Cookouts i bakgården, hyppige helgetreff og festlige middagsselskaper er de deilige begivenhetene vi forventer til sommeren. Spis smakfulle små forretter før hovedretten – eller bare nyt en rekke små biter som hovedretten – bidra til å vekke appetitten på engasjerende samtaler og avslapping i varmt vær blant familie og venner. Her er tre festmatoppskrifter fra den nylig utgitte Mat- og vincocktailer ’09, et tørsteslukkende kompendium med over 130 cocktailoppskrifter, inkludert 25 forretter som ingen cocktail bør være foruten.
Maple glaserte peanøtter og bacon
Gir ca 4 kopper
Oppskrift med tillatelse fra Meg Grace fra The Redhead på Manhattan. Disse søte og salte nøttene har blitt så populære på Den rødhårede, selger New York-restauranten dem på nettet i pakker med tre (8-unse) murglass. Denne oppskriften er imidlertid enkel å lage og ha for hånden for fester eller hverdagssnacks ved bassengkanten.
Ingredienser:
3 tykke skiver bacon
1 ss timianblader, hakket
1 ss kosher salt
3/4 ts Old Bay krydder
1/2 ts kajennepepper
1/2 ts tørr sennep
3 kopper usaltede peanøtter
1/2 kopp ren lønnesirup
Veibeskrivelse:
1. Forvarm ovnen til 325 grader F. I en middels stekepanne koker du bacon på moderat varme til det er sprøtt. Overfør til papirhåndklær for å renne av, og finhakk deretter. I en middels bolle blander du timian, salt, Old Bay, cayenne og tørr sennep. Tilsett peanøtter, lønnesirup og bacon og rør til peanøttene er jevnt belagt.
2. Skrap nøttene på et bakepapirkledd stekebrett og stek i ca 30 minutter, rør en gang, til lønnesirupen har tyknet. La peanøttene avkjøles helt, rør ofte for å bryte opp eventuelle store klumper. Overfør peanøtter til glasskrukker eller en stor bolle og server.
Gå videre: Peanøttene kan oppbevares i en lufttett beholder i opptil 5 dager.
Karamellisert løkdip
Gir ca 4 kopper
Oppskrift med tillatelse fra Michael Schwartz fra Michael's Genuine Food & Drink i Miami. Schwatrz’ ode til Liptons berømte løksuppedipp inkluderer fyldige, søte karamelliserte løk, som gir en nydelig smakskontrast til kremost, rømme og majones. Server med tykke potetgull, kjeks eller crudités eller smør på festtoaster.
Ingredienser:
2 ss usaltet smør
2 ss rapsolje
5 mellomstore løk, halvert, i tynne skiver
1 stort hvitløksfedd, finhakket
8 gram kremost, myknet
1 kopp majones
1 kopp rømme
Kosher salt og nykvernet pepper
1 ts hakket persille
Veibeskrivelse:
1. I en stor kjele smelter du smør i oljen. Tilsett løk og stek over høy varme, rør ofte til den er så vidt myk og begynner å bli brun, ca. 10 minutter. Reduser varmen til moderat og kok, rør ofte, til løken er gylden og myk, ca. 20 minutter. Tilsett hvitløk og stek til dufter, ca 1 minutt. La avkjøles, og grovhakk deretter løkene.
2. I en stående mikser utstyrt med padle, pisk kremost på middels hastighet til den er jevn. Slå inn majones og rømme. Vend inn løk og smak til med salt og pepper. Skrap i en bolle, dekk til og avkjøl til den er avkjølt. Dryss over persille til servering.
Tunfisk Tartare Crisps
Serverer 8
Oppskrift med tillatelse fra Lee Hefter fra CUT i Las Vegas. For sin smarte vri på tartar, topper Hefter baguette med tunfisk av sushikvalitet, avokado, syltet ingefær og en klatt wasabi-majones.
Ingredienser:
32 tynne baguetteskiver, skåret fra et middels brød
1/4 kopp majones
1 ts wasabipasta
Kosher salt og nykvernet pepper
1/2 pund tunfisk av sushikvalitet, kuttet i 1/4-tommers terninger
3 ss soyasaus
1 Hass avokado, kuttet i 1/4-tommers terninger
1/3 kopp finhakket agurk uten frø
1 løkløk, i tynne skiver
2 ts hakket syltet ingefær
Veibeskrivelse:
1. Forvarm ovnen til 350 grader F. Rist baguetteskivene på en stor stekeplate til de er lys gylne og sprø, ca 15 minutter. La avkjøles. Bland majonesen med wasabipasta i en liten bolle og smak til med salt og pepper.
2. I en middels bolle blander du tunfisken forsiktig med soyasaus, avokado, agurk, løk og ingefær. Hell en klatt wasabi-majones på hver toast, topp med tunfisktartaren og server.
Flere festmat og cocktailoppskrifter
Bruschetta – to måter
Lavkarbo forretter
Butterdeigsvendinger
Trendy blomstercocktailer
Sunne sommercocktailer
Mojitos
Fruktig sommerdrink
