Grillet marinert tofu er et deilig alternativ med en tilfredsstillende, "kjøttfull" tekstur. Tofu er lett å tilberede på grillen, og det er best å bruke kun veldig fast tofu. Dette betyr tofu i kinesisk stil pakket i kar med vann og merket som ekstra fast eller superfast. For å sikre optimal smak og tekstur, skyll tofuen og tørk den med et rent kjøkkenhåndkle, press ut overflødig fuktighet før du skjærer i skiver og legger i marinaden.
Marinade ingredienser
- 1 1/2 kopper grønnsaksbuljong
- 1/4 kopp Tamari
- 1 ts vegetarisk Worcestershire saus
- 1 ts granulert hvitløk
- 3 ss miso
- 1/3 kopp tørr vermouth
- 1 ts tørket timian
- 2 (16 oz. pkg.) veldig fast tofu
Veibeskrivelse
- Kombiner marinadeingrediensene i en middels bolle, og sett til side.
- Pakk tofuen inn i et rent kjøkkenhåndkle. Legg en tung vekt på toppen (for eksempel et skjærebrett vektet med en tung juiceboks). Sett til side i minst 30 minutter for å la overflødig vann renne fra tofuen.
- Gjør ett kutt på tvers gjennom blokkens bredde og deretter to kutt horisontalt og deretter vertikalt, skjær hver 1,5 kg tofublokk i 18 terninger.
- Plasser tofu-terningene i en ikke-reaktiv 9" x 13" panne og hell marinaden over det hele. Dekk til og plasser tofuen i kjøleskapet i opptil 24 timer.
- Forbered en middels varm brann i grillen og spray grillen (eller stativet) med olivenolje-spray. Grill tofuen til den er brun og det dannes en liten skorpe, ca 5 til 7 minutter per side. Serveres varm
Anbefalte grønnsaker til grillen: kvartede kornaks, japanske auberginer skåret i 1/2” runder, trimmede aspargesspyd, 3/4” tykke løkkiler, 3/4” tykke paprikastrimler og store gulrøtter skåret i skiver på diagonalen.
Gir 6 porsjoner
Grillet marinert tofu
Næringsanalyse: per porsjon: 4 gram Kalorier 115 Protein 6g., Karb 2g, Fiber 1g, Fett 7g, Chol 0.0mg, Kalsium 100mg, Natrium 64mg. Kalorier fra protein 22 %, kalorier fra karbohydrater 5 %, kalorier fra fett 59 % (som virker høy bare fordi kaloriene er så lave).
Tradisjonelt grillet marinert biff
Næringsanalyse: per porsjon: 4 gram Kalorier 423, Protein 18g, Karb 1g, Fiber 0g, Fett 38g, Chol 85, Kalsium 3mg, Natrium 575mg. Kalorier fra protein 18 %, kalorier fra karbohydrater 1 %, kalorier fra fett 81 %.
Merknader om ingredienser:
Fast kinesisk tofu - Fast, ekstra fast og superfast er alle utmerkede valg her, og graden av tetthet er et spørsmål om smak. Tilgjengelig fra White Wave, Nasoya og Soy Deli blant andre merker på helsekostbutikker og supermarkeder.
Vegetarisk Worcestershire-saus - Et krydder med all skallet og smaken uten ansjos eller kunstige ingredienser. Tilgjengelig i helsekostbutikker fra The Wizard eller Robbies.
Tamari - En hvetefri, naturlig soyasaus, rikere og litt sterkere enn tradisjonell soyasaus. Tamari er tilgjengelig i helsekostbutikker, asiatiske markeder og noen supermarkeder.
Miso er en rik, glatt pasta gjæret fra soyabønner og et korn som ris eller bygg og lagret ett til tre år. Miso har en konsistens litt som peanøttsmør og bør oppbevares i kjøleskapet, hvor den holder seg i flere måneder. Tilgjengelig på japanske markeder og helsekostbutikker, fra blant annet Cold Mountain og Westbrae Foods.
Gjengitt med tillatelse, The Enlightened Kitchen, John Wiley & Sons, Inc. ©Marie Oser 2002
