Klar til å gå videre i oppdagelsen av nytt matlagingsbetingelser? Hvis du har unngått en oppskrift tidligere fordi du ikke kjente noen av begrepene eller verktøyene, kan denne guiden hjelpe!
Når du forstår de grunnleggende matlagingsbetingelsene, er det ingen ting å vite hvor din kulinariske nysgjerrighet kan lede deg! Klar for neste leksjon?
Kna - For å blande deigen med hendene, i en brødmaskin eller i en mikser ved hjelp av en brødkrok. Elting hjelper deigen til å komme sammen. Hvis deigen har gluten i, hjelper elting melet til å bli mer "elastisk".
Macerate - Å få noe til å mykne og ta smaken av en væske. Ofte er frukt gjennomvåt, eller macerated, i en likør, vin eller sirup.
Hakk -For å kutte i veldig små biter, vanligvis omtrent 1/8 tommer eller mindre. For eksempel krever oppskrifter ofte hakket hvitløk eller urter. I stedet for å bruke større biter eller skiver, ville hvitløk eller urter bli kuttet i veldig små biter.
Bevis - I baking er det når gjær er oppløst i varmt vann for å bevise at gjæren er levende og aktiv for å få deigen til å heve for å bake den. Det refererer også til punktet når deigen stiger eller sveller, rett før den er klar til å bake.
Puré - Å puré er å tilberede maten til en jevn og kremaktig blanding ved hjelp av en kjøkkenmaskin eller blender, eller ved å trykke den gjennom en fin sil.
Roux - En like blanding av mel og smør (eller annet fett), fløtet sammen og brukes til å tykne en suppe eller saus. Først smøres smøret, deretter piskes melet inn og blandingen tilsettes gradvis til suppen eller sausen.
Sear - Å brune eller karamellisere overflaten av mat med høy varme for å skape smak. Kjøtt stekes ofte for å lage en utvendig skorpe. Du kan steke med en panne, slagtekylling, ovn eller grill.
Sikt - Et redskap som brukes til å sile tørre ingredienser eller for å sile flytende ingredienser. Den er ofte laget av metall eller nylon formet til en maske med små åpninger.
Temperament - For å varme og avkjøle maten forsiktig slik at den kan tilberedes videre, vanligvis lengre tilberedning. For eksempel kan egg tempereres med en annen varm væske før det tilsettes en saus. Det refererer også til en smelte- og avkjølingsprosess for fremstilling av fin sjokolade.
Zest - Sitrusskallet ville være det ytre, fargede laget av skallet som inneholder aromatiske oljer. Skallet kan rives (eller “ristes”) og tilsettes mat for å gi ekstra smak. En zester er et verktøy med små hull i den ene enden. Ved å føre zester over skallet, blir fine biter igjen.
Historiene du bryr deg om, levert daglig.
