De japanske panko-smulene som brukes til å belegge disse kyllingbrystene er mye grovere og lettere enn vanlige brødsmuler. På grunn av dette skaper de et ekstremt sprøtt ytre. Resultatet er et knitrende bitt som fører til det beroligende, kremete fyllet.
Laura Werlin
Disse spesielle smulene finner du på japanske markeder og på mange supermarkeder. Hvis du ikke finner dem, lag eller kjøp grove brødsmuler og rist dem lett. Denne retten er spesielt allsidig siden du kan servere kyllingbrystene hele, eller du kan skjære dem i rulader for en bedre presentasjon.
Ingredienser: 1 ss olivenolje 1 kopp finhakket gul løk (ca. 1/2 stor løk) 2 små fedd hvitløk, finhakket 1 ss hakkede friske salvieblader Salt og fersk malt pepper 1/4 kopp tørkede aprikoser (ca. 2 unser), plumpet i varmt vann, drenert og hakket i 1/4 tommers biter 1/2 kopp fersk geitost (2 til 3 unser), (eller bruk fromage blanc eller myknet kremost) 2 hele benfrie, skinnfrie kyllingbryst (omtrent 2 pund totalt), hver delt i to på langs 1 egg, lett pisket 1 kopp Japanske panko-smuler eller bruk ristede grove brødsmuler 5 ss usaltet smør 2 ss hvitvin 1/2 kopp usaltet kyllingkraft Hele friske salvieblader, til pynt
Veibeskrivelse:
Forvarm ovnen til 400 grader F. Varm olivenoljen over middels høy varme i en middels stor sautépanne. Tilsett løken og stek i fem minutter. Skru ned varmen til middels og tilsett hvitløken. Kok i fem minutter, rør ofte. Ikke la løken og hvitløken brunes. Tilsett deretter hakket salvie og salt og pepper etter smak, og stek til løken er gjennomsiktig, fem til 10 minutter. Tilsett aprikosene og kok til de er gjennomvarme, fem minutter. Ta kjelen av varmen og la avkjøles i 10 minutter. Bland grundig inn geitosten og sett til side. (Dette kan lages opptil 24 timer i forveien og avkjøles. Ta romtemperatur før du fyller kyllingbrystene.) Legg hvert kyllingbryst mellom to stykker plastfolie. Med en kjøkkenklubbe, en klyve eller en tung blikkboks, for eksempel en boks tomater, bank brystene til de er mellom 1/8- og 1/4-tommers tykke. (De vil ikke rulle lett hvis de er for tykke.) Smak til med salt og pepper. Fordel omtrent 1/4 kopp av fyllet på midten av hvert kyllingbryst. Brett opp de korte endene av kyllingbrystet, og rull deretter den ene langsiden gelé-rull-mote til den andre siden. Knyt endene med hyssing for å feste dem. Legg egget i en grunn bolle og panko-smulene i en annen grunn bolle. Dypp kyllingen i egget, og rull deretter inn panko-smulene til de er helt dekket. I en ildfast stekepanne smelter du 4 ss smør over middels høy varme. Legg kyllingen i pannen og brun på alle sider, ca 8 minutter. Sett deretter pannen i ovnen og stek til kyllingen har en dyp gylden farge og fast når den presses, 10 til 12 minutter. Etter at kyllingbrystene har kommet ut av ovnen, fjern strengene og legg dem på et oppvarmet fat; telt med folie. Sett deretter pannen over høy varme og deglaser den med vinen. Kok til redusert til ca. 1 ss, ett til to minutter, og tilsett deretter kyllingkraften. Kok til halvparten, tre til fem minutter, og tilsett salt og pepper etter smak. Fjern fra varmen og virvl inn de resterende 1 ss smør. Skjær hvert bryst i to på tvers og legg den ene halvdelen på siden på tallerkenen. Len andre halvdel mot den første, med forsiden ned. Hell over sausen, pynt med salvieblader og server umiddelbart. Serverer fire.
Merk: For en litt annerledes presentasjon, kutt kyllingbrystene i 12-tommers tykke skiver og luft dem ut på hver tallerken. Drypp over sausen og pynt med salvieblader før servering.
Om forfatteren: Laura Werlin er forfatteren av Den nye amerikanske osten.
