En kalkunmiddag med alt tilbehøret krever en deilig saus for å toppe det hele. Her er det du trenger å vite for å lage den perfekte kalkunsausen fra bunnen av.
Topp det med saus
Gravy er den perfekte topper for poteter, fyll, kalkun og mer på en Thanksgiving -fest! Her er en enkel, velsmakende måte å lage den autentisk hjemmelaget.
Hjemmelaget kalkun saus
Gjør ca 2-3 kopper
Ingredienser:
- Pan drypp fra en ferdigkokt kalkun og ekstra kalkunlager etter behov (totalt 4 kopper)
- 6 ss Robin Hood Best for å blande mel eller siktet allsidig mel
- Kosher salt, etter smak
- Nykvernet pepper, etter smak
Tips nr. 1:
Kalkunhalsen kan brukes til å lage en enkel kylling å legge til sausen din. Legg den i en middels kjele, og dekk den bare til med vann. Kok det opp over middels varme, og la det deretter småkoke forsiktig på svak varme i 3-4 timer mens kalkunen steker. Sjekk det ofte for å være sikker på at det alltid er nok vann i pannen, og sil deretter væsken før du bruker den.
Veibeskrivelse:
- Løft den kokte kalkunen ut av stekepannen, og legg den på et skjærebrett med en hevet kant eller leppe, noe som hjelper til med å samle opp dryppene.
- Sil de resterende dryppene og saftene fra stekepannen gjennom en fin eller ostekledd sil i en middels bolle. Sørg for å la de brune bitene ligge på bunnen av pannen. La dryppene sitte i 15 minutter og fjern deretter overflødig fett som har lagt seg på toppen.
- Ha saften tilbake fra bollen og drypp fra skjærebrettet til stekepannen.
- Om nødvendig, tilsett nok buljong til å lage 4 kopper pan drypp/juice.
- Sett steken over to brennere på ovnen, satt til middels varme.
- Dryss eller sikt melet i kjelen mens du visper hele tiden. Husk å skrape av de brune bitene fra bunnen. Senk varmen til middels lav, og kok sausen i ca 10 minutter mens du visper ofte.
- Tilsett salt og pepper etter smak.
- Hell over i en oppvarmet sausbåt, og server!
Tips 2:
Forholdet mellom kalkunbuljong og siktet mel er omtrent 2 kopper til 3 ss, noe som tilsvarer omtrent 1 kopp saus når den er redusert og tykkere, så hvis du vil lage mer enn de 2 koppene i denne oppskriften, må du bare endre den tilsvarende!
Tyrkia lager
Ingredienser:
- 1 kalkunkropp, delt opp i mindre biter; tilsett ubrukt kalkunhals for ekstra smak om ønskelig
- 2-1/2 liter vann
- 3 små løk, grovhakket
- 2 gulrøtter, grovhakket
- 2 selleri stilker, grovhakket
- 2 tørkede laurbærblader
- 1/2 ts svart pepperkorn
- 2 ts tørket timian
Veibeskrivelse:
- Tilsett alle ingrediensene i en stor gryte.
- Kok opp blandingen over middels varme.
- Reduser varmen til lav, og la det småkoke i 4-6 timer. Sjekk ofte, og tilsett ekstra vann om nødvendig. Fjern også eventuelt skumskum fra toppen av gryten.
- Når du er ferdig, siler du gjennom en silekledd sil i en stor bolle, og avkjøl deretter den klare buljongen.
- Etter at kjøttkraften er avkjølt, fjern det stivnede fettet fra toppen, og bruk deretter buljongen umiddelbart, sett den i kjøleskap i opptil fire dager eller frys den i opptil seks måneder.
Tips 3:
Perfekt saus er lett å lage, men kan være avhengig av en rekke faktorer. Justering av forholdet mellom pannedrypp og mel vil endre tykkelsen til det du ønsker, og tilberedning av sausen lengre vil redusere den ytterligere, og dermed intensivere smaken. Sørg for å tilpasse målingene etter din smak, og nyt deretter en deilig kalkunmiddag toppet med en myk, krydret saus!
Flere oppskrifter på mat
Lag din egen tranebærsaus
Thanksgiving -menyplanlegging
Hvordan lage en kalkun
