Bare 15 minutter står mellom deg og superenkel koketopp-enchiladas-SheKnows

Hvis du elsker meksikansk mat, vil du elske hvor fort denne enkle middagsoppskriften kommer sammen.

I denne raske komfyrtopp -versjonen av enchiladas lagde jeg en vegetarisk base ved hjelp av grønnsaker som dampede, terninger, søte poteter, svarte bønner og mange søte løk. Jeg kokte dem alle ned i en stor skillet, og la deretter til min favoritt enchilada -saus. I stedet for å fylle tortillaer som i tradisjonelle enchiladas, skar jeg tortillaene i strimler og rørte dem i blandingen sammen med strimlet cheddarost. Middag kan ikke være mye enklere enn det.

Relatert historie. Jamie Olivers aubergine Milanese er et sprøtt, ostete alternativ til aubergine -parm

15-minutters vegetarisk oppvaskmaskin med enchiladas

Serverer 6

Ingredienser:

• 2 store søtpoteter, skrelt
• 1 ss olivenolje
• 1 stor søt løk, terninger
• 1/2 kopp frosne maiskjerner
• 1 (15 gram) kan sorte bønner, tappes og skylles
• 2 (10 unse) bokser enchiladasaus
• 1 ss tacokrydder
• 1 kopp strimlet cheddarost
• Til pynt: Rømme, fersk koriander, grønne løk i skiver, rødløk i terninger, skiver jalapeños

Veibeskrivelse:

1. Del søtpotetene i to, og mikrobølgeovn dem på bakt potetinnstilling eller til de er nesten helt kokte. Ta dem ut av mikrobølgeovnen, og la dem avkjøle.
2. Varm en stor skillet eller panne over middels varme, tilsett olivenolje og løk, og stek i 3 til 4 minutter eller til løken begynner å bli gjennomsiktig.
3. Når søtpotetene er kjølige nok til å håndtere, skjær vi dem i terninger og legg dem i pannen sammen med maiskjernene. Stek i ytterligere 2 til 3 minutter for å hjelpe potetene å bli brune.
4. Tilsett de sorte bønnene, enchiladasausen og tacokrydder, rør godt rundt. Dekk til og la det småkoke i 10 minutter.
5. Rør inn cheddarosten før du fjerner det fra varmen, slik at det får tid til å smelte inn i blandingen.
6. Fjern fra komfyren, og del mellom serveringsplater.
7. Pynt med rømme, grønn og rødløk, koriander og jalapeños, etter ønske.

Flere enkle meksikanske oppskrifter

Southwestern quinoa bake
Sunn meksikansk mat ideer
Ostfylte franske toastsmørbrød i meksikansk stil