En mye elsket grunnleggende, denne oppskriften beviser lett at pannekaker er allsidige og deilige. De mest delikate og raffinerte pannekaker, pannekaker, har fått et suverent rykte. Denne velsmakende og elegante retten er en lek hvis du forbereder de fleste komponentene på forhånd. Med tiltalende kontrast i farge og tekstur gir California fersk asparges og sopp et velsmakende fyll. Best ennå, denne velsmakende crepeoppskriften kan serveres som forrett, hovedrett eller til og med som en deilig frokost.
Et spyd på asparges
På markedet velger du aspargesspyd med lignende diameter slik at de koker jevnt. Grønnsakens tips skal være kompakt lukket. Trim endene av spydene, og avkjøl deretter, oppreist, stående
i en tomme med vann. Dekk løst med plast eller pakk de kuttede endene inn i et vått papirhåndkle. Oppbevar pakket inn i plast i kjøleskapet i opptil tre dager.
For mer informasjon, oppskrifter og tips, besøk www.calaspargus.com.
California asparges og sopp fylt pannekaker
Crepe ingredienser:
1 kopp universalmel
1/8 ts kosher salt
3 store egg
1 kopp melk
2 ss usaltet smør, smeltet
Ekstra usaltet smør til steking
Ingredienser til fylling
1 pund fersk California asparges, ender trimmet
1 ss usaltet smør
8 gram knappsopp, i tynne skiver
2 ss usaltet smør
1 liten gul løk
2 ss universalmel
3/4 kopp kylling- eller grønnsakskraft
1/4 kopp tung krem
1/4 kopp Gruyere ost
Kosher salt og nykvernet sort pepper
8 velsmakende pannekaker (kjøpt eller ved å bruke oppskriften som følger)
1/2 kopp revet Gruyere ost, til topping
Veibeskrivelse:
1. For å lage pannekaker: I en middels bolle, kombinere mel og salt, visp for å kombinere. Lag en brønn i midten av melet og tilsett eggene, pisk bare eggene til de er grundig blandet. Sakte
og visp jevnlig inn litt mer enn halvparten av melken, mens du blander inn mer og mer av melet fra kantene i røren.
2. Når du har innarbeidet alt melet, visp inn det smeltede smøret og nok av den gjenværende melken til å lage en røre med konsistens som tykk krem. La hvile i romtemperatur i 30
minutter eller dekk til og avkjøl over natten. Ta røren til romtemperatur før du fortsetter – du må kanskje tilsette litt mer melk i røren hvis den har tyknet for mye over natten.
3. Varm opp en tradisjonell, krydret panne av stål eller 8-tommers nonstick stekepanne over middels høy varme. Bruk en konditorbørste eller et papirhåndkle, pensle eller tørk av pannen med en tynn film av smeltet smør.
Tilsett en liten 1/4 kopp røre og roter kjelen umiddelbart, løft den av varmen, slik at røren virvler og danner et tynt jevnt lag over overflaten av pannen.
4. Sett kjelen tilbake på brenneren og stek til den akkurat begynner å brune under og toppoverflaten ser stivnet ut, ca. 1 minutt. Bruk kanten av en slikkepott, løsne kanten av crepeen fra
pannen og snu (fingrene fungerer best på dette tidspunktet!) Kok til de er lett brunet, ca. 1 minutt. Overfør crepen til en tallerken. Gjenta med den gjenværende røren, stable pannekakene
rett oppå hverandre når de er tilberedt.
5. For å lage fyll: Kok opp en stor stekepanne med saltet vann på høy varme. Tilsett aspargesen og kok til de er møre, men fortsatt sprø, ca. 2 minutter. Overfør aspargesen til et dørslag,
oppdater under kaldt rennende vann for å stoppe kokingen, og renne godt av. Sette til side.
6. I en middels stekepanne smelter du 1 ss smør over middels høy varme. Tilsett soppen og stek til fuktigheten de slipper ut har fordampet og den er gyllenbrun. Sette til side.
7. I en middels kjele, smelt de resterende 2 ss smør over middels høy varme. Tilsett løken og stek, rør av og til, til den er gjennomsiktig, ca. 3 minutter. Tilsett melet og kok opp,
omrøring, til lys gyldenbrun, ca 2 minutter.
8. Tilsett kraften og kok opp, rør raskt, og kok til den tykner, ca. 1 minutt. Fjern fra varmen. Tilsett fløte og 1/4 kopp Gruyere-ost, visp til det er jevnt. Krydre til
smak til med salt og pepper. Sette til side.
9. Forvarm ovnen til 350 grader F. Smør en 13 x 9-tommers bakebolle og sett til side.
10. For å sette sammen pannekaker: Legg 2 ss ostefyll i midten av en pannekake og topp med en skje av den kokte soppen. Plasser 3 aspargesspyd ned i midten av
crepe slik at tuppene strekker seg like utenfor kanten av crepeen.
11. Rull sammen og legg, med sømsiden ned, i den tilberedte bakebollen. Gjenta med de resterende pannekakene, sausen og fyllet – pannekakene skal passe godt inn i retten. Dryss den resterende 1/2
kopp revet Gruyere over toppen av de rullede pannekakene.
12. Stek uten lokk til pannekakene er gjennomvarme og osten har smeltet, ca. 12 til 15 minutter. Hvis du foretrekker en brunere topp, plasser under en oppvarmet broiler til den er gyldenbrun. Tjene
umiddelbart. Serverer 4 (2 pannekaker per porsjon).
