Når du skjærer, skjærer eller hakker mat, er det alltid best å bruke riktig kniv til jobben. Av sikkerhetsgrunner kan bruk av riktig kniv hindre de fleste fra et uheldig kutt. Sammen med å unnvike et kutt, kan bruk av riktig kniv gjøre det enklere å skjære og en vakrere presentasjon. Her er din guide til de mange typer kniver og hvordan du bruker dem.
Kniver har en historie
De tidligste kjente knivene var laget av stein og bein. De ble formet og skjerpet ved å flasse av deler av steinen eller beinet med andre, hardere bergarter, som flint. I tidlige tider hadde folk ikke den luksusen å kutte maten med en rekke kniver som er tilgjengelige i dag. Med fremskritt innen omtrent alle kjøkkenapparater, inkludert kniver, er kjøkkenbladene dine ett produkt som vil gjøre tilberednings- og koketiden enklere.
Kniver skal passe som hånd i hanske
Mange profesjonelle kokker vil si at de foretrekker et spesifikt knivmerke, og at når de først har blitt vant til sitt eget sett, vil de ikke bruke noe annet. Dette er fordi de blir komfortable med vekten, grepet og følelsen av hvordan hver kniv skjærer. Ofte når en kokk skifter sett eller bruker en annen persons kniver, er de ikke like komfortable med følelsen. Det samme gjelder for hjemmekokken - når du først lærer mer om knivsettet ditt og begynner å bruke det riktig, vil du bli vant til hvordan knivene føles i hånden.
Typer kjøkkenkniver
Kokkekniv: Også kalt en fransk kniv, denne kniven har et blad som er åtte til 14 tommer langt med en bred hæl som smalner til spissen, tykt blad og stort håndtak. Den brukes til grunnleggende kutt for grønnsaker og frukt. Den kan også brukes som en verktøykniv til omtrent alt som kuttes. Det er imidlertid best brukt til å kutte frukt og grønnsaker. Denne regnes som den viktigste og mest allsidige kniven å eie i en knivsamling. Verktøykniv: Dette er en universalkniv med et stivt blad på seks til åtte tommer som er formet som en kokkekniv, men smalere. Den brukes til å kutte frukt og grønnsaker og skjære fjærfe. Fisk eller filetkniv: Denne kniven har et tynt blad og er omtrent åtte tommer lang. Dette brukes til å fjerne filetene fra en hel fisk for beinfri tilberedning. Fleksibiliteten til denne kniven gjør at kokken kan skjære rundt fiskebein og enkelt kutte skinnet av fiskefileten. Utbeiningskniv: En utbeningskniv har et buet og tynt blad som er fem til syv tommer langt. Selv om bladet er tynt, er det ganske solid. I motsetning til kokkekniven, hvor bladets hæl brukes til å kutte, brukes tuppen på utbeningskniven for å kutte. Best brukt til å bryte ned proteiner (som storfekjøtt og fjærfe), denne knivens form og tynne blad gjør det enkelt å kutte kjøtt. Skærekniv: En liten, lett kniv med et to- til tre-tommers blad, skjærekniven brukes hovedsakelig til Garde Manger - eller, i lekmannstermer, produksjon av kald mat og garnityr. Denne lille kniven gir enklere kontroll når du skjærer små matvarer og lager små kutt. Brødkniv: Prydet med en takket kant, en brødkniv er 12 tommer lang og brukes til å kutte alle typer brødprodukter. Tennene på denne kniven gjør det lettere å skjære gjennom skorpen og brødsmulene uten å klemme brødet. Det gir en effektiv sagebevegelse. Tourne kniv: I samme størrelse som en skjærekniv er en tourne-kniv buet i en halvmåneform. Den brukes til å skrelle grønnsaker, for eksempel poteter. Den buede formen passer til formen på de fleste runde grønnsaker som gjør det lettere å ta av skinnet uten overflødig avfall eller å kutte en finger. Skjærer: Dette bladet er også kalt en kjøttskjærings- eller prime rib-kniv, og er tynt, bøyelig og omtrent 12 tommer langt. Små luftlommer på bladet hjelper til med å skjære gjennom store kjøttstykker, for eksempel ribbe eller nesten uanstrengt å skjære en kalkun uten å rive kjøttet. Kjøttøks: Stor med et rektangulært blad, brukes kløften til å hakke kjøtt eller skjære gjennom bein. Stål: Ikke teknisk sett en kniv, et stål er inkludert i de fleste knivsett. Det er en lang tynn stake som brukes til å finpusse eller rette ut en kniv etter og mellom slipingene.
Flere kjøkkendingser
Hold kjøkkenknivene rene og skarpe
10 flotte kjøkkendingser for sunn matlaging
Enkel organisering av kjøkkenutstyret ditt
