Rød linsesalat – SheKnows

Hvis du leter etter deilige retter for å øke fiber og protein i kostholdet ditt, sett denne røde linsesalaten på menyen din.

Beslektet historie. Martha Stewart delte nettopp en kremaktig brokkolikarri du vil ha på repetisjon denne høsten

Rød linsesalat

Serverer 4

Ingredienser:

• 8 gram røde linser, skyllet

• 2 laurbærblader

• 1 gul paprika, med frø, i små terninger

• 1/4 kopp Kalamata-oliven i tynne skiver

• 4 grønne løk i skiver (hvite og grønne deler)

• 1/4 kopp finhakkede soltørkede tomater (pakket i olje, drenert)

• 1/4 kopp finhakket fersk persille

• 1/2 kopp tørkede rips

• 2 ss ekstra virgin olivenolje

• 2 ss rødvinseddik

• 1 hvitløksfedd, finhakket

• Salt og nykvernet sort pepper

Veibeskrivelse:

1. Legg linser og laurbærblad i en middels gryte på middels høy varme. Kok opp, reduser varmen til lav, dekk til og la det småkoke i 8 til 10 minutter eller til linsene er møre, men faste (ikke overkoke). Tøm og kast laurbærbladene.
2. I mellomtiden, i en stor bolle, kombinere paprika, oliven, grønn løk, tomater, persille og rips.
3. I en liten bolle, visp sammen olje, eddik og hvitløk.
4. Tilsett linser i paprikablandingen og hell vinaigrette over toppen. Kast til belegg. Smak til med salt og pepper.
5. Server umiddelbart eller avkjøl i opptil 2 dager, rør godt før servering.

Sunnere veganske oppskrifter!

Legg igjen en kommentar