Gourmetveganske oppskrifter – SheKnows

Tenk deg at du setter tennene i svimeverdige veganske måltider laget av over to dusin av dagens toppkokker. Linda Long har engasjert seg som veganer i 30 år, og leverer en så deilig mulighet i sin veganske kokebok, Gode ​​kokker koker vegansk.

Beslektet historie. Martha Stewart delte nettopp en kremaktig brokkolikarri du vil ha på repetisjon denne høsten

Veganske oppskrifter fra verdenskjente kokker

Fordi det veganske kostholdet sentrerer rundt hele korn, grønnsaker, frukt, bønner, nøtter og frø, egner det seg til å være en ren, sunn måte å spise på. Imidlertid gir det seg også et behov for kulinarisk kreativitet som resulterer i virkelig deilige måltider som ikke etterlater veganeren sulten etter smak og tilfredsstillelse.

Profesjonell fotograf og skribent, Long jobbet med 25 av dagens mest respekterte kokker – mange James Beard-prisvinnere – for å skape Gode ​​kokker koker vegansk, en veritabel vegansk kokebok som er intet mindre enn gourmet.

Hver kokk, inkludert Charlie Trotter, Cat Cora, Thomas Keller, Daniel Boulud, Eric Ripert og David Burke, presenterer oppskrifter på et tre- eller fireretters vegansk måltid med appetittvekkende bilder av hver veganer oppskrift.

Selv om mange av disse profesjonelle kokkeoppskriftene av høy kaliber er komplekse, gir de veganere det spennende deilig mulighet til å imponere sine veganske venner, samt overraske de veganske naysayers som tror veganske oppskrifter er snaue, intetsigende og utilfredsstillende.

Gourmet veganske oppskrifter

Følgende er tre veganske oppskrifter fra tre av Longs velrespekterte, håndplukkede profesjonelle kokker.

Vegansk puré av sunchoke-suppe med syltede røde reddiker

Serverer 4

Start ditt veganske måltid – eller lag et måltid – med denne silkemyke sunchoke-suppen, laget av den anerkjente kokken Thomas Keller, grunnlegger av The French Vaskerom i Napa, California samt Couchon, Bouchon Bakery, Per Se i New York, og, sist åpnet, Ad Hoc i Yountville, California.

Ingredienser:

• 2 bunter reddiker, renset, trimmet
• 2-1/2 kopper vann, delt
• 1 kopp champagneeddik
• 1 kopp pluss 1 ts sukker, delt
• 4 skiver landbrød
• 3/4 kopp ekstra virgin olivenolje, delt
• 2 gram gul løk
• 1 ss kosher salt
• 4 kopper grønnsakskraft
• 14 gram sunchokes
• Mikrogrønt

Veibeskrivelse:

1. Legg reddiker i en middels glassbolle. Kok opp 2 kopper vann og eddik i en liten kjele. Løs opp 1 kopp sukker i væske og hell over reddiker. La avkjøles i romtemperatur og sil. Skjær til ønsket form.
2. Skjær brødet i små terninger. Stek i ½ kopp olje til den er gyldenbrun. Smak til med en klype salt og renne godt av på tørkepapir.
3. Svett løken i den resterende oljen til den er helt myk. Tilsett resterende sukker, salt, kraft og sunchokes. Kok på middels varme til sunchokes er helt myke. På dette tidspunktet bør beholdningen halveres. Tilsett resten av vannet, kok opp og smak til med salt. Overfør suppen til en blender. Puré suppen og gå gjennom en finmasket sil.
4. Til tallerken legger du en liten haug med syltede reddiker og krutonger i midten av en suppeskål. Hell suppen forsiktig i varme boller. Pynt med mikrogrønt.

Vegansk karri blomkål med rips og pinjekjerner

Serverer 6 til 8

En siderett laget av Cat Cora, forfatter av Cat Cora Cooks og Matlaging fra hoften, denne veganske oppskriften er rett og slett deilig – mør blomkål, sprø nøtter og frø, slengt i en smakfull karrivinaigrette. Cat Cora er også president og grunnlegger av Chefs for Humanity og er det god appetitt magasinets kjøkkensjef.

Dressing:

• 1/4 kopp pluss 2 ss risvineddik
• 1-1/2 ss perlesukker
• 2 ts karripulver eller garam masala
• 1/4 ts havsalt
• Nykvernet sort pepper etter smak
• 1/2 kopp olivenolje

Blomkål:

• 2 pund blomkålkroner
• 2 ss kosher salt
• 1 kopp pinjekjerner, ristet
• 1/2 kopp rå solsikkefrø
• 1 liten rødløk, finhakket
• Korianderblader

Veibeskrivelse:

1. For å lage dressingen, bland eddik og sukker i en stor bolle til sukkeret er oppløst. Visp inn karripulver, salt og pepper. Hell sakte inn olivenolje og visp inn i eddikblandingen til den er innlemmet. Smak til og tilsett mer salt og pepper om ønskelig. Sett dressingen til side.
2. For å lage blomkål, blanchere blomkål i kokende vann med salt. Tøm tilsett pinjekjerner, rips, solsikkekjerner og løk. Hell dressing over salaten, bland lett for å blande grundig. Avkjøl i 1 til 2 timer før servering.
3. Til tallerken setter du salaten på tallerkenen i en pyramideform. Pynt med noen få korianderblader.

Vegansk stekt frukt- og ferskensorbet

Serverer 8 til 10

Dessert av David Burke, restauratør og forfatter av Matlaging med David Burke og David Burkes nye amerikanske klassikere. Sautert frisk frukt tilsatt ingefær og sitrongress servert med ferskensorbet gir en saftig søt avslutning på et vegansk måltid – eller et hvilket som helst annet måltid, for den saks skyld.

Ingredienser:

• 4 ss blandet olje (90% vegetabilsk/10% oliven) 
• 1/4 ts salt
• 1 liten bit ingefærrot, skrellet, kokt, skåret i julien
• 1 stilk sitrongress, knust, finhakket
• 1/2 ananas, uten kjernehus, kuttet
• 2 mangoer, skrelt, i terninger
• 2 fersken i skiver
• 1/2 kopp granulert sukker
• 4-stjerners frukt i skiver
• 4 kiwi, skrelt, i skiver
• Ferskensorbet, kjøpt

Veibeskrivelse:

1. Varm opp en stekepanne og tilsett olje, salt, ingefærrot og sitrongress. Kok et par minutter. Tilsett ananas, mango og fersken og kok til saften trekker ut.
2. Tilsett sukker og stjernefrukt. Kok litt lenger, slå av varmen og tilsett kiwien forsiktig. Server i romtemperatur med en skje ferskensorbet.

Flere veganske oppskrifter

Sunne og deilige veganske oppskrifter
Veganvennlig eplepai
Vegansk gumbo oppskrift