Asparges er den sentrale vårens grønnsak - og det er med rette. Det er særpreget smak og lysegrønn farge som gjør de ømme grønne stilkene til en forventet vårretter. Asparges kan også være en del av sesongens hovedretter. Her er noen aspargesfakta og hovedrettoppskrifter med asparges.
Alt om asparges.
Typer asparges
Grønne eller hvite varianter av asparges er oftest tilgjengelig på markedene om våren. Noen markeder kan også ha en lilla asparges. Hvit asparges er hovedsakelig grønne asparges som har blitt dyrket uten lys. Lys lar klorofyll produsere de grønne pigmentene som gir grønne asparges sin livlige farge. Hvit kan ha en mildere smak enn den grønne motparten, men kan enten brukes i en aspargesoppskrift.
Asparges sesong
I de fleste områdene er aspargesesongen april til mai. På vestkysten kan den begynne i februar, og på østkysten kan den løpe ut juli.
Den beste aspargesen
Når du velger asparges, velger du stilker som ikke er for tykke i bunnen. De skal være blyantstore og faste nok til å stå opp. Aspargespissene skal lukkes sammen og ha en svak lilla farge.
Lagringstips
Så snart du får aspargesene hjem fra markedet, pakk endene inn i et fuktig papirhåndkle for å holde dem fuktige og legg dem i kjøleskapet. Ha asparges i den skarpere skuffen for å unngå varme og lys. Bruk den lett bedervelige grønnsaken så snart som mulig, helst samme dag.
Hvordan lage asparges til matlaging
Før du lager asparges, skyll stilkene forsiktig i et kaldt vannbad. Hvis endene er for faste, klipp dem av. Hvis du damper eller blanker asparges, umiddelbart etter matlaging, dykker du stilker i et kaldt vannbad for å beholde sin strålende grønne farge.
Oppskrift på hovedrett asparges
Prosciutto og asparges pizza
Gjør 6 til 8 porsjonerIngredienser:
1 (12-tommers) ubakt pizza skorpe
1 pund mozzarellaost, revet
6 til 8 tynne skiver prosciutto
12 spyd ferske asparges, hakket
1 kopp kirsebær- eller druetomater, halvert
11 gram geitost
1 ss friske timianblader, hakket
Frisk svart pepperVeibeskrivelse:
1. Forvarm ovnen til 375 grader F. Legg pizzaskorpen på en pizzapanne og dryss mozzarella på toppen. Fordel prosciutto, asparges og tomater over mozzarella og dryss deretter jevnt med geitost. Dryss timian og svart pepper over pizzaen. Stek i 15 til 20 minutter eller til osten er sprudlende og skorpen er gylden. La avkjøle før du skjærer og serverer.
Asparges Quiche
Gjør 6 til 8 porsjonerIngredienser:
3 egg
1/2 kopp fettfattig melk
1/2 kopp tung krem
1 grønn løk, hakket
12 spyd ferske asparges, dampet, blancheret og hakket
1 kopp strimlet sveitsisk ost
1 kopp strimlet cheddarost
1 (9 tommer) paiskare, ubaktVeibeskrivelse:
1. Forvarm ovnen til 375 grader F. Visp egg med melk. Tilsett løk og asparges. Dryss oster i blandingen og rør rundt. Hell eggeblandingen i paien og legg på et stekebrett. Stek i ca 45 minutter eller til den er stivnet. La avkjøle før servering.
Roll-ups for kylling og asparges
Gjør 4 porsjonerIngredienser:
12 aspargespyd, ender trimmet for å passe kylling
1 ss olivenolje
1/2 ts italiensk krydder
4 stykker beinfrie kyllingebryst uten skinn, dunket tynt
1/2 kopp butikk kjøpt eller hjemmelaget pestosaus
1/4 kopp parmesanost, revet
Salt og pepper etter smakVeibeskrivelse:
1. Forvarm ovnen til 400 grader F. Kast asparges med olivenolje og italiensk krydder. Legg kyllingen flatt på et stekeformet bakeplate. Fordel pestoen på kylling, topp med 3 aspargespyd og dryss med ost, salt og pepper. Rull kyllingbiter opp og legg sømmen ned på bakeplaten. Stek i 35 til 40 minutter eller til kyllingen er gjennomstekt. La avkjøle før servering.
Flere appetittvekkende aspargesoppskrifter
Rachael Rays hverdagslige aspargesoppskrifter
Kokt kveite med porcini, gulrøtter og asparges
Trykkoker Asparges Risotto
