Tenk deg å være en jeger-samler (forager) som våre paleolitiske forfedre. Det er ikke så langt hentet, egentlig. Min mann er en lidenskapelig ramperforager, og på denne tiden av året i Hudson Valley - murske i hånden - drar han til sine hemmelige steder. Da han kom tilbake, legger han ned plastposer som buler med ramper og parfymerer kjøkkenet vårt med en skarp stank som matcher deres aggressive garlicky bite (vi elsker både deres "stink" og bite). Smaken? Tenk deg en krysning mellom løk, hvitløk og purre.
Fotokreditt: kazoka30/iStock/360/Getty Images
I noen deler av landet søker de første, ømme, ville vårgrønt - fra spiselig grønn skudd, løk, blader og blomster, til spiselig ugress-er en vårritus, spesielt midten av april til og med begynnelsen av mai. Ikke bare er de fullpakket med vitaminer og mineraler, ville spiselige matvarer er de perfekte overgangsmatene fra vinter til vår-deilig i salater, lett sauterte eller brukt til pestoer.
Gratis mat
Stephen Browning, utøvende kokk for Prairie hval -en sesongbasert og lokal ingrediensdrevet restaurant i Great Barrington, Massachusetts-er en fôringentusiast. Han ble kjent med (og lærte å kjenne igjen) villmat når leverandørene var innom for å selge sine fôrvarer i den tidligere Brooklyn -restauranten der han jobbet. Browning bodde på den tiden i New Jersey, og mens han vandret, begynte han å oppdage og høste vill mat, selv. "Det er den største følelsen i verden å fôre etter egen mat. Jeg har en veldig fokusert mening når jeg er i skogen - å finne 'gratis mat!'
Etter å ha flyttet til Sheffield, Massachusetts, i Berkshires i 2012, måtte Browning bare gå utenfor inngangsdøren for å høste vill mat. “Jeg har funnet brennesle, sauesorrel (sitronsmak og godt i salater), fiddlehead -bregner og hvitløkssennep som vokser rundt i huset mitt. Og jeg har høstet nok kylling - som smaker spinat når den tilberedes - fra gården min til å mate seks personer! ”
Jim Gop, en annen sørlig Berkshires -kokk, setter også pris på fôret mat, som ramper, brennesle, cattails og japansk knotweed, og viser dem som sesongens høydepunkter på menyene kl. Kjøttmarkedet restaurant og Brannstekt catering i Great Barrington.
Japansk knuteweed, en invasiv plante som tilhører bokhvete-familien, har fete, grønne, rødflekkede stilker. Skuddene, som har en syrlig smak som ligner rabarbra, bør høstes når de er unge og ømme, vanligvis fra midten av april til begynnelsen av mai; etter det blir planten tøff og treaktig. "Du kan bruke disse skuddene på samme måte som du ville bruke rabarbra - til syltetøy, syltetøy, syltet og stuet," sier Gop.
Skudd og greener: Der de vokser
I nordøst kan disse inkludere løvetanngrønt, vinterkarse, felehoder, liljespirer, brennesle, babyblomstrende blader og fiolette blomster.
Langs California -kysten og i Sørøst -USA vil fôrhoggere finne ville reddiker (fra samme genetiske familie som villsennep og dyrkede blomstrende kål, som rosenkål og brokkoli) og svart sennep (en annen Brassica som ligner veldig på naturen reddik).
Og gruvesalat, som favoriserer kjølige, fuktige steder, dukker opp i hele Vesten, fra Alaska, nedover kysten til Baja California og østover til Arizona, Utah, Colorado, Wyoming og Dakotas. Minersalat, en unik rik kilde til vitamin C, ble oppkalt etter gullgruverne i California stolte på dets næringsegenskaper for å forhindre skjørbuk og for å opprettholde dem når andre matkilder var det knapp.
Ramper, også kjent som vill purre, er et annet frodig vårallium, hjemmehørende i de østlige nordamerikanske fjellene. Du kan finne ramper som vokser fra South Carolina til Quebec, men de blir ofte assosiert med (og feiret i) Appalachia som den første tonic greenen som spises etter den lange vinteren.
Smart foraging
1
Kunne identifisere en vill mat riktig før du samler og spiser den
Ideelt sett vil du få praktisk veiledning fra en erfaren finsnitter. Du kan også konsultere en feltguide som utgangspunkt. Browning anbefaler følgende guider.
2
Ta forhåndsregler
Mange ville matvarer kan vokse nær poison ivy eller poison oak. Dyp skog som søker etter ramper eller andre ville spisesteder inviterer hjorteflått, bærere av Lyme's Disease og ofte glupske fra vinterdvalen, for å kose seg med deg. Bruk en lys langermet skjorte og bukser, en lue, hanskehansker og strategisk spray et DEET-basert insektmiddel. Stikk buksene i sokkene eller i knehøye Muck-støvler. Etter fôring, sørg for å sjekke deg selv - eller få noen andre til å sjekke deg - for flått.
3
Behold en feltnotatbok
Ta notater for å hjelpe deg med å huske hvor og når villmat dukker opp (det gjør jakten på dem neste år mye lettere).
4
Planlegg og forbered
Unngå å lete for langt unna i ukjente eller fjerntliggende områder uten å la noen (eller noen få venner) vite hvor du skal. Kvinner bør spesielt unngå å reise alene i backcountry. Ta med vann, et kompass og et førstehjelpssett.
5
Høst ansvarlig
Ta en trimmesaks, en lommekniv (for brennesle eller andre tornede planter), eller en liten hagesparkel (for ramper) og en pose for å samle det du høster. Ta bare det du har tenkt å bruke. Unngå å plukke ville matvarer som vokser nær veikanten - de absorberer for mange giftstoffer fra veislam.
Andre fordelaktige vårmatvarer
Spring tonic: Balanserer kroppen med skarpe greener
Naturlige måter å håndtere vårallergi på
Vårgrønnsaker i sesong og oppskrifter
