Tenk på å finne en deilig, hjertesunn kokebok som også fremmer vekt og glukosekontroll er umulig? Tenk igjen. Amerikaneren Diabetes Foreningen har nylig publisert to seriøst overdådige kokebøker for diabetes fylt med smaklig smak, lett å lage, gourmetmåltider med hjertesmarte ingredienser, diabeteshelsetips og inspirasjon til å spise vi vil. Det er mange diabetesbøker på markedet, mange fokuserer på den fysiologiske effekten av diabetes og kontrollerer den med et generisk kosthold. De følgende to kokebøkene om diabetes fokuserer på å gjøre munnvannende, sunne oppskrifter til grunn for et diett som behandler diabetes.
The Heart-Smart Diabetes Kitchen
The Heart-Smart Diabetes Kitchen: Friske, raske og smakfulle oppskrifter laget med rapsolje (American Diabetes Association, 2010) er et velsmakende partnerskap mellom American Diabetes Association, CanolaInfo.org og diabetes kokebokforfatter Nancy S. Hughes. Med mer enn 4000 oppskrifter under beltet, skapte Hughes 151 hjertesunne og diabetesbehandlende oppskrifter beskjedent ved å bruke rapsolje som matfett. Hvorfor raps? Denne matoljen har minst mengde mettet fett, flest omega-3, og har blitt godkjent av FDA for å inkludere påstå at 1-1/2 ss rapsolje per dag kan redusere risikoen for hjertesykdom når den brukes i stedet for mettet fett. I tillegg til raps, avhengig av ferske råvarer, urter og krydder i stedet for høy-natrium- eller fettrike ingredienser, inneholder oppskriftene i
For å lære mer om helsemessige fordeler med raps og diettbehandling av diabetes, besøk www.heartsmartdiabetes.org.
Jicama og søt sitronsalat
Serverer 8
Oppskrift fra The Heart-Smart Diabetes Kitchen med tillatelse fra American Diabetes Association.
Ingredienser:
1 liten jicama (totalt 8 gram), skrelt, skåret i tynne skiver, skåret i fyrstikkbiter
1/2 middels rød paprika, tynt skåret, skåret i 2-tommers biter
1 kopp fersk ananas i terninger
2 ss hakket fersk koriander
1/4 kopp finhakket rødløk
1 ts sitronskall
3 ss fersk sitronsaft
2 ss hellbar sukkererstatning
2 ss rapsolje
2 ts revet fersk ingefær
1/8 ts tørket rød pepperflak
Veibeskrivelse:
Kombiner alle ingrediensene i en stor bolle og rør forsiktig, men grundig, til det er godt blandet. La stå 15 minutter før servering.
Utvekslinger: 1 grønnsak; 1/2 fett
The Mediterranean Diabetes Cookbook
Middelhavskosten er rik på smak, fiber, omega-3 og antioksidanter. Likevel har denne eldgamle spisemåten også vist seg nyttig for personer med diabetes. The Mediterranean Diabetes Cookbook: En smakfull, fettfattig, hjerte-sunn tilnærming til matlaging (American Diabetes Association, 2010), av Amy Riolo, mathistoriker og internasjonalt anerkjent kokebokforfatter, er fylt med over 200 sunne oppskrifter med påvirkning fra Italia, Hellas, Egypt, Marokko, Tyrkia og annet Middelhav land. Riolo, hvis mor ble diagnostisert med diabetes type 2, undersøkte lidenskapelig mat og oppskrifter som ville gjøre det ikke bare hjelpe til med vekt og glukosekontroll, men også gi personer med diabetes velsmakende måltider de kunne forutse. Bare noen av Riolo's middelhavsoppskrifter inkluderer korsikanske reker med kikertkrem, kyllingfett og ananas Tiramisu. Hver oppskrift kommer med tidsbesparende tips, oppskriftens kulturelle opprinnelse, enkle å følge instruksjoner og ernæringsinformasjon, for eksempel kaloribytte og næringsverdier. Bare bla gjennom The Mediterranean Diabetes Cookbook vil få munnen til å vanne, enten du har diabetes eller ikke.
Inntekt fra The Mediterranean Diabetes Cookbook gå videre til American Diabetes Associations oppgave å forebygge og kurere diabetes samtidig som du forbedrer livskvaliteten til de som har sykdommen. For mer informasjon, besøk www.stopdiabetes.org.
Siciliansk sverdfisk og auberginebunter
Serverer 4
Oppskrift fra Amy Riolo The Mediterranean Diabetes Cookbook med tillatelse fra American Diabetes Association.
Ingredienser:
1 middels aubergine, skåret på langs i papirtynne skiver
2 ss ekstra virgin olivenolje, delt
2 fedd hvitløk, finhakket
1 kopp hakkede boksede tomater
1 kopp silte boksede tomater
2 ss ferskhakket basilikum
2 ss pinjekjerner
1/2 ts havsalt, delt
1/8 ts ferskrevet pepper
Dash knuste rød pepperflak
2 beinfrie sverdfiskfileter (ca. 3/4 pund totalt)
Veibeskrivelse:
1. Forvarm broiler. Legg aubergineskiver på et stekebrett. Pensle med 1 ss olivenolje, og stek i noen minutter til den er mør og gjennomstekt. Fjern fra ovnen, og sett til side.
2. Varm gjenværende 1 ss olivenolje i en stor skillet over middels varme. Tilsett hvitløk og kok til det slipper aromaen. Ikke la hvitløk bli brun. Rør inn hakkede og silte tomater, basilikum, pinjekjerner, 1/4 ts havsalt, pepper og pepperflak. Rør om og dekk til. Reduser varmen til lav. La det småkoke i 5 minutter.
3. Legg i mellomtiden et stort stykke vokspapir på en arbeidsflate. Legg fiskefileter på vokspapir, og dekk til med et annet stykke. Bruk en flatkantet kjøtthammer til å dunke fisk til den er veldig tynn, ca 1/4 tommer. Kontroller av og til under vokspapiret at fisken ikke rives. Skjær hvert stykke i to for å lage 4 stykker.
4. Topp hvert stykke fisk med tynne lag av aubergineskivene. (Hvis du har ekstra aubergineskiver, reserver dem som pynt). Start fra den brede enden, rull sammen fisk, helt innkapslende aubergine. Bruk tannpirkere eller spyd for å feste rundstykkene. Fjern lokket sakte fra tomatsausen, og tilsett rundstykker i kokende saus. Dekk til og kok i 10 til 15 minutter, snu en gang, eller til fisken er gjennomstekt.
5. Overfør fisken til et serveringsfat, fjern spydene, og topp med resten av sausen. Smak til med eventuelt 1/4 ts salt. Server gjenværende aubergineskiver langs sidene av retten.
Utvekslinger: 3 grønnsaker; 2 magert kjøtt; 2 fett
Flere deilige diabetesoppskrifter
- Diabetes og hjertesunne måltider for to
- Diabetes sjømatoppskrifter
