Tradisjonelle libanesiske påskeoppskrifter - SheKnows

Med minner fra hennes elskede "teta" ("bestemor" på libanesisk) inspirerende hennes deilige libanesiske oppskrifter og fruktbar tid på kjøkkenet, matblogger og den libanesiske kokken Joumana Accad, brenner for å bringe kjærligheten av familiens matlaging og tradisjonelle libanesiske retter til hjemmekokker over hele USA gjennom hennes bloggside, TasteofBeirut.com. Her er tre av Accads Påskeoppskrifter at hun håper du vil dele med familien din på denne spesielle ferien.

Relatert historie. Martha Stewarts chili får sin rike, dristige smak fra denne ene hemmelige ingrediensen

Accad har en lidenskap for sine innfødte retter og familieminnene de fremkaller. Hver libanesisk påskeoppskrift er laget med kjærlighet og krever tid på kjøkkenet som er veldig verdt innsatsen. Her er den libanesiske kokkens oppskrifter på fylte grønnsaker med lam Koteletter, Fylte auberginer med Yoghurt Saus og semulegryn Informasjonskapsler.

Libanesiske påskeoppskrifter

Oppskrifter med tillatelse fra Joumana Accad, tilpasset fra www. TasteofBeirut.com.

Fylte greener med lammekoteletter

Serverer 6

Accad sier at denne retten regnes som en hendelse i en libanesisk husholdning, "Et måltid som passer for kongelige eller dine mest favorittfolk." Når drueblader ikke er tilgjengelige, foreslår Accad sveitsiske mangoldblader eller grønnsaker, både tette i næringsstoffer og smak.

Ingredienser

• 1 kopp sushi ris
• 2 ts salt, delt
• 8 lammekoteletter
• 1/2 sitron
• 1/2 ts svart pepper
• Olivenolje, etter behov
• 8 gram hakket lam eller biff
• 1 ts malt pepper
• 1 ts malt kanel
• 1 ts paprika
• 1 ts Aleppo pepper
• 1 ss timian
• 1 løk, finhakket (valgfritt)
• 6 bunter grønt, vasket, stilker og tykke årer fjernet
• 4 kopper vann, med salt oppløst i det (etter smak)
• 1/2 kopp sitronsaft
• 2 ss granateple melasse (valgfritt)

Veibeskrivelse

1. Dekk risen med vann og en skvett salt og sett den til side.
2. Rens lammekotelettene ved å gni dem med en kuttet sitron; dryss med salt og pepper og sett til side.
3. I en gryte, varm 2 ts olivenolje over middels høy varme og stek lammekotelettene på begge sider til de er brune; fjern fra varme.
4. Tøm risen; ha i en bolle med kjøttdeigen og alle krydderne; tilsett finhakket løk, hvis du bruker; bland blandingen til den er godt blandet; lokket og sett det i kjøleskapet.
5. Skjær bladene i firkanter så jevnt som mulig, ca 4 til 5 tommer for hver side; legg dem i en gryte med ca 2 tommer saltet, kokende vann; kok i 1 minutt, eller til bladene er visne; slå av varmen og avløp i et dørslag. (Hvis du ønsker det, må du sette stilkene og venene til side for å lage en salat.)
6. Fjern fyllet fra kjøleskapet, og legg 1 spiseskje på hvert blad, rull bladet som en sigar. Prøv å plassere fyllet i midten, da det vil utvide seg og du ikke vil at risen skal sive ut over alt.
7. Så snart hvert blad er fylt, legg det i gryten på toppen av de brunede lammekotelettene, og gå om mulig i en konsentrisk sirkel.
8. Ha vann i en målebeger med salt; tilsett 1/2 kopp sitronsaft og granateple melasse, hvis du bruker, og rør for å oppløse.
9. Legg en liten tallerken på toppen av bladene (baksiden av tallerkenen) og trykk litt; bladene skal nesten være dekket av væske. Dekk til gryten, kok opp og la det småkoke i 30 minutter; avdekke gryten og la det småkoke i ca 15 minutter til for å redusere volumet.
10. Vend kjelen på et stort serveringsfat, og la kotelettene ligge på toppen; server med en skål med yoghurt på siden.

Neste: Fylte auberginer med yoghurtsaus >>