For mange amerikanere fremmaner bare omtalen av mat fra Midtøsten
ubehagelig bilde av tvilsomme kjøttprodukter som selges på pinner fra
vogner. Vi synes det er for sterkt krydret, at det er vanskelig å lage, eller at det er det
for rik og ikke bra for oss.
De fleste utenlandske retter vi har blitt vant til her i USA er faktisk hybrider av det som normalt ville blitt tilberedt i
opprinnelsesland og hva den transplanterte kokken tror den amerikanske kunden ønsker. Midtøstens kjøkken er intet unntak. Det kompliseres av det faktum at vi snakker om en enorm region full av skiftende grenser og et bredt utvalg av språk, religioner og kulturer.
Min mors familie er armensk. Begge foreldrene til min mor vokste opp med armensk mat som var påvirket av landet de kom fra - hans
fra Iran, hennes fra Tyrkia. De er forskjellige retter, men med mye felles grunn mellom dem. Begge involverer noen retter som tar bokstavelig talt
hele dagen å lage.
Da jeg var barn og besøkte besteforeldrene mine, våknet jeg ofte tidlig om morgenen for å se at bestemoren min og oldemoren min allerede lagde retter til kveldens middag.
Unødvendig å si er dette helt upraktisk for de fleste - inkludert meg selv. Imidlertid er ikke alle Midtøsten-retter så tidkrevende, og ofte kan hovedingrediensene og prinsippene i en svært komplisert rett omorganiseres for å passe til en enklere og raskere rett.
Dette kjøkkenet har mye for seg. Som andre middelhavsretter har den en tendens til å være veldig balansert i distribusjonen av stivelse, kjøtt, meieri og grønnsaker. Vektleggingen av ferske grønnsaker og olivenolje gjør den iboende sunn.
En av de store mytene om mat fra Midtøsten er at den er fullpakket med massevis av hvitløk. Denne myten blir hjulpet og støttet av visse TV-kokker som «bam» oppskriftene sine i hjel med hvitløk. I virkeligheten kan (og bør) du gå lett på hvitløken - du vil være i stand til å smake på de andre ingrediensene. Til slutt trenger du ikke nødvendigvis å planlegge en tur til en spesialitetsbutikk. Noen få vanlige elementer i spisekammeret kan enkelt forberede deg på å lage rask og deilig mat fra Midtøsten.
- Sitroner (virker grunnleggende, og det er - de kunne ikke vært mer viktige.)
- Hvitløk (i moderate mengder!)
- Flatbladpersille (glem de krøllete greiene.)
- Frisk mynte (tørket vil gjøre seg i en klemme; du kan til og med bruke en myntepose - bare riv den opp.)
- Olivenolje (ekstra virgin, men det trenger ikke å være fancy.)
- Tahini (dette er den eneste ingrediensen som noen mennesker kan ha
problemer med å finne, selv om det er usannsynlig - de fleste store supermarkeder burde ha
den.) - Kajennepepper.
- Malt spisskummen.
- Malt koriander.
Oppskrifter
Yoghurtosten og
baba ganoush serveres tradisjonelt med brød, men det er ikke nødvendig. Prøv dem som saus til kyllingen, server dem med crudit s eller bare server dem ved siden av.
Det beste du kan gjøre for å få disse rettene til å komme godt ut, er å planlegge på forhånd. Osten må startes en dag i forveien - hvorfor ikke marinere kyllingen og lage baba ganoush en dag i forveien mens du holder på? Legg merke til at prosessene er enkle og du bruker mye av de samme ingrediensene i alle rettene, noe som gjør det ekstra enkelt.
Den første retten er en mer praktisk fetter med mindre vedlikehold av shish kebab.
Stekte marinerte kyllingbrystfileter med grønnsaker
Denne kan også grilles ute i de varmere månedene. Prøv å planlegge dette en dag i forveien.
Ingredienser:
8 kyllingbrystfileter (en filet er omtrent et halvt kyllingbryst)
3 mellomstore løk, delt i kvarte
3 store grønne paprika, delt i kvarte
3 store tomater, delt i kvarte
12 crimini-sopp, halvert
Marinaden:
6 ss fersk sitronsaft
2 fedd hvitløk, knust (du trenger ikke å hakke den)
2 ss ekstra virgin olivenolje
4 kvister flatbladpersille, grovhakket
1 ts salt
1 ts malt spisskummen
1 ts malt koriander
1/2 ts kajennepepper
Veibeskrivelse:
1. Du trenger to poser med glidelås. Kast alle marinadeingrediensene i en pose med glidelås og rist for å blande. Hell litt mindre enn halvparten av marinaden i den andre posen. Legg kyllingen i den første posen og grønnsakene i den andre. Mariner hele dagen, eller over natten hvis mulig. En time eller to er bedre enn ingenting!
2. Når du er klar til å lage mat, ta kyllingen ut av posen og tørk. Grill eller stek kyllingen til den er brun på den ene siden og klar til å snu. Tilsett grønnsakene for andre halvdel av matlagingen.
3. Kyllingen skal være godt brunet på begge sider og fast å ta på. Før servering, la den stå og avkjøles i noen minutter. Skjær den deretter diagonalt.
4. Du vil at grønnsakene skal ha litt røye på seg, men du vil at de skal være sprø - ikke overkokte og falle fra hverandre.
Gir 8 (1-filet) porsjoner.
Per 1-filet porsjon: 12 g karbohydrater, 2,8 g fiber, 17 g protein, 11 g totalt fett, 46 mg kolesterol, 345 mg natrium, 208 kalorier
Baba Ganoush
Ingredienser:
2 mellomstore auberginer
6 ss fersk sitronsaft (eller etter smak)
1/4 kopp olivenolje (eller etter smak)
1/2 kopp tahini*
1 lite fedd hvitløk, hakket
1/2 ts salt (eller etter smak)
1/8 ts kajennepepper (eller etter smak)
Veibeskrivelse:
1. Skjær aubergine i to på langs. Gni olivenolje, salt og pepper på snittsidene. Legg på en bakeplate med de kuttede sidene ned.
2. Stek ved 325 grader F i 1 time eller til aubergineskinn er krøllete og auberginer begynner å kollapse. Kul.
3. Skrap ut innsiden av aubergine i en blender og kjør sakte, smak mens du går. Ikke bland for mye - du vil at den skal ha litt tekstur. Du skal kunne smake på auberginen, og den skal også ha den lyse smaken av sitron. Hvitløk bør ikke overvelde smaken av auberginen.
Gir 14 (1/2 kopp) porsjoner
Per 1/2 kopp servering: 7,1 g karbohydrater, 0,5 g fiber, 2 g protein, 9 g totalt fett, 0 mg kolesterol, 90 mg natrium, 108 kalorier
* Merk: Tahini er sesamfrø "pasta". Den finnes i spesialbutikker eller den etniske delen av supermarkeder.
Yoghurt ost
Ingredienser:
1 halvliter vanlig yoghurt (helmelkyoghurt er ekstra velsmakende, men fettfattig er også greit!)
2 ts frisk mynte, hakket
1/8 ts salt (eller etter smak)
1 ts olivenolje
Veibeskrivelse:
1. Tøm yoghurten i kjøleskapet over natten gjennom flere tykkelser osteduk eller et rent kjøkkenhåndkle.
2. Fordel ost på en tallerken og strø over salt og mynte. Drypp deretter med olivenolje.
Gir 8 (1/4 kopp) porsjoner.
Per 1/4 kopp servering: 5,3 g karbohydrater, 0 g fiber, 4 g protein, 1 g totalt fett, 4 mg kolesterol, 82 mg natrium, 45 kalorier
Middelhavssalat
Du kan endre dette sesongmessig - ikke prøv å bruke tomater når de for eksempel er uten sesong. Prøv å legge til paprika, rødkål eller blancherte grønne bønner. Bare pass på å bruke sprø grønnsaker som holder seg godt i marinaden.
Til salaten:
Ingredienser:
4 store agurker, skrelt og kuttet i biter
4 store tomater, kuttet i biter
1 stor rødløk, i skiver
1/2 kopp fetaost i terninger (hvis den er i saltlake, skyll den før oppskjæring)
2 ss frisk mynte, hakket
Til dressingen:
La salaten marinere i denne blandingen i minst 1 time.
Ingredienser:
3 ss fersk sitronsaft
1/4 kopp rødvinseddik
3 ss olivenolje
2 ts malt spisskummen
1/4 ts nykvernet sort pepper (eller etter smak)
Veibeskrivelse:
Bland dressingingrediensene i en stor bolle og smak til. Dressingen skal være syrlig. Juster om nødvendig. Tilsett så grønnsakene og la stå i romtemperatur i 1 til 2 timer.
Gir 12 (1 kopp) porsjoner.
Per 1-kopps porsjoner: 6,9 g karbohydrater, 1,8 g fiber, 2 g protein, 6 g totalt fett, 6 mg kolesterol, 82 mg natrium, 82 kalorier
Merk: Oppskriften krever ikke salt - fetaen skal være salt nok. Du kan tilsette en kopp canellinibønner eller kikerter i denne salaten hvis du vil ha litt mer substans. Du kan også servere den på en seng med bladgrønt.
