Det er denne store mystikken om omeletter: Folk tror de er en magisk vanskelig ting som bare en ekte gourmetkokk kan få rett. Kanskje det er fordi de er en del av klassisk fransk matlaging. Bah. Omeletter er lett.
Tro det eller ei, jeg har vært kjent for å slå dem ut for 20 på en propan camp komfyr! (Dette er når vennene mine begynner å referere til pop-up-traileren min som Dana's House of Omelets.) Du kan lære dette raskt. Virkelig, du kan.
1. Først trenger du en god panne. Jeg foretrekker en 7-tommers stekepanne med tung bunn, skrå sider og en non-stick overflate. Min har en non-stick overflate som ikke er det lenger. Jeg lager fortsatt omeletter i den; Jeg bruker bare et godt skudd non-stick matlagingsspray. Den tunge bunnen og skråsidene er avgjørende.
Ha fyllet klart. Hvis du bruker grønnsaker, stek dem først. Hvis du bruker ost, riv eller skjær den i skiver. Hvis du bruker opp rester, varm dem i mikrobølgeovnen.
Dekk omelettpannen godt med kokespray hvis den ikke har en god non-stick overflate, og sett den på middels høy varme.
2. Mens pannen varmes opp, knekk eggene i en bolle og pisk dem med en gaffel. To egg er perfekt for denne størrelsen pannen, men ett eller tre vil fungere. Ikke tilsett noen ingredienser; bare bland dem sammen.
3. Kjelen er varm nok når en dråpe vann syder med en gang. Tilsett en spiseskje olje eller smør, sleng det rundt for å dekke bunnen, og hell deretter i eggene på en gang. De bør også syte, og umiddelbart begynne å stivne.
4. Når det nederste laget av egg er satt rundt kantene - dette skal skje ganske raskt - løft kanten med en slikkepott og tipp pannen for å la det rå egget flyte under. Gjør dette rundt kantene, til det ikke er mer rått egg å renne.
Skru brenneren til laveste varme hvis du har en gasskomfyr; hvis den er elektrisk, ha en varm brenner stående, siden elektriske elementer ikke avkjøles raskt nok for denne jobben.
5. Legg fyllet på den ene halvdelen av omeletten, dekk den til og la den stå på svært lav varme i et minutt eller to. Kikk og se om det rå, blanke egget er borte fra toppflaten. Har du brukt ost skal den også smeltes. Hvis ikke, dekk til igjen pannen og la den gå et minutt eller to til.
|
Omelett tips |
Når omeletten er ferdig, stikk en slikkepott under halvdelen uten fyll, brett den over, og løft så det hele over på en tallerken. Du kan bli fancy og tippe pannen, la fyllingssiden av omeletten gli over på tallerkenen og brette toppen etterhvert, men dette krever litt øvelse.
Dette lager en omelett med én porsjon. Jeg tror det er mye lettere å lage flere omeletter enn å lage en stor; omelett koker så fort at det ikke er så stor sak. Og du kan tilpasse omelett til hver enkelts smak. Hvis du lager mer enn to eller tre omeletter, sett ovnen på laveste varme og hold dem varme der inne.
California omelett
Jeg har spist frokost nede ved vannkanten i San Diego. Dette er hva det smaker.
Ingredienser:
2 store egg, pisket
1 ss olivenolje
2 gram Monterey Jack ost, strimlet
1/2 middels avokado
1/4 kopp alfalfaspirer
Veibeskrivelse:
1. Spray liten stekepanne med non-stick matlagingsspray, og sett deretter over middels høy varme.
2. Når det er varmt, tilsett olivenolje, deretter egg og lag omelett som beskrevet ovenfor.
3. Plasser ost over halvparten av omeletten, skru ned brenneren og dekk til i to til tre minutter, eller til osten er smeltet.
4. Legg avokado over ost, legg deretter spirer over avokado, brett omelett og server.
Per porsjon: 10 g karbohydrater; 6,9 g fiber; 28,8 g protein; 55 g fett; 474mg kolesterol; 452mg natrium; 641 kalorier - og like mye kalium som en banan!
