Crawfish Pies & Shrimp Po Boys – SheKnows

Det er ikke lett å gjøre fredager i fastetiden morsomme uten fiskeyngel eller lang ventetid på den lokale sjømatrestauranten. Men det er herlige muligheter for eget kjøkken disse 40 dagene, takket være oppskrifter fra ekspertkokker, som LouAna Peanut Oil Kokken Pat Mold fra Lafayette, La. Chef Mold har mange tips for å gjøre fredager fantastiske mens de fortsatt er enkle, takket være hans fremragende sjømatretter. Alle tar bare noen få skritt, som en overraskende kremet langusterpai eller en knasende, tohenders rekepoeng.

Mold eier Lafayette-baserte Louisiana Culinary Enterprises, et restaurantkonsulentfirma, og er kjøkkensjef for Louisiana School of Cooking. Kokken Mold vet om å ta sjanser ved komfyren, og blande innfødte ingredienser til Cajun-regionen som languster, østers og reker med sine egne matlagingsteknikker. Heldigvis kan gangene for fersk sjømat og frossenmat i dagligvarebutikken bidra til å gjøre det samme for oss andre. Det kan gjøre en sjel glad at det er en fredag ​​i fasten.

Crawfish Paier

Ingredienser:

• 2 1/2 liter pluss 2 ss LouAna peanøttolje
• 1/2 kopp hakket løk
• 1/3 kopp hakket grønn paprika
• 1/4 kopp hakket selleri
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 1/2 kopp tørr hvitvin
• 1 (8-unse) pakke kremost, myknet
• 3 ss. universalmel
• 1 ss. fersk sitronsaft
• 1 1/2 ts. salt
• 2 ts. varm saus, for eksempel Tabasco
• 1 (1 pund) pakke frosset langusterhalekjøtt, tint
• 1 (15 unse) pakke nedkjølt 9-tommers paibunn

Veibeskrivelse:

1. Hell 2 1/2 liter olje i en frityrkoker; varme til 375 grader.
2. Varm de resterende 2 ss olje i en stor sautépanne over middels høy varme.
3. Tilsett løk, paprika og selleri i pannen; sauter 3 minutter.
4. Tilsett hvitløk; sauter 1 minutt. Rør inn vin; kok 1 minutt eller til væsken nesten fordamper.
5. Kombiner grønnsaksblandingen, kremost og de neste 4 ingrediensene, rør godt.
6. Brett languster i osteblanding; rør for å kombinere.
7. Skjær hver (9-tommers) paibunn i to for å danne 4 halvsirkler.
8. Bruk en hullsleiv og plasser ca. 1 kopp langustblanding i midten av hver skorpehalvdel; brett kantene over, trykk for å forsegle.
9. Krymp kantene med en gaffel.
10. Stek paier ved 375 grader F. i 5 minutter eller til de er gyldne, snu en gang. Server umiddelbart.

Hver pai serverer 2 personer.

Reker Po gutter

Ingredienser:

• 2 liter LouAna peanøttolje
• 1/2 kopp grovmalt maismel
• 1 kopp universalmel
• 2 ts. kosher salt, delt
• 1 ts. kajennepepper
• 1 1/2 pounds middels reker, skrellet, deveined og haler fjernet
• 1/3 kopp majones
• 3 ss. kornete sennep
• 1 ss. fersk sitronsaft
• 4 (8-tommers) stykker baguette
• 4 salatblader
• 4 tynne skiver rødløk
• 8 (1/4-tommers tykke) tomatskiver

Veibeskrivelse:

1. Hell olje i en stor frityrkoker; varme til 350 grader F.
2. Kombiner maismel, mel, 1 1/2 ts salt og pepper i en grunne tallerken, rør godt.
3. Mudre reker i maismelblanding.
4. Stek reker ved 350 grader F. i 4 minutter eller til den er ferdig.
5. Fjern rekene og renn godt av på tørkepapir.
6. Kombiner resterende 1/2 ts salt, majones, sennep og juice, rør godt.
7. Fordel ca 1 ss majonesblanding over snittsidene av brødskivene.
8. Legg 1 salatblad på nederste halvdel av hver brødskive; topp med 1 rødløkskive og 2 tomatskiver.
9. Krydre tomatene med salt og pepper, om ønskelig.
10. Fordel reker jevnt mellom smørbrød; legg de øverste halvdelene av brødskivene på hver.
11. Skjær smørbrød i to. Server umiddelbart.

Serverer 8 personer.