På restauranter og på hjemmekjøkken var 2011 fullt av minnerike matøyeblikk - gode og dårlige. Her er fem mattrender vi elsket og tre vi gjerne vil etterlate oss.
Beste mattrender
Hjemmekonservering: Ville ikke bestemorene våre vært stolte? Mange av oss begynte på hermetikk for første gang i sommer, og bevarte mat fra våre egne hager, CSA -aksjer og bønder. Konservering av hjemmet er absolutt ikke en ny idé, men det er mange som er bevisste på mat igjen fordi det er en bærekraftig og sunn måte å spise på.
Slakterens retur (og bakeren og ostebutikken): Disse menneskene er eksperter på håndverket sitt, og vi vender oss til disse håndverkerne i stedet for å oppsøke maten vår fra anonyme kilder. Folkene bak disse spesialforretningene er kunnskapsrike og lidenskapelige om det de selger, noe som ofte betyr at du får overlegen mat. I tillegg er det morsomt å slippe uttrykket "min ostebutikk sier ..." til en uformell samtale.
Rotgrønnsaker: Ofte oversett på grunn av deres gnarly og merkelige utseende, nyter rotgrønnsaker litt velfortjent tid i rampelyset. Pastinakk, kålrot, reddiker og rødbeter har blitt favoritter blant restaurantkokker, og hjemmekokker følger deres ledelse. Den beste måten å tilberede mange rotgrønnsaker på er også den enkleste: Stek dem.
Artisan -cocktailer: Vi elsker når bartendere legger så mye vekt på en cocktail som kokker legger i en tallerken. Skål til de som lager balanserte, gjennomtenkte, uvanlige drinker med småsprit, urter og hjemmelagde sirup.
Hell over kaffe: Denne tidkrevende bryggemetoden, der varmt vann langsomt og metodisk strømmet for hånd over et filter fylt med bakken, er en ny stjerne på kaffescenen. Mange sier at det er en bedre bryggemetode fordi alle grunnene varmes jevnt opp, en kopp om gangen, og ikke brenner seg. Ulempen: Det tar 10 ganger lengre tid enn du forventer å få en kopp kaffe. Hvis du har det travelt, er dette ikke noe for deg.
Verste mattrender
Bruke "fersk" på en meny: Når restauranter påpeker at en rett er laget med “fersk” dette og “fersk” det, gjør det oss forsiktige: Hvor gamle er resten av ingrediensene nøyaktig? Med flere kokker som omfavner lokal, sesongbasert mat, og påpeker at noe er friskt, imponerer ikke oss så mye.
Bacon alt: Gjør bacon virkelig alt bedre? Matprodusenter synes å tro det og bringer oss produkter med nysgjerrig smak som baconvodka og baconmarshmallows. Ikke misforstå: Vi elsker bacon. Ekte, sprø bacon. Noe mindre er vanligvis en nedtur.
Burgerboblen: Mellom opprørende pålegg (hei, smultring) og det som ser ut til å være et uendelig antall boutique -burgerrestauranter som åpner, har vi hamburgerutmattelse. Det var vanskelig å se burgere lage den verste listen fordi, vel, vi elsker burgere, men den trendy overtakelsen får øye.
Flere mattrender
5 mattrender vi ønsker å se dø i 2012
Beste matbiler over hele landet
Mattrend: Molekylær gastronomi
