Vi bruker vanligvis våre fire smakssanser - salt, søtt, bittert og surt - daglig, men visste du at vi også har en femte smakssans? Umami, et japansk ord som betyr velsmakende, gir deg den balanserte smaken i munnen når alle smakselementene er synkronisert. Les videre for mer informasjon om umami og noen asiatiskinspirerte oppskrifter fulle av smaksløk-pirrende umami-egenskaper.
Hva er umami?
Umami er den femte smakssansen, oppdaget for mange år siden av asiatiske forskere og kokker. Det er forårsaket av en munnfølelse av deilighet, som naturlig finnes i kjøtt, ost, buljonger, lager og en rekke proteinerike matvarer. Asiatisk mat som soyasaus og fiskesaus er kjent for å fremkalle smaken av umami. Asiatiske marinader, dressinger og dipping sauser serveres ofte med nudelsalater, dumplings og grønnsaker, noe som resulterer i en tilfredsstillende smak i munnen din som salater, dumplings og grønnsaker ikke ville levere alene.
Oppskrifter med umami
Her er noen asiatiske dressinger som du må inkludere i måltidene dine for å oppnå den munnfylte smaken av umami.
Kinesisk svart eddik dressing
Gjør 20 porsjoner Ingredienser:
3 fedd hvitløk, finhakket
2 ss hakket fersk ingefær
1 ss finhakket grønn løk
3/4 kopp rapsolje
1/3 kopp risvineddik
1/2 kopp soyasaus
3 ss varm honning Veibeskrivelse:
Rist alle ingrediensene sammen i en murkrukke til honning er oppløst. Avkjøl før servering. Serveringsforslag: Dumplings, stekte wontons, egg ruller, kylling eller biff kabobs
Thai chilisaus
Gjør 6 porsjoner Ingredienser:
5 gram friske røde thailandske chili, frøet
1 middels sjalottløk, skrelt
5 fedd hvitløk,
1/2-tommers ingefær, skrelt
1/4 til 1/2 kopp kokende vann
1 ts riseddik
1 ts fiskesaus
2 ts palmsukker
1/2 ts salt Veibeskrivelse:
1. Bland chili, sjalottløk, hvitløk og ingefær i en kjøkkenmaskin eller blender til en pasta. 2. Tilsett vann og fortsett behandlingen til det er jevnt. Bland inn de resterende ingrediensene. La stå minst 1 time før servering for å smelte smaker. Serveringsforslag: Pan-seared reker, grillmat, biff salat, nudelsalater
Japansk Miso Dressing
Gjør 1 kopp Ingredienser:
3/4 kopp rød miso
3 ss sukker
3 ss mirin (japansk risvin)
2 ss varmt vann
2 ts lys soyasaus
1/4 ts sesamolje
1 ss ristede sesamfrø Veibeskrivelse:
Visp sammen miso og sukker. Tilsett resten av ingrediensene og visp til det er godt blandet. Serveringsforslag: Kastet med strimlet salat eller kål og gulrøtter, grønne salater, dampede grønnsaker, nudelsalater. Liker du umami? Prøv denne asiatiske hummersalaten eller senk tennene i disse Asian Veggie Wraps!
Og for flere tips om hvordan du integrerer umami og en balanse av smaker i måltidene dine, les Sunn matlagingstips for kvinner, med tips fra kokken Scott Uehlein, sjef på Canyon Ranch Resort.
