Mange tror feilaktig at de vil ødelegge et måltid hvis de tar "feil" vinvalg. Den gode nyheten er at det er umulig å ødelegge et godt måltid hvis du velger en vin du liker, uavhengig av hva "vinekspertene" sier. Husk at vinekspertene ikke spiser middagen din.
Bryte reglene
Hvis du vil snakke om «regler» for paring av vin og mat, er den eldste i boken rød av kjøtt, hvit med fisk eller fugl. Men regler er ment å brytes. De siste årene har vi blitt dristige og har sagt at det er OK å ha Pinot Noir, som er en lett rødvin, eller til og med Merlot med laks. Og jeg kjenner personlig noen hvitvinsdrikkere som vil nyte Chardonnayen deres, enten det er leverbit eller en saftig grillet biff på menyen.
Når det er sagt, er det noen generelle retningslinjer du kan finne nyttige når du velger en vin for å forbedre måltidet ditt.
1. Velg lette viner for å kombineres med lettere mat, og fyldigere viner til hjerteligere og mer smakfulle retter. Ved å bruke lakseeksemplet ovenfor fungerer Pinot Noir vakkert med fisken fordi du matcher lys til lys. Ellers vil en fyldig, tyngre vin overmanne en lett, delikat rett, og på samme måte vil en lettere vin ikke engang registrere seg på din personlige smaksmåler hvis du nipper til den med en solid stek. Du kan like godt drikke vann.
2. Vurder hvordan maten tilberedes. Er det for eksempel grillet, stekt eller stekt, og hvilken type saus eller krydder brukes? For eksempel vil kylling med sitronsmørsaus kreve en annen mer delikat vin å spille av sausen enn kylling cacciatore med alle tomater og italienske krydder, eller en grillet kylling bryst.
3. For hver mathandling er det en vinreaksjon. Når du drikker vin av seg selv smaker den en vei, men når du tar en matbit smaker vinen annerledes. Dette er fordi vin er som et krydder. Elementer i vinen samhandler med maten for å gi en annen smaksfølelse som disse grunnleggende reaksjonene:
- Søt mat som italiensk tomatsaus, japansk teriyaki og honning-sennepsglasur får vinen din til å virke tørrere enn det er virkelig så prøv en off-tørr (litt søt) vin for å balansere smaken (Chenin Blanc, White Zinfandel, Riesling).
- Høysyre matvarer som salater med balsamicovinaigrettedressing, soyasaus eller fisk servert med en skvis sitron passer godt sammen med viner med høy syre (Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Pinot Noir). Hvit Zinfandel, selv om den ikke er så høy i syre, kan gi en fin kontrast til mat med mye syre.
- Bitre og snerpende matvarer som en blandet grønn salat av bitre grønnsaker, greske kalamata-oliven og grillet kjøtt fremhev en vins bitterhet, så suppler den med en fruktig vin med full smak (Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Merlot). Store tanniske rødviner (som mange røde Zinfandels- og Shiraz- eller Syrah-viner) passer best med klassisk grillet biff eller lammekoteletter, da fettet i kjøttet vil tone ned tanninen (bitterheten) i vinen.
