Kyle Cox, utgiver av magasinet LowCarb Energy, innser at lavkarbo har hatt et dårlig rykte, spesielt på grunn av sin avhengighet av kjøtt, ost og egg. "Folk synes det høres usunt og kjedelig ut," sier Cox. "Men å leve på lavkarbo-måten fungerer hvis det gjøres riktig - jeg er et bevis på det."
Han understreker også at denne måten å spise på ikke trenger å være kjedelig heller, spesielt hvis du kan være litt kreativ på kjøkkenet. "Vi har alltid blandet det litt når vi lager mat, og det er enda enklere nå med all den nye maten der ute. Målet vårt er å vise alle hva vi har lært - at du virkelig kan leve på denne måten, det er sunt og du kan få all slags god mat, sier Cox. "Spesielt med alle oppskriftene og den jordnære informasjonen i magasinet vårt, vil lavkarbo virke som alt annet enn en "diett."
Og for å bevise hvor god maten egentlig kan være, her er en av favorittoppskriftene hans, hentet fra boken Spis deg tynn som jeg gjorde! Rask og enkel lavkarbo kokebok, av Nancy Moshier. (Faktisk likte han forfatterens arbeid så godt at Cox ansatte henne til å være LowCarb Energys matredaktør.)
Pizzarull kjøttkake2 pund ekstra magert kjøttdeig
1/4 kopp løk, hakket
3 ts friskhakket hvitløk på flaske, delt eller tilsvarende fersk hvitløk, hakket
1 1/2 ts tørkede basilikumblader, delt
1 1/2 ts oreganoblader, delt
1 ts fennikelfrø
1/2 ts knust rød pepper, delt (valgfritt)
2 1/8 ts salt
1/2 kopp + 2 ss vann, delt
1/2 kopp vanlig svinekjøtt, knust
2 ss tomatpuré
1/4 kopp parmesanost, revet
8 unse pakke mozzarellaost, i skiver
1/2 kopp fersk sopp, hakket eller en 4 unse boks soppskiver, drenert
1/2 kopp pepperoni skiver
Bland kjøttdeig, løk, 2 ts hvitløk, 1 ts basilikum, 1 ts oregano, fennikelfrø, salt og knust rød pepper hvis du bruker, 1/2 kopp vann og svinekjøtt. Bland godt i 1 minutt. Form til et 10" x 14" rektangel på vokset papir eller aluminiumsfolie. Sette til side. Bland tomatpuré, gjenværende hvitløk, basilikum, oregano og resterende 2 ss vann. Fordel jevnt over kjøttet. Dryss parmesan jevnt over sausen, legg mozzarellaskiver over parmesanost. Topp med pepperoniskiver, deretter sopp. Rull forsiktig kjøtt fra 10 tommers side til en rull som ligner en kakerull, bruk vokspapir eller folie for å hjelpe til med å rulle. Forsegl sømmen ved å klype godt sammen, og forsegl endene ved å klype sammen slik at osten ikke lekker ut. Stek 1 time ved 350 grader. La stå løst dekket med aluminiumsfolie i 10 minutter før du skjærer i 8 like skiver.*Gjør 8 porsjoner med kun 2,5 gram karbohydrater per porsjon.(Oppskrift � Copyright 1999-2004, Nancy's Cookbooks, All Rights Forbeholdt. Brukt med tillatelse. Besøk Nancys nettsted på www.low-carb-cookbooks.com.)
