Urtehageomelett
Ingredienser:
1 liten løk, hakket
1/4 kopp hakket grønn pepper
1 liten zucchini, hakket
3/4 kopp hakket Roma tomat med frø
1 ss olivenolje
2 ss finhakket hvitløk
1 ts fersk timian
1 ss hakket fersk oregano
Salt og pepper etter smak
1/2 kopp eggerstatning (eller 4 store egg, omelett vil være høyere i fett og kalorier hvis ekte egg brukes)
1/2 kopp revet parmesanost, delt Veibeskrivelse:
I en stor stekepanne legger du en spiseskje olivenolje og varm opp til det ryker. Tilsett hvitløk, løk og grønn pepper og surr til de er møre. Tilsett zucchini, tomat, oregano, timian, salt og pepper. Kok og rør i 5 til 8 minutter eller til grønnsakene er møre og væsken nesten er fordampet. Sett til side og hold varmen.
Varm en 9-tommers non-stick sautépanne over middels varme, belegg med pannespray og hell 1/2 av eggene i pannen, la eggene stivne og legg halvparten av det kokte fyllet og revet parmesan på den ene siden av omeletten. Skyv omeletten over på serveringsfatet og brett forsiktig den andre halvdelen av eggepapiret over toppen. Gjenta med de resterende ingrediensene. Gir to porsjoner.
Per porsjon:(med 4 egg): 17g karbohydrater; 4 g fiber; 22 g fett; 22 g protein; 390mg kolesterol; 496mg natrium; 350 kalorier
