September markerer begynnelsen på østersesongen, som går hele vinteren gjennom april. I løpet av denne tiden er østers på topp i smaken, og selv om den er perfekt når den spises rå, er den også deilig når den tilberedes på en rekke andre måter - som stekt eller bakt - så ta noen venner og kom til risting.
En kort guide til østers
Det er så mye historie og informasjon om østers at det er skrevet hele bøker om dem. Den endelige guiden er Rowan Jacobsens, "A Geography of Oysters: The Connoisseur's Guide to Oyster Eating in America," som tilbyr en fantastisk historie og guide til å servere og spise dem. Ellers vil denne korte guiden gi deg informasjonen du trenger å vite om servering og nytelse.
Typer østers
Avhengig av hvor du bor i USA, vil du spise forskjellige typer østers som alle smaker annerledes. Det er mer enn 200 østersvarianter, og alle får sin smak fra vannet rundt. Østkysten, vestkysten, Gulfkysten og British Columbia er best kjent for sine ferske østers som best serveres rå. Bluepoints, Kumamotos, Hog Islands, Chesapeakes, Malpeques og Tomahawks er sannsynligvis noen av de mest kjente og er lett å finne på mange restaurantmenyer. Avhengig av hvor du bor, vil imidlertid dine lokale østers mest sannsynlig være den ferskeste og beste smaken. Med østers er det alltid best å være lokal. Hvis du ikke vet hva din lokale østerssort er, kan du bare spørre fiskehandleren om tips om de ferskeste østersene.
Velge østers
Det er viktig å kjøpe østers fra en anerkjent butikk eller et marked. Snakk med fiskehandleren og finn ut hva kjøpmannen solgte dem, når de ankom, og hvilken region de er fra. Friskhet betyr mye med østers, så du vil være sikker på at de bare er en dag eller to gamle, maksimum er tre dager.
De skal fortsatt være i live når du kjøper dem, og du bør kjøle dem så snart som mulig, men definitivt innen en time eller to.
Når du velger østers, betyr det egentlig ikke størrelsen på skallet; bare fordi skallet er stort, betyr det ikke alltid at østersen på innsiden blir fet. Mest sannsynlig, hvis du får dem fra en anerkjent bonde eller kjøpmann, vil de smake deilig. Størrelsen på østers er heller ikke en indikator på hvor velsmakende den blir. Derfor er det virkelig ikke en endelig måte å plukke østers på, bare still mange spørsmål.
Lagring og forberedelse av østers
Når du får østersene hjem, bør du umiddelbart sette den i kjøleskap; det må imidlertid gjøres skikkelig. Aldri lagre østers i vann eller i en forseglet beholder fordi de vil dø. Du bør ordne østers som ikke er ristet i en panne med flat overflate, dekke dem med et fuktig håndkle og legge dem på isen. Avkjøl dem ved konstant temperatur til du er klar til å åpne dem.
Når du er klar til å slite dem, må du sørge for at de ikke er døde. Du kan se om de er døde hvis skallet er litt åpent. Hvis et østersskall er åpent og du trykker på det, bør det lukke; hvis den ikke gjør det, er den død.
Shaking østers
Shucking østers kan være skremmende, men når du får tak i det, er det ganske enkelt, om enn tidkrevende. Hvis du ikke aner hvordan du skal slippe en, kan du kjøpe østers på halvskallet, men du må spise dem så snart som mulig.
Den beste måten å lære å shuck østers er å se en video som f.eks “Bare Ming -tips” på YouTube. Vær forsiktig når du åpner østers, fordi du lett kan skli og kutte deg selv, og du kan lett søle væsken inne, som er en av de beste delene! Husk at øvelse gjør mester, så hvis du ikke får det første gangen, fortsett å prøve.
Tips om forberedelse
En av mine favorittmåter å nyte østers på er rå på det halve skallet med en klatt varm saus. Rå østers er imidlertid en ervervet smak, så hvis du har gjester som kanskje ikke liker dem like mye som deg, er det en rekke andre måter å tilberede dem på. Stekte østers er alltid en favoritt, akkurat som østers rockefeller. De kan grilles, bakes, sauteres eller legges til supper, stuinger, pastaer og til og med fyll. Himmelen er grensen for østers, bare pass på at du ikke dekker over den delikate og deilige smaken for mye.
