Har du lyst til å spise mat av restaurantkvalitet i komforten av ditt eget kjøkken? Gi denne oppskriften en plass på helgemenyen din. Hemmeligheten bak dens overdådige smak er lagdelingen av sopp, fennikel og bacon som fyller kyllingen.
Ingredienser:
- 2 ss smør, delt
- 1 pund hvit sopp, i skiver
- 1 kopp tørr rødvin, delt
- 1/4 kopp Atkins Bake Mix
- 1/2 ts kosher eller bordsalt
- 1/2 ts malt svart pepper
- 1/4 ts cayennepeper
- 6 benfrie, skinnfrie kyllingbrysthalver, skyllet, klappet tørt
- 1 ss olivenolje
- 6 skiver pancetta eller kalkunbacon, i terninger
- 1 middels rødløk, halvert, i tynne skiver
- 1 8-unse fennikelpære (uten stilker), i tynne skiver
- 3 fedd hvitløk, finhakket
- 2 ss hakket friske salvieblader
- 2 ss balsamicoeddik
Veibeskrivelse:
- Forvarm ovnen til 350F.
- I en stor stekepanne smelter du 1 ss smør over middels høy varme. Når skummet avtar, tilsett sopp og kok, rør ofte, til de mykner og avgir væske, ca. 5 minutter. Fortsett å koke under omrøring til væsken fordamper.
- Tilsett 1/2 kopp rødvin og øk varmen til høy; kok til mesteparten av vinen fordamper. Fjern fra varmen og overfør sopp til tallerken. Sette til side.
- Kombiner Atkins Bake Mix, salt, sort pepper og cayenne i en grunne ildfast form. Rist kyllingen i blandingen, rist halvparten av brystet for å fjerne overflødig.
- Varm 1/2 ss smør og 1/2 ss olivenolje i ovnsfast panne på middels varme. Legg tre brysthalvdeler i pannen og stek i 1 til 2 minutter på hver side. Overfør til tallerken. Varm opp resterende 1/2 ss smør og 1/2 ss olivenolje og gjenta med de resterende tre kyllingbrysthalvdelene.
- Tilsett pancetta eller kalkunbacon i pannen og stek i grytedrypp under omrøring til den er lett brun, ca. 3 minutter.
- Tilsett løk og fennikel og kok, rør ofte, til den er myk og gjennomsiktig, 4 til 6 minutter.
- Rør inn hvitløk og stek under omrøring i 1 minutt. Øk varmen til høy og rør inn 1/2 kopp vin, salvie og reservert sopp (pluss eventuell juice som har samlet seg på tallerkenen).
- Fjern fra varmen og legg kyllingen i pannen, og hell soppblandingen på toppen av brysthalvdelene. Dekk godt til og sett i ovnen på midterste rille. Stek til kyllingen er mør og gjennomstekt (innvendig temperatur 170 F.), ca. 30 minutter.
- Ta ut av ovnen og drypp med balsamicoeddik.
Server umiddelbart med sprø grønn salat eller grønnsaksside. Oppbevar rester i kjøleskap i lufttette beholdere i opptil 3 dager. Per porsjon: 11 g karbohydrater, 2,5 g fiber, 22 g protein, 12 g fett, 96 mg kolesterol, 639 mg natrium, 249 kalorier.
Om forfatteren: Michele Thompson, MS [aka Shelly Sinton], forfatter av "The Fitness Kitchen" (Taylor, 2004)] er en frilansskribent om alt som er kulinarisk. Hun er grunnleggeren av www. ShellysFitnessKitchen.com og en helsefokusert personlig kokk i Bozeman, Montana.
