Når du tenker på ricottaost, tenker du mest sannsynlig på den klassiske italienske lasagnen. Ricotta fungerer imidlertid godt i mange retter, fra velsmakende pasta og salater til søte kaker og paier. Lag din egen hjemmelagde ricotta eller kjøp butikk og nyt denne friske, myke osten når du får lyst på noe rikt og kremet.
Hva er ricotta?
I prinsippet er ikke ricotta akkurat en ost – den er laget av biprodukter fra andre oster. Ordet "ricotta" betyr faktisk "kokt på nytt." Ricotta er for det meste laget av myse fra andre oster som mozzarella eller provolone og kumelk. Ricotta er en myk, frisk, hvit ost med konsistens som cottage cheese eller rømme. Tilgjengelig i helmelk og skummetmelk varianter, er ricotta naturlig lavere i fett og salt enn andre oster, og den er høy i kalsium.
Oppbevaring av ricotta
Fordi ricotta er en fersk ost, er den svært forgjengelig. Den skal alltid oppbevares i kjøleskapet og spises innen to uker etter kjøp eller innen utløpsdatoen. Etter åpning bør ricotta konsumeres innen en uke. Ricotta kan også fryses, i opptil seks måneder. Fersk ricotta er hvit - kast ost hvis den har en gul farge. Gulning er et tegn på alder.
Oppskrifter med ricottaost
Cottage cheese og tofu er gode erstatninger for ricottaost i oppskrifter, men smaken av retten din vil ikke være like guddommelig. Her er noen deilige oppskrifter med rik og kremet ricotta.
Hjemmelaget Ricotta
Gir 4 kopperIkke bruk lettmelk eller lettmelk til hjemmelaget ricotta. Hvis du skal lage ricotta til desserter, tilsett 1 halvliter kraftig kremfløte med helmelken for en fyldigere, kremere tekstur.Ingredienser:
1 gallon helmelk
1/4 ts salt, eller mer eller mindre etter smak
1/3 kopp pluss 1 ts destillert eddikVeibeskrivelse:
1. Skyll innsiden av en stor kjele med kaldt vann. Hell melk i kjelen på middels varme. Rør inn salt og la melken varme, rør av og til. Monter et kjøkkentermometer på siden av gryten. Melk vil begynne å slippe ut damp og det dannes små bobler. Temperaturen bør være mellom 180 og 185 grader F.2. Ta kjelen av varmen når temperaturen er nådd og fjern termometeret. Bland inn eddik og rør i ett minutt, veldig forsiktig. Rør inn mer salt, om ønskelig. Ostemasse vil begynne å dannes. Dekk kjelen med et tørt håndkle og la hvile uforstyrret i noen timer.3. Legg et stort stykke osteduk i et dørslag. Bruk en hullsleiv og øs ricottaen inn i dørslaget. Legg dørslaget i en stor bolle og la renne av i noen timer, avhengig av hvor våt eller tørr du liker osten.4. Løft osteduken ut av dørslaget og klem forsiktig. Hvis væsken er klar, klem litt til, er den melkeaktig er den ferdig. Hell ricotta i en lufttett beholder og bruk innen en uke.
Sveitsisk Chard og Ricotta ostegryte
Gir 8 til 12 porsjonerIngredienser:
1 kopp hakket løk
1 ss olje
4 ss smør
4 til 5 pakkede kopper kokte mangoldblader, hakket
Salt og nykvernet pepper
1 pund tynne skiver skinke, kuttet i 1-tommers brede strimler
1/4 pund Provolone ost, revet
1/4 pund mozzarellaost, revet
1/4 kopp revet parmesanost
1/2 kopp ricotta
1/2 kopp krem
6 egg, lett pisket
1-1/4 kopper melkVeibeskrivelse:
1. Forvarm ovnen til 350 grader F. og smør en 9-tommers rund bakebolle. I en stor gryte over høy varme, fres løk i olje og smør til den er gjennomsiktig. Tilsett chard og kok under omrøring til all fuktighet er fordampet. Smak til med salt og pepper. Fjern blandingen fra pannen og sett til side. Kok skinke i samme panne til den er gylden og sett til side.2. I en stor bolle kombinerer du provolone, mozzarella og parmesanoster. Puré ricotta med fløte i en foodprosessor og overfør til en middels stor miksebolle. Pisk egg og melk inn i ricottablandingen.3. Fordel 1/3 av den revne osteblandingen på bunnen av den smurte ildfastformen og legg lagvis med ricottablanding, skinke, ricottablanding og mangold. Fortsett å legge lagvis med ricotta mellom hvert lag for å holde lagene sammen. Dekk fatet med vokspapir og aluminiumsfolie.4. Flytt bakebollen til en stor stekepanne og fyll formen halvveis med kokende vann. Stek gryten i 1 time ved 350 grader F. Skru varmen opp til 400 grader F. og stek i 10 minutter eller til midten er fast. Ta formen ut av ovnen (og stekepannen) og la den hvile på en rist i 15 til 20 minutter før du skjærer den i skiver.
Ricotta Gnocchi med salvie brunt smør
Gir 8 porsjonerIngredienser:
3 ss smør
1 ts hakket frisk salvie
3/4 ts salt
1/4 ts malt svart pepper
1 (15 unse) beholder ricottaost
6 ss nyrevet parmesanost
3/4 kopp hakket fersk persille
3/4 kopp universalmel eller etter behovVeibeskrivelse:
1. Smelt smør på middels varme og kok til det er lett gyldent. Ta smør av varmen og bland inn salvie, 1/4 ts salt og pepper. Sett til side.2. Kombiner ricotta, parmesan, persille og resterende salt i en stor bolle. Bland inn hvetemel litt om gangen til det blir en myk deig. Tilsett mer mel til deigen ikke er klissete.3. Bryt av et stykke deig og rull til et 3/4-tommers tykt tau. Skjær deigen i 3/4-tommers lange biter. Legg ett stykke deig på innsiden av tindene på en gaffel, trykk forsiktig på deigen med tommelen mens du ruller deigen langs tindene. La deigen falle av gaffelen, krølle seg litt inn på seg selv og danner en oval. Den ene siden av gnocchi vil ha rygger og motsatt side vil ha en fordypning. Gjenta med gjenværende deig. Legg gnocchi i ett lag på en stor panne med mel.4. Varm en kjele med vann til koking. Tilsett gnocchi i vannet og kok i 2 til 3 minutter. Fjern med en hullsleiv og bland med salviesmør.
Kiwi Ricotta ostekake
Gir 10 til 12 porsjonerFylling:
2 (8 unser hver) pakker kremost, myknet
2 kopper ricottaost, drenert over natten i osteduk
1 kopp rømme
1-1/2 kopper granulert sukker
5 egg
3 mellomstore kiwi, skrellet, purert
1/2 kopp universalmel
2 ss fersk limejuice
1 ss vaniljeTopping:
3 mellomstore kiwi, skrellet og skåret i tynne skiver
1/2 kopp aprikoskonserver, varmet i en liten gryteVeibeskrivelse:
1. Forvarm ovnen til 350 grader F. og kle en 9-tommers springform med bakepapir. I en stor bolle, pisk kremost, ricotta, rømme og sukker i 3 minutter, til det er helt kombinert. Pisk inn egg, ett om gangen. Bland inn kiwipuré, mel, limejuice og vanilje. Hell blandingen i den forberedte pannen.2. Stek i 55 til 65 minutter eller til toppen er lett gyllen og en kniv som er satt inn i midten kommer ren ut. La kaken avkjøles i 2 timer før servering. Topp med oppvarmet aprikoskonserves og skivet kiwi.For flere oppskrifter med ricotta, sjekk ut disse lenkene:
Sitron Ricotta Cookies
Asparges med urtede ricotta og pinjekjernerKalkunbryst, ricotta og brokkoli pannekakerPisket sjokolade Ricotta
