Sjokolade dekket korte ribber
Gjør 4 porsjonerIngredienser:
1/4 kopp bacon i terninger
6 pounds bein-i korte ribber
Salt og nykvernet svart pepper
1-1/2 kopper terninger løk
1/4 kopp sjalottløk i terninger
1/4 kopp selleri i terninger
1/4 kopp terninger, skrellede gulrøtter
3 fedd hvitløk, finhakket
2 kopper rødvin
3 kopper lavnatriumkyllingbuljong
2 kopper hakkede hermetiske terninger i terninger, drenert
2 ss hakket fersk persille
1 fersk timiankvist
1 laurbærblad
3 ss barbert eller revet usøtet sjokolade
2 ss nederlandsk prosess kakaopulver
1 ts finhakket fersk rosmarinVeibeskrivelse
1. Stek bacon i en stor gryte til det er sprøtt. Ta bacon ut av gryten med en hullsleiv og ha på papirhåndklær. Dryss korte ribber med salt og pepper og stek i gryte med bacon drypp i ca 2 til 3 minutter på hver side. Fjern ribbe og legg på et fat. Fres løk, sjalottløk, selleri, gulrøtter og hvitløk i samme gryte til det er mykt, ca 8 til 10 minutter. Hell i rødvin og kok opp blandingen i ca 5 minutter eller til væsken er redusert med omtrent halvparten - husk å skrape bunnen av gryten for å frigjøre eventuelle brune biter. Tilsett buljong, tomater, persille, timian vår, laurbærblad, bacon og korte ribber gryte. Rør rundt og legg lokket over kjelen. Stek i ca 1-1/2 timer. Ta lokket av gryten og fortsett å småkoke i 1-1/2 timer eller til ribbeina er møre. Fjern ribbe med en hullsleiv og reserver på et fat. Fjern laurbærbladet og skje av eventuelt fett som har hevet seg til toppen av sausen. Kok opp sausen i ca 8 minutter eller til den begynner å bli tykk. Senk varmen til middels og tilsett sjokolade, kakaopulver og rosmarin. Kok opp under omrøring til sjokoladen smelter. Smak til med salt og pepper. Legg ribben tilbake i gryten og kok til den er gjennomvarm. Serveres varm.
