Hakking av mat er en grunnleggende ferdighet som hver kokk trenger å mestre. Kunnskap, øvelse og riktig kniv vil gjøre deg fra Jack the Ripper til en knivferdighets -ninja.
Trinn 1: Velg riktig kniv
Alle kokker vet at det riktige verktøyet kan gjøre et ork nesten uanstrengt. Det er tre typer kniver som brukes oftest til hakking.
- En kokkekniv kan brukes til de fleste hakkjobber.
- En Santoku -kniv er tynnere og lettere enn en kokkekniv. Det fungerer godt når du hakker grønnsaker og frukt.
- En takket kniv brukes ikke ofte til hakking, men er uvurderlig når du hakker en sjokoladebit til desserter.
Velg en kniv som er godt balansert og ligger behagelig i hånden. Når du holder kniven, skal den ikke vippe fremover eller føles tung på håndtakenden.
Et åtte tommers blad er størrelsen som velges oftest. Seks tommers kniver er for små for noen jobber, og ti tommers kniver kan være vanskelige for en nybegynner å manøvrere.
Trinn 2: Hold den skarp
En kniv med et sløvt blad er farlig. Det kan skli mens du hugger og kutter fingeren før du skjønner hva som skjer. Hold knivbladet skarpt og i god stand. Vask alltid kniven for hånd og tørk den godt før du legger den tilbake i en knivblokk. Hvis bladet blir fliset, bøyd eller skadet på annen måte, må du bytte det i stedet for å bruke det igjen og risikere å bli skadet.
Trinn 3: Kontroller kniven
Ta opp kniven godt i håndtaket og hold den godt fast ved bladets bunn med tommelen på den ene siden og pekefingeren, litt bøyd, på den andre. Dette gir deg mest kontroll.
Trinn 4: Hold ingrediensene
Hold alltid ingrediensene dine med den frie hånden mens du hakker. Sørg for å holde maten med knokene vendt oppover og fingertuppene krøllet under. Når du hugger, flytter du flaten på knivbladet ned, og bruker knokene som en guide. Beveg fingrene tilbake mens du hugger.
Hvis du gjør en grov kotelett, en der størrelsene ikke trenger å være nøyaktig den samme, kan du bruke din frie hånd for å stabilisere kniven din ved å plassere håndflaten på toppen av kniven mens du hugge.
Trinn 5: Kvalitet ikke hastighet
Mens mange profesjonelle kokker bruker kniven så fort at den blir uskarp, vil de fleste hjemmekokker ikke oppnå det ferdighetsnivået. Konsentrer deg om å lage ensartede størrelser mens du hakker uansett hvor lang tid det tar. Hold knivspissen på skjærebrettet og løft resten av bladet til høyden på din første knoke før du bringer den ned i en jevn, gyngende bevegelse.
For flere husholdningstips, sjekk ut:
Supermødre guide til rengjøring og matlaging for familien
