Kokken Scott Uehlein, bedriftskokken på Canyon Ranch Health Resorts and SpaClubs, er kjent for sine helt naturlige, sunne og umåtelig smakfulle spa-inspirerte retter. For å feire sommeren skapte han noen solrike sitrusretter slik at du enkelt kan lage mat hjemme. Her er Chef Uehleins tips for å inkludere fersk sitrus og sitrusjuice i dine hjemmelagde retter pluss seks sitruskyssede spaoppskrifter.
Tips for å inkludere sitrus i retter.
Sitrus, for eksempel appelsiner, sitroner og lime, gir måltidene en livlig smak. Skallet er full av duftende sitrusoljer, saften gir en særegen sitronsmak, og kjøttet, spesielt appelsiner, gir strålende farge og tekstur. Kjøkkensjef Uehlein finner Florida 100 prosent appelsinjuice uvurderlig i mange av hans spa-licious retter. Han foreslår følgende måter for deg å inkludere sitrus i måltidene.
1. Bruk sitrus for å balansere søte og sure smaker i salatdressinger, sauser og drikkevarer. Les Sunn matlagingstips for kvinner fra Canyon Ranch for flere forslag for å balansere smakene i rettene dine.
2. Drikk appelsinjuice for helsen din i tillegg til å lage mat med den. Et åtte unse glass med 100 prosent appelsinjuice er en full servering med frukt!
3. Bruk Florida appelsinjuice som marinade til kjøtt ved å koble den til hvitløk, ingefær, løk og soyasaus. Etter en time eller så blir kjøttet ferdig grillet!
4. Bruk Florida appelsinjuice som erstatning for vin i sauterte retter. Det vil gi den søte og sure smaken for å balansere smaken av retten.
5. Bruk 100 prosent appelsinjuice på en lurig måte for å pumpe opp næringsverdien til visse oppskrifter ved å erstatte den med vann eller melk i bakevarer.
Spa-inspirerte oppskrifter med sitrus
Her er noen herlige oppskrifter med appelsiner.
Oransje souffle
Gjør 6 porsjoner
Ingredienser:
1 kopp helmelk
4 store egg, skilt
1/2 kopp sukker
1/2 ts rent vaniljeekstrakt
2 ss maisstivelse
1 1/2 ts appelsinskall
1/3 kopp appelsinjuice
1/2 ts salt
1/2 ts krem av tartar
Veibeskrivelse:
1. Forvarm ovnen til 350 grader F. Spray 6 individuelle (6-unse) souffleretter med rapsolje og støv med sukker. Sette til side.
2. I en tung gryte, bring melk bare til en simmer og fjern fra varmen. Pisk sammen eggeplommer, sukker og vanilje med en elektrisk mikser til den er tykk og sitrongul i fargen, 3 til 4 minutter. Tilsett maisstivelse sakte til det er helt innarbeidet. Tilsett varm melk sakte, bland til det er jevnt.
3. Hell vaniljesausen tilbake i kjelen og kok på høy, under konstant omrøring i ca 2 minutter til den er veldig tykk. Visp inn appelsinskall og appelsinjuice. Dekk til og sett i kjøleskap i ca 20 minutter eller til den er avkjølt.
4. I en ren bolle, visp eggehviter og salt til det er lyst og skummende. Tilsett krem av tannstein og visp til faste topper dannes (dette kan ta opptil 5 minutter med en elektrisk mikser). Ha den avkjølte vaniljesausen i en stor ren bolle. Brett vaniljesausen lett inn i eggehviten til den er helt innarbeidet. Sørg for å ikke overblande eller souffle vil falle.
5. Hell blandingen i tilberedte soufflekopper. Stekes på stekeplaten i 30-40 minutter til souffléen har hevet 1 til 2 tommer og er pent gyldenbrun. Server umiddelbart.
Cook's Note: Kan toppes med kremfløte og kandisert appelsinskall.
Appelsinpannekaker med fruktfyll
Gjør 4 porsjoner
Pannekaker:
4 egg
3/4 kopp appelsinjuice
1 ss sukker
1/8 ts salt
7 sjenerøse spiseskjeer mel
Fruktfylling:
1 kopp ferske blåbær
1 kopp ferske bringebær
1 kopp friske kvartede jordbær
1 kopp ferske bjørnebær
Pulverisert sukker, valgfritt
Veibeskrivelse:
1. Legg egg, appelsinjuice, sukker og salt i en blenderbeholder. Dekk til og puls i 15 sekunder til den er kombinert. Mens blenderen er på, tilsett mel en spiseskje om gangen til det er godt blandet. Sett i kjøleskap i 30 minutter.
2. Smelt 1/2 ss smør i en 10-tommers stekepanne. Hell 3 ss røre i pannen og virvle rundt for å belegge bunnen av kjelen jevnt. Stek til kantene er fine og brune og midten er fast å ta på. Løsne kantene og vend crepe og avkjøl i ca. 15 sekunder. Skyv ut av formen på tallerkenen, dekk med folie mens du fortsetter å lage pannekaker med gjenværende røre.
3. I en middels bolle kombinerer du frukt med 1 ss sukker. Knus bærene litt med en gaffel for å la saften komme ut. Legg 2 pannekaker på en tallerken. Hell 1/4 kopp fruktblandingen på den ene siden av hver crepe og rull crepe over frukten. Pynt eventuelt med melis. Server umiddelbart.
Appelsin krabbe salat
Gjør 6 porsjoner
Dressing:
3/4 kopp appelsinjuice
1/4 kopp vegetabilsk olje
3 ss champagne eddik
1 ss honning
1/4 ts salt
Salat:
1 avokado, i terninger
1 Florida-appelsin, skrelt og kuttet i 1-tommers biter
1/4 kopp finhakket rødløk
1/4 kopp hakket rød paprika (kan erstatte hvilken som helst farge pepper)
1 ss hakket fersk koriander
2 ts fersk hakket jalapeno eller serrano pepper, valgfritt
1 pund klumpekrabbekjøtt (fersk eller frossen)
Salatblader (bladsalat eller vårblanding)
Malet svart pepper
Friske oransje segmenter fra Florida, hvis ønskelig
Veibeskrivelse:
1. Visp sammen ingrediensene til dressingen i en liten bolle og sett til side. I en stor bolle kombinerer du avokado, appelsin, rødløk, rød paprika, koriander og jalapeno. La stå i 30 minutter.
2. Klem all væske ut av krabbekjøttet, fjern eventuelle skjell. Tilsett krabbekjøtt i salatblandingen. Legg salat på salatplater. Topp med krabbekjøttblanding og reservert dressing. Smak til med nykvernet pepper. Pynt eventuelt med oransje segmenter.
Orange maisbrød
Gjør 12 porsjoner
Ingredienser:
1/4 kopp smør, myknet til romtemperatur
1/4 kopp sukker
2 egg
1 kopp appelsinjuice
1 kopp allsidig mel
1 kopp maismel
2 ts bakepulver
1 ts natron
1/4 ts salt
2 kopper (16 gram) fersk mais, lett hakket (kan erstatte hermetisk eller frossen)
Veibeskrivelse:
1. Forvarm ovnen til 350 grader F. Mens ovnen varmes, spray 9-tommers firkantet stekeform lett med rapsolje og støv med mel. Sette til side.
2. Pisk sammen smør og sukker med en elektrisk mikser til det er lyst og luftig. Tilsett egg og appelsinjuice og visp til det er kombinert.
3. Kombiner mel, maismel, bakepulver, natron og salt. Visp sammen. Brett melblandingen i appelsinjuiceblandingen, bare til den er kombinert. Rør inn hakket mais.
4. Hell røren i tilberedt form og stek i 30 minutter eller til tannpirken som er satt inn i midten kommer ren ut. Avkjøl litt og skjær i 12 ruter.
Cooks notat: Bland sammen 1/4 kopp mykt smør med 2 ss appelsinhonning. Gjør et fantastisk smør å smøre på maisbrødet. Nyt!
Mint Orange Agave Cooler
Gjør 1 (8-unse) porsjon
Agave nektar er et naturlig søtningsmiddel som har en lavere glykemisk indeksverdi enn andre søtningsmidler. Den er tilgjengelig i supermarkeder og naturbutikker. Lese Helsefordeler med agave nektar for mer informasjon om dette alternativet til sukker.
Ingredienser:
8 friske mynteblader
1/3 kopp is
1/2 kopp appelsinjuice
2 ss fersk limesaft
2 ss agave nektar
1/4 kopp vann
Veibeskrivelse:
Legg mynteblader i bunnen av glasset. Med baksiden av en skje, blåse mynte for å bryte opp litt for å frigjøre smak. Tilsett is. Kombiner alle resterende ingredienser, rør og hell over mynte og is.
Cook's Note: Bland 1/4 kopp sukker med 1 ss hakkede mynteblader. Røre. Hell på tallerkenen. Fukt glasset og dypp i blandingen før du tilfører drikke. Tilfører mer av den gode myntesmaken til denne drikken.
