjokoladen. Og uansett hvilken sjokolade du bruker, sørg for at den er av god kvalitet.
Komplementære smaker for sjokolade
De vanligste smakene knyttet til smakfulle sjokoladeretter er røykfylte og krydret. Cayenne og chilipepper brukes ofte til å tilsette varme mens chipotle, paprika og spidskommen brukes til å legge til røyk. Kanel er et utmerket krydder for sjokolade fordi det gir bare et snev av varm, jordisk sødme. Målet med å bruke sjokolade i en hovedrett er å unngå at den blir for søt. Kakaopulver og usøtet sjokolade er ikke søtt i det hele tatt og har mer ekte sjokoladekvalitet, så du vil å få frem de naturlige smakene i stedet for å få dem til å minne om den søte siden av sjokolade vi kjenner og kjærlighet.
Sjokolade og proteiner
Kylling, svinekjøtt og biff er kanskje de beste proteinene å jobbe med når du bruker sjokolade. De varme og dristige smakene av en føflekssaus eller gni pares eksepsjonelt godt med disse proteinene, og sausen overmanner ikke kjøttet og omvendt. Korte ribber, flankbiff og svinekotelett er kjøttstykker er gode valg, men stort sett alle kutt av disse proteinene kan brukes. Chili er også en rett som nyter godt av bruk av sjokolade. Vegetarisk chili, svinekjøtt, biff, kylling eller kalkunchili har alle lag med smaker som vil bli forbedret når kakaopulver tilsettes blandingen.
