Sommersalater laget med sunne varianter av ris er en enkel måte å legge til hele korn til kostholdet. Pisk opp en stor porsjon villrissalat hver helg og oppbevar den i kjøleskapet for å lage improviserte måltider og snacks hele uken. Tilsett ferske lokale grønnsaker og urter og server med nettopp plukket grønt eller som tilbehør sammen med grillet kjøtt eller fisk. Enkelt og deilig!
{
headline}Vill ris og ristet pecansalat{/headline}
Denne oppskriften var en Lundberg oppskriftskonkurransevinner, sendt inn av Eileen Shantz.
Ingredienser:
Salat:
4 kopper vann
1 kopp ukokt Lundberg Villris
1 kopp ukokt Lundberg kortkornet brun ris
1 ts. matolje
1/2 ts. salt
2 kopper hakket selleri
1 kopp løkløk, hakket
1-1/2 kopper tørkede søte tyttebær
2 kopper ristede pekannøtter, hakket
1 kopp frisk koriander, hakket
Dressing:
1/2 kopp balsamicoeddik
1 ss. Dijon sennep
To navleappelsiner, (3/4 kopp presset juice og 3 ss. appelsinskall)
2 ss. honning
1/2 kopp ekstra virgin olivenolje
Veibeskrivelse:
Tilsett vann, villris, matolje og salt i en stor kjele, og la det småkoke i ca 30 minutter.
Tilsett brun ris og la det småkoke i 30 minutter lenger eller til risen er mør.
Hell av og tilsett hakket selleri, løk, tyttebær, pekannøtter og koriander.
I blenderen, ha eddik, sennep, appelsinjuice og -skall, honning og olivenolje.
Kjør i blender til det er blandet og hell over ris og grønnsaker. Rør og avkjøl.
