Deilig fennikel med anissmak er en velsmakende grønnsak som er i sesong nå til tidlig på våren. Denne sprø pæren har en spesiell smak og er en stjerne i retter i middelhavsstil, og smaker unikt som tilbehør eller som garnityr på supper, smørbrød eller salater. Her er noen fabelaktige tips og oppskrifter på fennikel.
Frisk fennikel
Når du ser fennikel i matbutikken eller på bondens marked, vil det være en stor hvit eller lys grønn pære som strekker seg til skarpe grønne stilker med fjærblader på toppen. Pære, stilker og blader er alle spiselige, og hver del kan brukes på en annen måte.
Velge fennikel
Når du kjøper fennikel, er det første du må se etter en hel pære som ikke har sprekker, sprekker, store hakk, brunfarge eller myke flekker. Den skal være fast og hvit eller lys grønn i fargen. Stilkene skal komme ganske rett opp fra pæren og nær hverandre med blader som er fjærete uten blomsterblomster eller tydelig visning eller bruning. Gi pæren en sniff, den skal ha en fin anislukt.
Oppbevaring av fennikel
Når du får fennikelen hjem, bare lagre den i skarpere skuffen i kjøleskapet. For å forhindre støping, ikke vask fennikel før du er klar til å bruke den. Bruk fennikel innen 3 til 4 dager for best friskhet og smak.
Forbereder fennikel
For å forberede fennikel til matlaging, skyll den først godt, spesielt mellom stilkene der smuss og sand kan sette seg fast. Hvordan du skjærer fennikelen vil avhenge av hvordan du planlegger å lage fennikelen. Vanligvis vil du alltid kutte stilkene av pæren og kutte ut den tøffe indre kjernen av pæren. På dette tidspunktet kan du kutte pæren vertikalt eller i terninger. Stilkene kan også kuttes i skiver eller i terninger. De fjærete toppene er best hvis de brukes ferske i salater eller som pynt.
Matlaging fennikel
Fennikel er ganske allsidig og kan tilberedes på en rekke måter. Pæren og stilkene kan stekes i olivenolje og krydres lett til siden eller som en komponent til en kylling-, biff-, svinekjøtt- eller sjømatrett. Fennikelstilkene kan tilberedes i supper og stuinger, eller de kan brukes rå i salater og slaver. Fennikel passer også godt i pasta eller risotto. De fjærete bladene er en perfekt pynt til supper, salater eller omtrent enhver rett som trenger en ekstra smak. En av de beste parringene for fennikel er laks - prøv braisert fennikel toppet med stekt laks, eller stek laks med en fennikelskorpe.
